La cerveza en los Estados Unidos es fabricada por más de 7,000 cervecerías, que varían en tamaño desde gigantes de la industria hasta cervecerías y microcervecerías . [1] Estados Unidos produjo 196 millones de barriles (23.0 GL) de cerveza en 2012 y consume aproximadamente 28 galones estadounidenses (110 L) de cerveza per cápita al año. [2] En 2011, Estados Unidos ocupó el puesto 15 en el mundo en consumo per cápita, mientras que el consumo total fue superado solo por China . [3]
Aunque la cerveza era parte de la vida colonial en los Estados Unidos, la aprobación de la Decimoctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos en 1919 resultó en la prohibición de la venta de bebidas alcohólicas , lo que obligó a casi todas las cervecerías estadounidenses a cerrar o cambiar para producir productos no alcohólicos. . Después de la derogación de la Prohibición , la industria se consolidó en un pequeño número de cervecerías a gran escala. Muchas de las grandes cervecerías que volvieron a producir cerveza después de la Prohibición, hoy en día en gran parte propiedad de conglomerados internacionales como Anheuser-Busch InBev , aún conservan su dominio del mercado en el siglo XXI. Sin embargo, la mayoría de las nuevas cervecerías que se han abierto en los EE. UU. Durante las últimas tres décadas han sido pequeñas cervecerías y brewpubs , denominadas " cervecerías artesanales " para diferenciarlas de las cervecerías más grandes y antiguas. [4] Las cervecerías están creciendo rápidamente en los Estados Unidos. La gente viaja por todo el mundo solo para probar diferentes cervecerías. Los diferentes tipos de cervezas que normalmente producen las cervecerías artesanales son el trigo, el ácido, la IPA, la pale ales y la lager. Muchos bebedores de cerveza artesanal eligen la cerveza basándose en el porcentaje de ABV y IBU para determinar el lúpulo y el porcentaje de alcohol.
El estilo de cerveza más común producido por las grandes cervecerías es la lager americana , una forma de lager pálida ; las pequeñas fábricas de cerveza, la mayoría de las cuales se fundaron desde la década de 1980, producen una variedad de estilos. [5] Los estilos de cerveza autóctonos en los Estados Unidos incluyen amber ale , cream ale y California common . [6] Los estilos artesanales más recientes incluyen American Pale Ale , American IPA , India Pale Lager, Black IPA y American "Double" o "Imperial" IPA. [7] [8] [9]
Historia
Principios
Las tribus nativas americanas en lo que ahora es Estados Unidos elaboraban cerveza antes de la llegada de los europeos, pero no usaban cebada. Una receta estaba compuesta de maíz , savia de abedul y agua. [10] El registro más antiguo de elaboración de cerveza por parte de pueblos no nativos data de 1587, y la primera cervecería comercial en los Estados Unidos fue construida por la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales en 1632 en el Bajo Manhattan en Brewers (más tarde Stone) Street . [11] El 5 de febrero de 1663, Nicholas Varlett obtuvo de Peter Stuyvesant una patente para una fábrica de cerveza en Castle Point en Hoboken, Nueva Jersey . [12]
Las tradiciones cerveceras de Inglaterra y los Países Bajos (como se llevaron a Nueva York) aseguraron que la bebida colonial estuviera dominada por la cerveza en lugar del vino. Hasta mediados del siglo XIX, las ales de estilo británico dominaron la elaboración de cerveza estadounidense. Esto cambió cuando los estilos de cerveza lager de mayor vida útil traídos por inmigrantes alemanes resultaron ser más rentables para la fabricación y el envío a gran escala. [13] Los lúpulos en lager tenían cualidades conservantes, mientras que las cervezas locales sin lúpulo de la época se volvían rápidamente agrias y eran un riesgo percibido para beber. [14]
La cerveza lager elaborada por estas empresas se basaba originalmente en varios estilos diferentes de Europa Central , pero el estilo Pilsener, que utilizaba lúpulos checos suaves, cebada de seis hileras pálida y ligeramente tostada y, a menudo, coadyuvantes como el arroz y el maíz, ganó gradualmente. [15]
