Beef Stroganoff o Beef Stroganov _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ befstróganov , [1] API: [bʲɪfˈstroɡənəf] ) es originalmente un plato ruso de trozos de ternera salteados servidos en una salsa de mostaza y smetana ( crema agria ). Desde sus orígenes a mediados del siglo XIX en Rusia, se ha vuelto popular en todo el mundo, con una variación considerable de la receta original. Los hongos son comunes en muchas variantes.
El plato lleva el nombre de uno de los miembros de la influyente familia Stroganov . [2] [3] [4] Una leyenda atribuye su invención a chefs franceses que trabajaban para la familia, [5] pero varios investigadores señalan que la receta es una versión refinada de platos rusos más antiguos. [3] [4]
El clásico libro de cocina ruso de Elena Molokhovets , A Gift to Young Housewives , ofrece la primera receta conocida de Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju , "Carne a la Stroganov, con mostaza", en su edición de 1871. [6] [3] [4] La receta involucra cubos de carne de res (no tiras) preparados en un adobo seco de sal y pimienta de Jamaica, y luego salteados en mantequilla. La salsa es un roux simple mezclado con mostaza preparada y caldo , y terminado con una pequeña cantidad de crema agria: sin cebollas , sin champiñones y sin alcohol .
En 1891, el chef francés Charles Brière, que trabajaba en San Petersburgo, presentó una receta de ternera Stroganoff a un concurso patrocinado por la revista francesa L'Art culinaire . [4] Esto llevó a Larousse Gastronomique a suponer que él era el inventor de este plato, pero tanto la receta como el nombre existían antes.
Otra receta, esta de 1909, agrega cebollas y salsa de tomate , y se sirve con pajitas de patata crujientes , que se consideran la guarnición tradicional para la ternera Stroganoff en Rusia. [6] [7] La versión dada en Larousse Gastronomique de 1938 incluye tiras de ternera y cebollas, con mostaza o pasta de tomate opcional.
Después de la caída de la Rusia zarista , la receta se servía popularmente en los hoteles y restaurantes de China antes del inicio de la Segunda Guerra Mundial . [8] Los inmigrantes rusos y chinos , así como los militares estadounidenses estacionados en la China precomunista , trajeron varias variantes del plato a los Estados Unidos, lo que puede explicar su popularidad durante la década de 1950. [ cita requerida ] Llegó a Hong Kong a finales de los años cincuenta, [9] con restaurantes y hoteles rusos que servían el plato con arroz pero no con crema agria. [ cita requerida ]