Cervecería artesanal y microcervecería
Una cervecería artesanal o microcervecería es una cervecería que produce pequeñas cantidades de cerveza , generalmente menos que las grandes cervecerías, y a menudo es de propiedad independiente. Tales cervecerías son generalmente percibidas y comercializadas con énfasis en el entusiasmo, nuevos sabores y variadas técnicas de elaboración de cerveza. [2] [3] [4]
El movimiento de elaboración de cerveza artesanal comenzó tanto en los Estados Unidos como en el Reino Unido en la década de 1970, [5] [6] aunque la elaboración artesanal tradicional existió en Europa durante siglos y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías ampliaron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de elaboración de cerveza artesanal . Un brewpub es un pub que elabora su propia cerveza para la venta en las instalaciones. [7]
Aunque el término "microcervecería" se usó originalmente en relación con el tamaño de las cervecerías, gradualmente llegó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos a la flexibilidad, adaptabilidad, experimentación y servicio al cliente de la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron a los EE. UU. en la década de 1980 y finalmente se utilizó como una designación de cervecerías que producen menos de 15 000 barriles de cerveza estadounidenses (1 800 000 litros; 460 000 galones estadounidenses) al año. [8]
Las microcervecerías aparecieron gradualmente en otros países, como Nueva Zelanda y Australia . La cerveza artesanal y las microcervecerías se mencionaron como la razón de una caída de 15 millones de L (4,0 millones de galones estadounidenses) en las ventas de alcohol en Nueva Zelanda durante 2012, y los neozelandeses prefieren cervezas premium de mayor precio a marcas más baratas. [9]
El sitio web The Food Section define una "nanocervecería" como "una microcervecería reducida, a menudo dirigida por un solo empresario, que produce cerveza en lotes pequeños". [10] El Departamento del Tesoro de EE. UU. define las nanocervecerías como "operaciones de cervecería muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. [11]
"Elaboración de cerveza artesanal" es un término más amplio para los desarrollos en la industria que suceden al movimiento de elaboración de cerveza artesanal de finales del siglo XX. La definición no es del todo coherente, pero por lo general se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas y de propiedad independiente que emplean métodos de elaboración tradicionales y enfatizan el sabor y la calidad. El término generalmente se reserva para cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero puede usarse para cervecerías más antiguas con un enfoque similar. [7] Un grupo comercial de los Estados Unidos, la Brewers Association , interesada en la transparencia de la marca, ofrece una definición de las cervecerías artesanales como "pequeñas, independientes y tradicionales". El proceso de elaboración artesanal lleva tiempo y los maestros cerveceros pueden considerarlo un arte. [12] [13]En el Reino Unido, la iniciativa "Assured Independent British Craft Brewer" está a cargo de la Sociedad de Cerveceros Independientes (SIBA), que se asegura de que cualquier cervecería que utilice el logotipo de Independent Craft Brewer sea relativamente pequeña, independiente y produzca cerveza de calidad. [14]
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Jolly Brewery, Taiwán
Ciudad Ho Chi Minh , Vietnam