La cerveza al vapor , el primer estilo de cerveza exclusivamente estadounidense , se desarrolló en el área de San Francisco durante el siglo XIX. Nació del deseo de producir cerveza lager sin el uso de refrigeración. Después de que terminó la prohibición, Anchor Brewing Company quedó como el único productor de cerveza al vapor. [16] La empresa estaba a punto de cerrar en 1965, tras lo cual Fritz Maytag , bisnieto del fundador de Maytag Corporation , rescató la fábrica de cerveza y con ella el estilo de cerveza al vapor. [17] Anchor ha registrado desde entonces el término "Steam Beer" y todas las versiones posteriores del estilo ahora se denominan común de California . [dieciséis]
DG Yuengling & Son , comúnmente llamada Yuengling (pronunciado "ying-ling"), es la compañía cervecera más antigua de Estados Unidos, fundada en 1829 por David Yuengling , y es una de las cervecerías más grandes del país por volumen. Con sede en Pottsville , Pensilvania , es actualmente la fábrica de cerveza más grande de propiedad estadounidense. [18] [19]
Una de las primeras cerveceras a gran escala fue Best Brewing (luego rebautizada como Pabst Brewing Company ), una fábrica de cerveza de Milwaukee construida por el inmigrante alemán Phillip Best en la década de 1840. Comenzó a enviar su cerveza a Chicago y St. Louis en la década siguiente, primero por ferry y finalmente por ferrocarril, estableciendo una de las primeras marcas de cerveza del mercado trans en los Estados Unidos. [20] Otras cervecerías exitosas de la era iniciada por inmigrantes alemanes en Milwaukee incluyeron Valentin Blatz Brewing Company , Joseph Schlitz Brewing Company y Miller Brewing Company . [21]
La Weston Brewing Company fue establecida por primera vez en 1842 por el inmigrante alemán John Georgian. Georgian trajo consigo la tradición de la cerveza lager cuando se instaló en Weston. La cervecería fue diseñada para utilizar hielo del río durante el invierno y las bodegas de cerveza se excavaron profundamente en el suelo para crear las condiciones ideales para su cerveza, que debía almacenarse por debajo de los 60 grados durante más de seis semanas. Al crear la cervecería, Weston Brewing Company se convirtió en una de las primeras cervecerías lager en los Estados Unidos. [22]
En St. Louis, un próspero fabricante de jabón alemán, Eberhard Anheuser , compró una cervecería en dificultades en 1860. Su hija se casó con un proveedor de cervecería, Adolphus Busch , quien se hizo cargo de la empresa después de la muerte de su suegro, y la renombró como Anheuser-. Busch . Busch pronto realizó una gira por Europa, descubriendo el éxito de la lager bohemia , e introdujo la cerveza Budweiser (llamada así por una cerveza elaborada en la ciudad de Budweis en Bohemia ) en 1876. [23] Anheuser-Busch, y su cerveza Budweiser, pasarían a ser la fábrica de cerveza y la marca de cerveza más grande del mundo. [23] La compañía innovó el uso de refrigeración en vagones de ferrocarril para transportar sus cervezas, lo que ayudó a que Budweiser embotellada fuera la primera marca nacional de cerveza en los Estados Unidos. [24]
En 1912, Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, comenzó a utilizar botellas marrones . Desde entonces, esta innovación ha sido aceptada en todo el mundo y evita que los rayos dañinos destruyan la calidad y estabilidad de la cerveza. [25]
Prohibición
El 16 de enero de 1919, se promulgó la Decimoctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos, inaugurando la era de la Prohibición, en la que se ilegalizó la producción, venta y transporte de bebidas alcohólicas. Toda la elaboración de cerveza estadounidense legal se detuvo cuando se impuso la prohibición, aunque el anterior movimiento de templanza ya había reducido significativamente el número de cervecerías. Solo unas pocas cervecerías, principalmente las más grandes, pudieron permanecer en el negocio fabricando cerca de cerveza , jarabe de malta u otros productos de granos sin alcohol, además de refrescos como colas y cervezas de raíz . [26] [27] La producción y envío de alcohol se limitaba en gran medida a operaciones ilegales que podían entregar bebidas destiladas compactas — ron de contrabando y alcohol ilegal doméstico — de manera más eficiente y confiable que productos más voluminosos como la cerveza.
La prohibición estadounidense fue derogada gradualmente. En primer lugar, la Ley Volstead que define los "licores intoxicantes" fue modificada en abril de 1933 por la Ley Cullen-Harrison para establecer que la cerveza con una graduación de hasta 3,2% de alcohol no era "intoxicante" y, por lo tanto, no estaba prohibida [28] (La "3,2%" es una medida en peso y sería aproximadamente equivalente al 4% si se mide en volumen, como es ahora común). En las 24 horas posteriores a la legalización, se vendieron 1,5 millones de barriles de cerveza ABW al 3,2%, lo que provocó que algunos pronosticaran una "hambruna de cerveza". [29] Poco después, en diciembre del mismo año, la Vigésima Primera Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos derogó la prohibición en general, pero dejó la producción de bebidas alcohólicas fuertemente regulada por las autoridades federales, estatales y locales. En estas regulaciones se incluyó la imposición de un sistema de distribución de tres niveles , en el cual un fabricante de bebidas alcohólicas debe pasar por un distribuidor mayorista para vender su producto, en lugar de venderlo directamente a los minoristas. [30]
Prohibición posterior
Aunque la Vigésima Primera Enmienda permitió a los cerveceros reanudar legalmente la práctica de su oficio, muchos condados "secos" permanecieron y muchos estados no lograron ratificarlos por completo, lo que ralentizó el resurgimiento de la industria cervecera. Además, los muchos prohibicionistas del movimiento de templanza seguían siendo bastante ruidosos y pudieron retener un gran número de seguidores a pesar de la derogación de la decimoctava enmienda. Antes de que la industria cervecera estadounidense pudiera intentar restablecerse, comenzó la Segunda Guerra Mundial . Esto inhibió aún más el resurgimiento de cervecerías más pequeñas porque gran parte del suministro de granos estaba racionado debido a la guerra, lo que obligó a las cervecerías a utilizar complementos como maíz y arroz junto con la cebada tradicionalmente utilizada en la elaboración de la cerveza. Los prohibicionistas vieron una oportunidad tentadora para sofocar los esfuerzos de las cervecerías restantes, insistiendo en que la elaboración comercial de cerveza desperdiciaba mano de obra, grano, combustible y espacio de carga que debería haberse destinado al esfuerzo bélico en el extranjero. [31] Los cerveceros respondieron a estas acusaciones alabando los beneficios que la levadura de cerveza tiene en la salud humana, a saber, su alto contenido de vitamina B. Se argumentó que el aumento de tiamina en las dietas de los soldados y trabajadores de las fábricas mejoraría el rendimiento en el campo de batalla y en la fábrica y que este aumento justificaba suficientemente la necesidad de cerveza. El gobierno estadounidense decidió que los beneficios de la vitamina B en la levadura de cerveza, junto con los impuestos provenientes de las ventas de cerveza, eran suficientes para justificar una solicitud del quince por ciento de la producción de cerveza para los militares. [32]
Aunque las cervecerías de Estados Unidos tenían el respaldo de su gobierno, aún necesitaban capturar los corazones y las billeteras del pueblo estadounidense. Para lograr esto, las principales fábricas de cerveza se unieron y lanzaron la campaña publicitaria "La moral es un montón de pequeñas cosas". [31] La campaña se puede resumir bien en el siguiente anuncio de la revista de 1942:
"Si eres hombre, tus zapatos brillan ... la dulce sensación de una caña de pescar en tu mano ... Si eres mujer, es un peinado nuevo y complicado, tal vez ... o un cambio de lápiz labial. La moral son muchas cosas pequeñas como esa. La gente puede tomar las cosas grandes malas ... las noticias amargas, los atentados incluso ... si solo quedan algunas de las cosas pequeñas, familiares y reconfortantes. " [33]
Desde el momento en que Estados Unidos entró en la guerra en 1941 hasta que terminó en 1945, la producción total de cerveza aumentó en más del 40% a pesar del pequeño número de cervecerías activas. [31] Este crecimiento durante la guerra permitió que las grandes cervecerías como Anheuser-Busch dominaran el mercado estadounidense durante más de cincuenta años. Durante este período produjeron cervezas más destacadas por su uniformidad que por cualquier sabor en particular. Cervezas como las elaboradas por Anheuser-Busch y Coors Brewing Company siguieron un estilo pilsner restringido, con procesos industriales a gran escala y el uso de ingredientes de bajo costo como el maíz o ingredientes como el arroz que proporcionaban almidón para la producción de alcohol al tiempo que aportaban un sabor mínimo. al producto terminado. El predominio de la llamada "macrocerveza" llevó a un estereotipo internacional de "cerveza estadounidense" como de mala calidad y sabor. [34] [35]
Aparición de pequeñas cervecerías
En la década de 1970, la consolidación y el dominio de las principales cerveceras del país llevaron a la menor cantidad de cervecerías en la historia moderna del país. [36] A pesar de esto, el período también vio los inicios del actual movimiento de cerveza artesanal del país. En 1976, el ingeniero óptico y cervecero casero Jack McAuliffe fundó New Albion Brewing Company en el condado de Sonoma, California , convirtiéndose en la primera microcervecería del país desde la Prohibición. Influenciada por el reciente cambio de Fritz Maytag de Anchor Brewing Company y un anterior emplazamiento militar en Escocia , la cervecería de McAuliffe ofrecía cerveza tipo porter, cerveza negra y cerveza pálida en botella a un público más acostumbrado a las lagers de sabor ligero. A pesar de permanecer en el negocio solo durante siete años, New Albion encendió el interés en la cerveza artesanal y sentó un precedente para una generación de cerveceros artesanales, incluidos Ken Grossman y los propietarios de Mendocino Brewing Company , la primera cervecería del país . [37] [38]
El 14 de octubre de 1978 se promulgó la ley HR 1337, que legalizó la producción casera de una pequeña cantidad de cerveza o vino para consumo personal. [39] [40] Desde entonces, Estados Unidos ha sido testigo de un resurgimiento de la cultura cervecera y la proliferación generalizada de pequeñas cervecerías. En marzo de 1986, se habían abierto cinco brewpubs en los Estados Unidos. [41] El número total de fábricas de cerveza aumentó de 42 en 1978 a más de 2.750 en 2012, alcanzando o superando el número de fábricas de cerveza que se estima que existieron durante el período colonial . [36] Prácticamente todo este crecimiento se puede atribuir a las pequeñas cervecerías independientes. [1] [36]
Economía
La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Estados Unidos y representa aproximadamente el 85% del volumen de bebidas alcohólicas que se venden en los Estados Unidos cada año. [ cita requerida ] A partir de 2016, las tres principales empresas cerveceras de EE. UU. fueron Anheuser-Busch , MillerCoors y Pabst Brewing Company . [42] En 2009, las principales marcas de cerveza por cuota de mercado eran Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%) y Coors Light (9,9%). [43] Corona Extra es la cerveza importada número uno, seguida de Heineken . Las cifras de 2009 muestran una disminución general en el consumo de cerveza con respecto a años anteriores, y solo las ventas de cerveza artesanal aumentaron a una tasa del 7 al 10%. [44] [45] El consumo total de cerveza en los Estados Unidos se calculó en 205,8 millones de barriles. [45] La cerveza light constituye un 52,8 por ciento de las ventas de cerveza en los Estados Unidos. [46]
Casi el ochenta por ciento de las tiendas de conveniencia venden cerveza, alrededor del 93 por ciento de la cual se vende fría [ cita requerida ] . La industria de las tiendas de conveniencia de EE. UU. Vende más de 2 mil millones de galones estadounidenses (7,600,000 m 3 ) de cerveza al año; aproximadamente un tercio de toda la cerveza comprada en los Estados Unidos. Del veinte por ciento de las tiendas de conveniencia que no venden cerveza, la mayoría de ellas se encuentran en Pensilvania , el sexto estado más grande del país por población, debido a las limitaciones en la venta de alcohol en el estado , lo que hace que sea ilegal vender en tiendas de conveniencia y restringir las ventas dentro de los supermercados . La legislación es actualmente [ ¿cuándo? ] pendiente en la Asamblea General de Pensilvania para legalizar las ventas de alcohol en las tiendas de conveniencia y relajar las restricciones en los supermercados. [47]
En 2007, el consumo de Estados Unidos fue de 6.700 millones de galones estadounidenses (25.000.000 m 3 ). [48] Las ventas de cerveza en el mercado premium están aumentando, mientras que las ventas en la sección estándar y económica están disminuyendo. [49] Los principales productores de cerveza se fusionaron para fortalecer su posición: Anheuser-Busch se fusionó con InBev para formar Anheuser-Busch InBev , y Molson Coors formó una empresa conjunta con Miller Brewing Company para formar MillerCoors . [49] A pesar de los desafíos legales, el sistema de distribución de tres niveles del país sigue vigente. [49]
Cerveza artesanal
En la actualidad, hay más de 4.000 cervecerías artesanales en los Estados Unidos [50] y la industria de la cerveza artesanal emplea a más de 100.000 personas que elaboran 15,6 millones de barriles de cerveza al año. [51] [52] Según un artículo de Associated Press, publicado en 2016, la cerveza artesanal es una industria de $ 22 mil millones en los Estados Unidos y las ventas aumentaron un 13% año tras año. [53]
La Brewers Association , un grupo comercial de cerveceros estadounidenses, define una cervecería como "artesanal" si: 1. es en gran medida independiente de la propiedad corporativa externa, 2. produce menos de seis millones de barriles por año y 3. utiliza ingredientes tradicionales como cebada malteada o ingredientes innovadores para realzar el sabor. [54]
Las cinco mayores cervecerías artesanales en orden de volumen de ventas para 2016 son: [55]
- DG Yuengling e hijo de Pottsville, Pensilvania ( Filadelfia ),
- Boston Beer Company de Boston, Massachusetts (que produce cervezas Samuel Adams ),
- Compañía Cervecera Sierra Nevada de Chico, California,
- New Belgium Brewing Company de Ft. Collins, Colorado y
- Gambrinus Company de San Antonio, Texas (que es propietaria de la cervecería Spoetzl , con sede en Shiner, Texas, y produce cerveza Shiner).
El relativo éxito de la industria cervecera artesanal comercial ha llevado a algunos gigantes de las bebidas como AB Inbev a invertir en cervecerías más pequeñas como Widmer Brothers y Goose Island , [56] ya desarrollar sus propias cervezas más complejas. [57] Sin embargo, a pesar del crecimiento de la industria artesanal y de elaboración de cerveza artesanal, la cerveza artesanal solo representa el 11% del volumen total de ventas de cerveza en los Estados Unidos, aunque se espera que ese número aumente en las próximas décadas. [58] [59]
Si bien el auge de la cerveza artesanal en los Estados Unidos no ha sido definido por una sola área geográfica, las regiones del país asociadas con una fuerte cultura cervecera artesanal incluyen el Medio Oeste , [58] Mountain West , [60] [61] y el Pacífico. Noroeste , donde se cultivan la mayoría de las variedades de lúpulo estadounidenses. [58] [62] En general, la costa oeste tiene la mayor cantidad de cervecerías artesanales y el sur profundo tiene la menor cantidad. [50] Portland, Oregon alberga actualmente 58 fábricas de cerveza, más que cualquier otra ciudad del mundo. [63] Vermont , Montana , Oregon , Alaska y Colorado tienen el mayor número de fábricas de cerveza por millón de habitantes de la nación. [58] California , Pensilvania , Colorado, Ohio y Oregón tienen la producción total de embarcaciones más alta, respectivamente. [64] Hasta hace poco, las restricciones legales han impedido que las cervecerías artesanales prosperen en el sur , como las limitaciones en el contenido de alcohol de la cerveza y el cuestionable estatus legal de la elaboración casera en muchos estados del sur. En los últimos años, sin embargo, Mississippi ha elevado el límite del contenido de alcohol de la cerveza del 5% al 10% ABV y ha legalizado por completo la elaboración casera. [65] [66]
La cerveza artesanal tiene una categoría creciente de cerveza artesanal no alcohólica que aumenta en popularidad con cervecerías como Surreal Brewing Company en California, dedicada exclusivamente a la creación de cerveza sin alcohol.
Estilos de cerveza
Estilos previos a la prohibición
Estilos de cerveza históricos indígenas de los Estados Unidos incluyen la cerveza de California común o " cerveza de vapor ", Kentucky Común de la cerveza , de color ámbar ale , cerveza rubia y ale crema .
Estilos artesanales contemporáneos
Numerosos estilos de cerveza han surgido en los Estados Unidos desde los inicios del movimiento de la cerveza artesanal en la década de 1970, que van desde variaciones de los estilos europeos tradicionales hasta ales y lagers mucho más experimentales. Las cervezas artesanales estadounidenses emplean con frecuencia variedades de lúpulo estadounidenses más nuevas, como Cascade , Citra , Simcoe , Willamette o Warrior . [67] Estos lúpulos, desarrollados por productores privados y universidades desde la década de 1970, contribuyen al carácter distintivo de muchas cervezas artesanales estadounidenses, pero son especialmente importantes para el sabor de American Pale Ale (APA) y American India Pale Ale . Estas cervezas pueden desviarse considerablemente de los estilos tradicionales ingleses de los que se adaptaron y, a menudo, son fuertemente amargas, resinosas o afrutadas. [68]
La IPA "doble" o "imperial" estadounidense, un estilo popular que se le atribuye al maestro cervecero de Russian River Brewing Company Vinny Cilurzo, puede ser extremadamente lupulada y fuerte, oscilando entre el 7 y el 14% de ABV con índices de amargor que superan habitualmente las 90 IBU . [69] [70] [71] De manera similar, la cerveza stout estadounidense, inspirada en la Russian Imperial Stout , puede ser lupulada y alta en ABV, como Deschutes Abyss o Bourbon County Stout de Goose Island, que se fermenta al 15% de ABV y se acondiciona en barriles de bourbon . [72] [73] Un estilo emergente asociado con el noroeste del Pacífico es Cascadian Dark Ale, también conocida como Black IPA, una cerveza muy lupulada con maltas tostadas oscuras. [74] Otros estilos adaptados con distintas variaciones americanas incluyen Irish Red Ale , Brown Ale , Scotch Ale , Cerveza de trigo , Cerveza de centeno y Barleywine . [75] [76] [77] [78] [79] Algunas cervecerías, como Off Color Brewing en Chicago, se centran en resucitar estilos que se han extinguido esencialmente desde la llegada de Reinheitsgebot en Alemania. [80]
Los estilos de cerveza belga también han sido adaptados por las cervecerías estadounidenses, incluidas saison , dubbel , tripel y Belgian Strong Ale . [81] Las más ligeras de estas (saison, golden strong ale y tripel) tienen sabores suaves a malta y características "picantes" de suaves a fuertes que provienen de la levadura o la adición de especias. La más oscura de estas cervezas (dubbel y dark strong ale) puede tener sabores de frutos secos que se derivan de las maltas, la levadura y el azúcar que se utilizan para elaborarlas. Todas estas cervezas tienen un alto contenido de carbonatación y un bajo carácter a lúpulo. Witbier , un estilo casi extinto hasta que fue reintroducido por el cervecero belga Pierre Celis en la década de 1960, es uno de los estilos de cerveza artesanal más vendidos en los Estados Unidos. [82] Brewery Ommegang , Jolly Pumpkin y The Bruery son otros ejemplos de cervecerías que producen cervezas de inspiración belga. En 2014, Spencer Brewery, inaugurada por los monjes de la Abadía de St. Joseph en Spencer, Massachusetts , se convirtió en la primera cervecería trapense certificada fuera de Europa. [83]
Lager pálida y licor de malta
Si bien las empresas cerveceras artesanales con una miríada de ofertas de estilos continúan ganando participación de mercado, el estilo de cerveza más vendido en los EE. UU. Sigue siendo la lager pálida , elaborada con mayor frecuencia por la mayoría de las cerveceras a gran escala, incluidas Anheuser-Busch InBev y MillerCoors . Estos cerveceros a gran escala también producen otros estilos populares, a menudo relativamente ligeros en cuerpo, sabor y calorías. La cerveza light , que fue introducida a gran escala por Miller Brewing Company a principios de la década de 1970, es una cerveza elaborada con contenido reducido de alcohol y carbohidratos, y ha crecido hasta eclipsar en ventas a muchas de las marcas originales de lager pálida. Bud Light, elaborada por Anheuser-Busch InBev, es la cerveza más vendida en Estados Unidos. La cerveza helada es un ejemplo que se ha destilado parcialmente por congelación con la intención de concentrar el sabor y el alcohol. La técnica se basa en la utilizada para hacer Eisbock , pero los dos estilos no comparten similitudes estilísticas (aparte de que ambos son lagers) de otra manera. Algunas empresas estadounidenses también elaboran cerveza seca , un estilo japonés basado en lager pálida. En la cerveza seca, se anima a la levadura a consumir más fermentables, lo que da como resultado un final más crujiente y un sabor a lúpulo inusualmente sutil.
El licor de malta es una cerveza rubia pálida de alto ABV. A menudo ha provocado controversias debido a su contenido de alcohol, envases de mayor tamaño, precios bajos y publicidad que con frecuencia se dirige a los barrios del centro de la ciudad . [84] [85]
Distribución
La distribución de cerveza en Estados Unidos se divide en fabricantes, mayoristas y minoristas. El intermediario en este arreglo es un requisito de las leyes en la mayoría de los estados para lograr una fiscalidad y una regulación más eficientes de la industria. Antes de la Prohibición , la cerveza se vendía al pueblo estadounidense casi exclusivamente a través de las tabernas. [86] Los clientes bebían su bebida en el bar o, en algunos casos, usaban "growlers" (grandes cubos de hojalata) para llevar cerveza a casa desde el salón. La gran mayoría de las tabernas en Estados Unidos en este momento eran propiedad o estaban controladas por cervecerías . [87] Después del final de la Prohibición en 1933, los estados aprobaron leyes que regulan la venta de alcohol, insertando un intermediario entre el cervecero y el minorista que no existía antes, conocido como distribuidor, proveedor o mayorista. [88] Las cervecerías producen la cerveza, los distribuidores la transportan y la venden a los minoristas y los minoristas la venden al público. Para asegurarse de que no existieran los incentivos que resultaron en el exceso de servicio y la corrupción antes de la Prohibición, los estados adoptaron disposiciones para garantizar la independencia de la fabricación, venta al por mayor y al por menor en la industria de la cerveza. El Código de leyes de Delaware establece que "será ilegal que un fabricante o proveedor ... posea o se interese de cualquier manera en cualquier establecimiento autorizado por el Comisionado para vender licores alcohólicos". [89] Este sistema otorga a los estados más control que antes sobre las ventas de alcohol porque ahora los participantes del mercado en cada uno de los tres pasos necesitan una licencia estatal para hacer negocios.
Bajo el sistema de tres niveles, los impuestos podrían recaudarse en tres niveles del proceso de distribución de cerveza. Las cervecerías pagan un impuesto especial federal . [90] Los estados gravan a los distribuidores (normalmente por volumen), [91] y luego los minoristas tienen que pagar un impuesto sobre las ventas . Si bien esto aumenta mucho el precio de la cerveza, se creía que los precios más altos de la cerveza conducirían a la templanza. A las pequeñas cervecerías les gusta este sistema porque asegura que las grandes cervecerías no puedan controlar a los distribuidores y bloquearlos del mercado. [92] Los tipos impositivos varían de un estado a otro; Tennessee grava a los mayoristas sobre el volumen ($ 4,21 por barril) y sobre las ventas (17% del precio de venta al por mayor). [93] Un análisis de Standard and Poor estimó que todos los impuestos recaudados durante la fabricación, distribución y venta al por menor de cerveza suman el 44 por ciento del precio al por menor. [94]
Otro problema es el deterioro de la independencia entre las cervecerías y los distribuidores. La mayoría de los distribuidores incluso se etiquetan a sí mismos como distribuidores " Anheuser-Busch " o " MillerCoors ", y recientemente Anheuser-Busch InBev ha reforzado los incentivos en su programa de exclusividad. [95] Si bien carecen del mismo grado de control que los tiempos anteriores a la prohibición, los fabricantes aún pueden tener una influencia sustancial sobre las cervezas que llegan a los estantes. De hecho, una de las razones por las que InBev compró recientemente Anheuser-Busch fue para obtener acceso a sus canales de distribución. [96] Esta falta de independencia es especialmente amenazante para las pequeñas cervecerías, que afirman que la independencia del mayorista es fundamental para asegurarse de que el éxito o el fracaso de la cerveza dependa de la demanda del consumidor, no de las barreras a la distribución. [97] También les gustaría que se levantara la prohibición de los contratos entre cerveceros y mayoristas, especialmente cuando sienten que los programas de incentivos de los grandes fabricantes han evitado esta prohibición durante años.
Quienes presionan por un sistema más abierto de distribución de cerveza a menudo señalan cambios recientes en las leyes relativas a la venta de vino. Todos menos 11 estados ahora permiten a las bodegas enviar directamente al consumidor, eliminando al intermediario mayorista. [98] El razonamiento detrás de estas leyes es que debido a los altos costos de envío, solo los entusiastas que buscan vinos caros y de alta gama aprovechan este método, eliminando la necesidad de aumentar los costos que inducen a la templanza. [99] Las propuestas para abrir leyes en los 11 estados restantes se oponen a los distribuidores y minoristas que afirman que perjudicaría a las pequeñas empresas, pero están respaldadas por las pequeñas cervecerías que esperan que los cambios se extiendan también a la industria cervecera.
Ver también
- Lista de cervecerías en los Estados Unidos
- Lista de cervecerías desaparecidas en los Estados Unidos
- Día Nacional de la Cerveza (Estados Unidos)
Referencias
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enlaces externos
- Una historia concisa de la industria cervecera de Estados Unidos , EH.Net
- Biblioteca de historia de la cerveza de BeerHistory.com
- Historia de la cerveza estadounidense de Beeradvocate.com.
- Pautas de estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP)