La cerveza en Bélgica varía desde pale lager hasta ámbar ales , cervezas lambic , ales rojas flamencas , ales marrones amargas , ales fuertes y stouts . En 2018, había aproximadamente 304 cervecerías activas en Bélgica, [1] [2] [3] incluidas empresas internacionales, como AB InBev , y cervecerías tradicionales, incluidos los monasterios trapenses . [4] En promedio, los belgas beben 68 litros de cerveza al año, [5] frente a los 200 al año en 1900. [6]La mayoría de las cervezas se compran o se sirven en botellas, en lugar de en latas, y casi todas las cervezas tienen su propia marca, a veces con una forma única. [7] En 2016, la UNESCO inscribió la cultura cervecera belga en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad . [8] [9]
Historia [ editar ]
La elaboración de cerveza en Bélgica se remonta al menos al siglo XII. Con el permiso de la Iglesia Católica , las abadías locales de Francia y Flandes elaboraban y distribuían cerveza como método de recaudación de fondos. La cerveza relativamente baja en alcohol de esa época se prefería como opción sanitaria al agua potable disponible. Lo que ahora son métodos tradicionales de elaboración artesanal evolucionaron, bajo la supervisión de la abadía, durante los siguientes siete siglos. [ cita requerida ]
Los monasterios trapenses que ahora elaboran cerveza en Bélgica fueron ocupados a finales del siglo XVIII principalmente por monjes que huían de la Revolución Francesa . Sin embargo, la primera fábrica de cerveza trapense de Bélgica ( Westmalle ) no entró en funcionamiento hasta el 10 de diciembre de 1836, casi cincuenta años después de la Revolución. Esa cerveza era exclusivamente para los monjes y se describe como "oscura y dulce". La primera venta registrada de cerveza (una cerveza marrón) fue el 1 de junio de 1861. [10]
En los siglos XVI y XVII, una cerveza denominada crabbelaer era la cerveza más popular en Gante ; [11] en la cima de su popularidad, más de 50 cervecerías diferentes producían más de 6 millones de litros al año. Otros tipos de cerveza elaborada en Gante eran klein bier, dubbel bier, clauwaert, dubbele clauwaert y dusselaer. [12]
Métodos [ editar ]
En Bélgica, se utilizan cuatro tipos de métodos de fermentación [13] para la elaboración de cerveza, que es única en el mundo. Sin embargo, para una buena comprensión de las etiquetas de la cerveza belga y los trabajos de referencia sobre la cerveza belga, a menudo se utilizan diferentes términos para los métodos de fermentación basados en la jerga arcaica o tradicional:
- (1) Fermentación espontánea con cervezas únicas en Europa, "lambic" y las derivadas faro, gueuze y kriek.
- (2) La fermentación caliente se denomina fermentación superior o alta para cervezas trapenses, cervezas blancas, ale y la mayoría de las otras cervezas especiales.
- (3) fermentación mixta para las cervezas tipo 'marrón viejo'
- (4) La fermentación fría se conoce como fermentación baja para la fermentación de fondo lager o pilsner AKA
Tipos de cerveza belga [ editar ]
Las cervezas belgas tienen una variedad de colores, métodos de elaboración y niveles de alcohol.
Cervezas trapenses [ editar ]
Las cervezas elaboradas en los monasterios trapenses se denominan cervezas trapenses. Para que una cerveza califique para la certificación trapense, la fábrica de cerveza debe estar en un monasterio, los monjes deben desempeñar un papel en su producción y las políticas y las ganancias de la venta deben usarse para apoyar el monasterio o los programas sociales externos. Actualmente, sólo doce monasterios cumplen con estos requisitos, seis de los cuales están en Bélgica, dos en los Países Bajos, uno en Austria, uno en los Estados Unidos, uno en Italia y uno en Inglaterra. La cerveza trapense es un término de origen controlado : dice de dónde vienen las cervezas, no es el nombre de un estilo de cerveza. Más allá de ser en su mayoría fermentadas en caliente, las cervezas trapenses tienen muy poco en común estilísticamente.
Los actuales productores trapenses belgas son:
- Chimay vende Red Label (oscuro, 7% ABV dubbel), White Label (Rubio, ABV 8%, tripel) y Blue Label (oscuro, 9% ABV, Navidad), gorra Chimay dorée Gold (rubia, 4,8% ABV, enkel) .
- Orval vende una cerveza ámbar al 6,2% de lúpulo en seco "única" [14] .
- Rochefort vende tres cervezas negras, "6" (7,5% ABV). "8" (9,2% ABV) y "10" (11,3% ABV) y una cerveza rubia "Triple Extra" (8,1% ABV)
- Westmalle vende Dubbel (7% ABV) y Tripel (9,5% ABV),
- Westvleteren vende Green Cap o "Rubio", (5,8% ABV), Blue Cap (oscuro, 8% ABV) u "8" y Yellow Cap (oscuro, 10,2% ABV) o "12".
Además de lo anterior, a veces se elabora una cerveza de menor graduación para el consumo de los hermanos ( patersbier ) o se vende en el lugar.
Cervezas de abadía [ editar ]
La designación "cervezas de abadía" ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) se aplicaba originalmente a cualquier cerveza de estilo monástico o monástico. Después de la introducción de una designación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Trapense Internacional en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. [15] En otras palabras, una cerveza Abbey puede ser:
- producido por un monasterio no trapense, por ejemplo, benedictino ; o
- producido por una cervecería comercial en virtud de un acuerdo comercial con un monasterio existente; o
- marcado con el nombre de una abadía desaparecida por un cervecero comercial;
En 1999, la Unión de Cerveceros Belgas introdujo un logotipo de "Cerveza de abadía belga certificada" ( Erkend Belgisch Abdijbier ) [16] para indicar las cervezas elaboradas bajo licencia en una abadía existente o abandonada, [17] a diferencia de otras cervezas de marca de abadía que los mercados comerciales utilizando otras conexiones religiosas implícitas, como un santo local. [18] [19]Los requisitos para el registro bajo el logotipo incluyen que el monasterio tenga control sobre ciertos aspectos de la operación comercial y una proporción de las ganancias que se destinen a la abadía oa las organizaciones benéficas designadas. Las órdenes monásticas distintas de las trapenses pueden incluirse y están incluidas en este arreglo. El logotipo y la etiqueta de calidad de la "cerveza de la abadía" ya no se utilizan para las cervezas que reciben el nombre de una abadía ficticia, una marca vagamente monástica o el nombre de un santo sin mencionar un monasterio específico. Algunos cerveceros pueden producir cervezas al estilo de la abadía, como dubbel o tripel, usando tales nombres, pero se abstendrán de usar el término cerveza Abbey en su marca.
Lo que los conocedores reconocen ahora como cervecerías trapenses comenzaron sus operaciones en 1838. Sin embargo, varios monasterios mantuvieron cervecerías "en funcionamiento" durante más de 500 años antes de que el régimen francés interrumpiera la vida religiosa (1795-1799). Incluso entonces, algunas cervezas de Abbey, como Affligem Abbey , [19] cuyo nombre ahora aparece en las cervezas elaboradas por Affligem Brewery , propiedad de Heineken , [20] reanudaron la elaboración de monasterios "en funcionamiento" hasta la ocupación de la mayor parte de Bélgica en la Primera Guerra Mundial. . Las cervezas comerciales de Abbey aparecieron por primera vez durante la recuperación de Bélgica durante la Primera Guerra Mundial.
Aunque las cervezas Abbey no se ajustan a los estilos de elaboración rígidos, la mayoría tiende a incluir los estilos trapenses más reconocibles y distintivos de brune (belga brown ale , también conocida como dubbel ), strong pale ale o tripel y blonde ale o blond. [15] [19] Las cervecerías de abadía modernas van desde microcervecerías hasta gigantes internacionales, pero al menos un escritor de cerveza advierte contra asumir que la cercanía de la conexión con un monasterio real confirma la calidad de un producto. [21]
En 2011 [actualizar], existían 18 cervezas Abbey certificadas [22] :
- Achel vende Achel 5 Blonde (5% ABV, solo borrador), Achel 5 Brune (5% ABV, solo borrador), Achel 8 Blonde (8% ABV, tripel), Achel 8 Brune (8% ABV, dubbel), Extra Blonde (9.5% ABV.tripel), Extra Brune (9.5% ABV, dubbel).
- Abbaye de Cambron, elaborado en Silly por Brasserie de Silly.
- Abbaye de Bonne Espérance, previamente elaborada por Lefebvre Brewery , desde 2015 más localmente por La Binchoise . [23]
- Abdij Dendermonde, elaborado en Merchtem por Brouwerij De Block
- Abbaye de Saint-Martin, históricamente referenciada a 1096, se elabora cerca de Tournai por Brasserie Brunehaut .
- Affligem , producido para Affligem Abbey por una cervecería propiedad de Heineken.
- Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu se encuentra en los terrenos de una antigua abadía.
- Bornem se elabora en Oost-Vlaanderen por Brouwerij Van Steenberge
- Ename se elabora en Oost-Vlaanderen por Brouwerij Roman .
- Floreffe se elabora para financiar una escuela ubicada en un antiguo monasterio.
- Grimbergen , elaborado por la gran cervecería Alken Maes para una abadía norbertina existente .
- Keizersberg se elabora en Oost-Vlaanderen por Brouwerij Van Steenberge.
- Leffe , la marca Abbey de Stella Artois , que forma parte de la corporación multinacional Inbev , se elabora bajo licencia de una fábrica de cerveza existente. Se cree que es el primer arreglo de este tipo. Leffe tiene distribución global.
- Maredsous , la marca Abbey de Duvel Moortgat, la segunda cervecera más grande de Bélgica, con licencia de Maredsous Abbey .
- Postel es elaborada en Opwijk por Brouwerij De Smedt .
- Ramée se elabora en Purnode por Brasserie du Bocq .
- St. Feuillien es una pequeña cervecería independiente.
- Steenbrugge es elaborada en Brujas por Brouwerij De Gouden Boom .
- Tongerlo se elabora en Boortmeerbeek por Brouwerij Haacht .
Otras cervezas Abbey no certificadas incluyen: -
- Abbaye des Rocs, hecho por una cooperativa de agricultores y llamado así por una abadía local en ruinas. [24]
- Corsendonk , cerveza de abadía elaborada por una fábrica de cerveza en nombre del priorato (monasterio) de Corsendonk en Oud-Turnhout
- Kasteelbier, cervezas de estilo monástico elaboradas en un castillo.
- La cervecería St. Bernardus , basada en Watou, originalmente elaborada bajo contrato para la abadía de San Sixto en Westvleteren , pero continúa de forma independiente, en paralelo con la producción en el propio monasterio. Su variedad se considera una combinación cercana en receta y estilo a las cervezas St Sixtus, que pueden ser difíciles de obtener fuera de la zona.
- Tripel Karmeliet , con una receta de tres granos, es elaborado por Bosteels Brewery , que también elabora Pauwel Kwak . Bosteels y Tripel Karmeliet ahora forman parte de AB InBev después de una adquisición no tan popular en 2016.
Pils o lager pálida [ editar ]
Este estilo constituye la mayor parte de la producción y el consumo de cerveza en Bélgica. Los Pilsner belgas no son particularmente distintivos ni reconocidos por los conocedores. [25] [26] [27] Las mejores marcas incluyen Jupiler (dentro de Bélgica) y Stella Artois (ambas elaboradas por Inbev ), Maes pils y Cristal (ambas elaboradas por la sucursal Alken Maes de Heineken ). Stella Artois, originaria de Bélgica, se distribuye a nivel mundial.
La cerveza Pilsner es la que popularmente se llama " pintje " (en flamenco, del inglés "pint" pero en volumen sólo 1/2 pinta) o " choppe " (en francés) en Bélgica, fue la base de la " fluitjesbier " distribuida durante el Ocupación alemana en la Segunda Guerra Mundial y bajo racionamiento. Esta " fluitjesbier " se diluyó a aproximadamente 0,8 ° (en comparación con el jugo de frutas que puede tener hasta 1,5 ° debido a la fermentación natural). [28]
Bock [ editar ]
Bock es una cerveza fuerte de origen alemán y holandés. Algunos cerveceros belgas han producido cervezas estilo bock, lo que lo convierte en un estilo aplicable a Bélgica.
Cerveza blanca o de trigo [ editar ]
Este tipo de cerveza, comúnmente llamada witbier en holandés, bière blanche en francés y cerveza de trigo en inglés, se originó en la parte flamenca de Bélgica en la Edad Media. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de trigo y cebada. Antes de que el lúpulo estuviera ampliamente disponible en Europa, las cervezas se aromatizaban con una mezcla de hierbas llamada gruit . En los últimos años de la Edad Media, se añadieron lúpulos al gruit. Esa mezcla continúa hoy en la mayoría de las cervezas blancas belgas.
La producción de este tipo de cerveza en Bélgica casi había terminado a fines de la década de 1950. En la ciudad de Hoegaarden , la última witbier cervecería, Tomsin, cerró sus puertas en 1955. Sin embargo, diez años más tarde, un joven agricultor con el nombre de Pierre Celis en el mismo pueblo decidió intentar reactivar la cerveza. En 1966, Celis comenzó a elaborar una cerveza ingeniosa en su casa de campo. Al final, su cerveza tomó el nombre del pueblo y se hizo muy exitosa y famosa.
Algunos ejemplos actuales notables son Celis White, Blanche de Namur y Watou's Wit. Su graduación alcohólica es aproximadamente del 5 al 6 por ciento de ABV, y estas cervezas pueden ser bastante refrescantes, especialmente durante los cálidos meses de verano. La mezcla de hierbas tradicionalmente incluye cilantro y cáscara de naranja amarga, [29] entre otras hierbas. Las cervezas blancas también tienen un dulzor moderado de grano ligero del trigo utilizado. En los últimos tiempos, los cerveceros han estado elaborando cervezas de trigo con sabor a frutas.
Ale rubia o dorada [ editar ]
Se trata de una ligera variación de la pale ale , a menudo elaborada con malta pilsner . [21] Algunos escritores de cerveza consideran a las cervezas rubia y dorada como estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es la arquetípica cerveza rubia belga y una de las cervezas embotelladas más populares del país [30] , además de ser conocida internacionalmente. [31] Su nombre significa "Diablo" y algunas otras cervezas rubias siguen el tema: Satanás, Lucifer y Judas, por ejemplo. El estilo es popular entre los cerveceros valones, siendo la Moinette ligeramente nebulosa el ejemplo más conocido. Chouffe puede considerarse una versión especiada (con cilantro).
Cervezas acentuadas con lúpulo e India Pale Ale [ editar ]
Algunas cervezas belgas son pálidas y asertivas. De Ranke 's XX Bitter tiene un nombre de estilo británico. Brouwerij Van Eecke 's Poperings Hommelbier , otro ejemplo, es oriundo de distrito de lúpulo de Bélgica.
Cervezas lambic (incluidas gueuze y fruit lambics) [ editar ]
Lambic es una cerveza de trigo elaborada en la región de Pajottenland de Bélgica (suroeste de Bruselas ) por fermentación espontánea. [32] La mayoría de las cervezas modernas se fermentan mediante cepas cuidadosamente cultivadas de levaduras de cerveza ; La fermentación de Lambic, sin embargo, se produce por exposición a levaduras y bacterias silvestres que se dice que son nativas del valle de Zenne , en el que se encuentra Bruselas. La cerveza luego se somete a un largo período de envejecimiento que va de tres a seis meses (considerado "joven") a dos o tres años para madurar. Es este proceso inusual el que le da a la cerveza su sabor distintivo: seco, vinosoy sidra, con retrogusto ligeramente ácido. [33]
De Lambic se producen cuatro tipos de cerveza: Lambic, Gueuze , Fruit Lambic y Faro .
- El primero de ellos, Lambic, es el brebaje básico sin mezclar (joven) o el brebaje básico refermentado (viejo). Lambic es una cerveza de barril que rara vez se embotella y, por lo tanto, solo está disponible en su área de producción y en algunos cafés en Bruselas y sus alrededores.
- La más joven de las cervezas Lambic, Faro, que es lambic justo después de la primera fermentación, a veces se sirve con azúcar o caramelo añadido para que sea agradable al consumo.
- Gueuze mezcla cervezas viejas y jóvenes para estimular una fermentación final, a veces de tres años consecutivos (cfr método del jerez). Gueuze es el producto terminado, la cerveza que se comercializa. Geuze de primera calidad se embotella en botellas grandes (75cl) con un corcho similar al champán, que requieren un manejo delicado y condiciones ambientales controladas al igual que el vino.
- Las cervezas de frutas se elaboran agregando frutas o concentrado de frutas a Lambic o una mezcla de cervezas de Lambic antes de la etapa final de referencia. El tipo más común es Kriek, elaborado con guindas .
Amber ales [ editar ]
Se trata de cervezas similares a las pale ales tradicionales de Inglaterra, aunque con un lúpulo menos amargo. [34] Un ejemplo notable es la marca de 5% ABV De Koninck , con sus distintivos vidrios semiesféricos (llamados 'bollekes'). Es popular en su ciudad natal de Amberes . Otro es Palm Speciale . Algunos, como Vieux Temps , se basaron en estilos británicos para complacer a las tropas estacionadas en Bélgica durante la Primera Guerra Mundial. [35] Otros fueron introducidos por el cervecero británico George Maw Johnson a finales del siglo XIX. [34] "Bush" elabora un ambrée muy fuerte ( Dubuisson), otra cervecería influenciada por los estilos británicos.
El ámbar valón o la cerveza ambrée , como La Gauloise Ambrée, es considerada algo distinta por algunos escritores cerveceros y está influenciada por la versión francesa del estilo ambrée . [36]
Tripel [ editar ]
Tripel es un término utilizado originalmente por los cerveceros de los Países Bajos para describir una pale ale fuerte y se asoció con Westmalle Tripel . [37] El estilo de Tripel de Westmalle y el nombre fue copiado ampliamente por las cervecerías de Bélgica, [38] luego el término se extendió a los Estados Unidos y otros países. [39] Gulden Draak fue galardonado con la cerveza con mejor sabor del mundo en 1998 por el American Tasting Institute (ahora ChefsBest ). [40] [41]Esta categoría se utiliza como un tipo independiente para las cervezas que NO son cervezas trapenses o de Abadía, pero elaboradas en el mismo estilo; y se utilizará como segundo calificador para las cervezas trapenses o de abadía
Dubbel [ editar ]
Dubbel ( doble ) tiene un característico color marrón. Es uno de los tipos clásicos de abadía / trapense, que se desarrolló en el siglo XIX en el monasterio trapense de Westmalle. Hoy en día, algunos cerveceros comerciales que usan nombres de abadía llaman a sus fuertes cervezas marrones "Dubbel". Por lo general, un dubbel tiene entre 6 y 8% de volumen. Además de los dubbels hechos por la mayoría de las cervecerías trapenses, los ejemplos incluyen St. Bernardus Pater , Adelardus Dubbel , Maredsous 8 y Witkap Dubbel .
Los Dubbels se caracterizan por estar acondicionados en botella .
Esta categoría se utiliza como un tipo independiente para las cervezas que NO son cervezas trapenses o de Abadía, pero elaboradas en el mismo estilo; y se utilizará como segundo calificador para las cervezas trapenses o de abadía
Rojo flamenco [ editar ]
Tipificada por Rodenbach , la marca homónima que inició este tipo hace más de un siglo, las características distintivas de esta cerveza desde un punto de vista técnico son una malta especialmente tostada, fermentación mediante una mezcla de varias levaduras de alta fermentación 'ordinarias' y un cultivo de lactobacilos (el mismo tipo de bacteria con la que se elabora el yogur) y maduración en roble. El resultado es una cerveza 'para beber' levemente fuerte con un color marrón rojizo profundo y un sabor claramente ácido, amargo pero afrutado y a la boca. Este estilo está estrechamente relacionado con Oud bruin .
Oud bruin, o cerveza marrón agria flamenca [ editar ]
Este estilo, envejecido en toneles de madera, es primo del estilo agrio "rojo flamenco". Los ejemplos incluyen Goudenband y Petrus.
Brown ale [ editar ]
Las cervezas bruin o brune regulares como Grottenbier son más oscuras que las ales amber, menos ácidas que las flamencas brown ale y menos fuertes que las dubbel .
Scotch ales [ editar ]
Estas ales marrones dulces y de gran cuerpo representan un estilo que se originó en las islas británicas. El tema de Caledonian generalmente se enfatiza mucho con tartán y cardos que aparecen en las etiquetas. Los ejemplos incluyen Gordon's, Scotch de Silly y La Chouffe Mc Chouffe.
Stout [ editar ]
Las stouts belgas se subdividen en versiones más dulces y secas, más fuertes y más débiles. Los ejemplos incluyen Callewaerts y Ellezelloise Hercule. Las versiones más dulces se parecen al casi desaparecido estilo británico " milk stout ", mientras que las más fuertes a veces se describen como imperiales . [42]
Cervezas con champán [ editar ]
Las cervezas estilo champán son generalmente ales que se terminan "à la méthode originale" para el champán. Los ejemplos incluyen Grottenbier, DeuS y Malheur Bière Brut . Reciben una segunda fermentación muy parecida a la de Champagne y se almacenan durante varios meses "sûr lie" mientras dura la fermentación. Esto crea las burbujas más pequeñas y suaves que conocemos de Champagne, pero mantiene el sabor y el estilo de la cerveza.
Quadrupel o Grand Cru [ editar ]
En Bélgica, "Grand Cru" se usa con más frecuencia que "Quadrupel", estas cervezas son principalmente una mezcla de cervezas, que a menudo se refiere como una mezcla.
Saison [ editar ]
Saison (francés para "temporada") es el nombre que se le dio originalmente a las refrescantes pale ales bajas en alcohol elaboradas estacionalmente en granjas en Valonia , la región francófona de Bélgica, para refrescar a los trabajadores agrícolas durante la temporada de cosecha. Los saisons modernos también se elaboran en otros países, particularmente en EE. UU., Y generalmente se acondicionan en botella , con un rango promedio de 5 a 8% ABV, [43] aunque todavía se pueden encontrar saisons con la concentración más tradicional del 3,5%.
Aunque la saison ha sido descrita como un estilo en peligro de extinción, [44] ha habido un aumento en el interés por este estilo en los últimos años, y Saison Dupont fue nombrada "la mejor cerveza del mundo" por la revista Men's Journal en julio de 2005. [ 45]
Históricamente, las saisons no compartían características identificables para definirlas como estilo, sino que eran un grupo de refrescantes cervezas de verano. Cada cervecero de granja haría su propia versión distintiva. [46]
Un estilo relacionado conocido como grisette se asoció tradicionalmente con las regiones mineras cercanas a la frontera de Bélgica y Francia.
Cervezas de invierno o Navidad [ editar ]
Muchas cervecerías producen cervezas especiales durante diciembre. La mayoría contienen más alcohol que los otros tipos de cerveza de la cervecería y también pueden contener condimentos. Un festival anual de la cerveza en Essen, cerca de Amberes, se centra en este tipo de cerveza, con más de 190 cervezas disponibles para degustar en 2014. [47]
Cervezas de frutas (no Lambic) [ editar ]
Algunos cerveceros que no son cerveceros Lambic elaboran cervezas de frutas en un proceso similar al de las cervezas Fruit Lambic.
Todos los cerveceros de este estilo elaboran frutas lambic. Muchos cerveceros de cervezas de alta fermentación, como las belgas golden ales, las ambers y las viejas cervezas marrones flamencas, que producen cervezas que generalmente pasan por un proceso de fermentación en múltiples etapas, están adoptando la tendencia de hacer cervezas de frutas. El proceso comienza después de la primera fermentación del mosto , cuando en ocasiones se agrega azúcar para referir la cerveza en barricas de madera. Para hacer cerveza de frutas, se agrega fruta, jugo o almíbar (en lugar de azúcar) a la primera infusión y se refiere, estas pueden denominarse lambics de frutas o cervezas de frutas, según el tipo de primera infusión. [48]
La cerveza a la que se le agrega jarabe de frutas o limonada de frutas después de (la etapa final de) la fermentación, en otras palabras, como saborizante, se denomina "Radlers" ("Shandy" en el Reino Unido) definitivamente no cerveza de frutas.
Estilos no utilizados [ editar ]
A veces, los siguientes estilos se denominan tipo / estilo de cerveza belga, sin embargo, no lo son porque cubren varios estilos:
Cerveza fuerte[ editar ]
Las cervezas por encima del 7%, como las tripels o las fuertes dubbels , se denominan en algunas fuentes Belgian Strong Ale , [49] aunque este no es un nombre utilizado por los cerveceros belgas. [50]
Cerveza de mesa [ editar ]
La cerveza de mesa (tafelbier, bière de table) es una bebida con bajo contenido de alcohol (normalmente no más del 1,5%) que se vende en botellas grandes para disfrutar con las comidas. La última década ha ido perdiendo popularidad debido al creciente consumo de refrescos y agua embotellada. Viene en versiones rubias o marrones. La cerveza de mesa solía servirse en los refectorios de las escuelas hasta la década de 1980; A principios del siglo XXI, varias organizaciones hicieron propuestas para restablecer esta costumbre, ya que la cerveza de mesa se considera más saludable que los refrescos. Algunos bares sirven un vaso de cerveza de barril con una pequeña cantidad de cerveza de mesa agregada, para quitarle las burbujas y actuar como edulcorante, en Limburgo se lo conoce como "medio om". [51] [52]
Estilos arcaicos [ editar ]
Estos incluyen [53]
- Arge : una cerveza amarga de Amberes
- Faro : Una cerveza que se bebía endulzada. No necesariamente lo mismo que el Faro moderno.
- Grisette ("pequeño gris"): Una Saison de bajo contenido alcohólico que originalmente bebían los mineros de Hainault . [54]
- Happe : predecesora de la cerveza de trigo, elaborada con trigo y avena.
- Hoppe : una de las primeras cervezas con lúpulo, de mediados del siglo XVI, cuando la gruit se usaba mucho. [55]
- Kuyte : también llamada Cuyte, una cerveza fuerte originaria del siglo XVI en Francia, como Quente , antes de establecerse en Bélgica. Popular entre las clases altas. [56]
- Pecce : Una cerveza barata. [57]
- Roedbier : Literalmente, cerveza roja. No está claro si se trataba de un estilo único.
- Uitzet : Una cerveza agria.
- Walgbaert o Waegebaert : [58] Similar a Happe.
- Zwaartbier : Literalmente, cerveza negra. No está claro si se trataba de un estilo único.
Cristalería [ editar ]
Las cervezas "especiales" belgas (cervezas más fuertes o embotelladas) a menudo se sirven en elaborados vasos de cerveza de marca . A menos que la barra esté fuera del vaso específico que acompaña a esa cerveza, la mayoría de las veces se sirve en su propio vaso. La mayoría de los cantineros o camareras se disculparán si la cerveza viene en un vaso diferente.
Uno de los tipos más comunes es el tulipán. Un vaso de tulipán no solo ayuda a atrapar el aroma, sino que también ayuda a mantener las cabezas grandes, creando una sensación visual y olfativa. El cuerpo es bulboso, pero la parte superior se ensancha para formar un labio que ayuda a retener la cabeza.
Un recipiente similar a una copa de champán es el recipiente de servicio preferido para lambics belgas y cervezas de frutas . La forma estrecha ayuda a mantener la carbonatación, al tiempo que proporciona un fuerte frente aromático. Las gafas de flauta muestran la carbonatación viva, el color brillante y los cordones suaves de este estilo distintivo.
Los cálices y las copas son vasos grandes, con tallo y en forma de cuenco, asociados principalmente con las cervezas trapenses y de abadía. La distinción entre copa y cáliz suele estar en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que el cáliz es pesado y de paredes gruesas. Algunos cálices incluso están grabados en la parte inferior para nuclear una corriente de burbujas y mantener una buena cabeza. [ cita requerida ]
Además de la profusión de vasos que ofrecen los cerveceros, algunos cafés cerveceros belgas sirven cerveza en su propia cristalería "de la casa". Un ejemplo es La Lunette en Bruselas . [59]
Cerveza geuze lambic en copa flauta
Cerveza Orval en su copa "cáliz"
Cerveza Rochefort en su copa "cáliz"
Vaso de tulipán de Duvel
Cerveza Kwak con su inusual vaso y soporte
Cerveza de trigo Hoegaarden Brewery en su característico vaso hexagonal
Gilladeken , a Spéciale belge con botella y vaso
Distribución [ editar ]
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La mayoría de las marcas de cerveza belgas se venden en botellas. [ citación necesitada ] Las cervezas de barril tienden a ser lager pálidas , cervezas de trigo, las favoritas regionales como kriek en Bruselas o De Koninck en Amberes; y alguna que otra vez. [ cita requerida ] Los clientes que compran una cerveza embotellada (a menudo llamada cerveza "especial") pueden esperar que las cervezas se sirvan ceremoniosamente, a menudo con un refrigerio gratis. [ cita requerida ]
En estos días, las cervezas belgas se venden en botellas de vidrio tintado de color marrón (oa veces de color verde oscuro) (para evitar los efectos negativos de la luz en la bebida) y se sellan con un corcho , una tapa de corona de metal o, a veces, ambos. Algunas cervezas se acondicionan en botella , es decir, se vuelven a sembrar con levadura para que pueda tener lugar una fermentación adicional . Existen diferentes tamaños de botella: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl y múltiplos de 75. (8, 12, 24 o múltiplos de 24 oz.) El tamaño de 37,5 cl suele ser para lambics. El resto de cervezas se suelen envasar en formato de 25 o 33 cl (según marcas). Las botellas más grandes (75 cl) se venden casi en todas las tiendas de alimentación, pero los clientes no siempre tienen una gran variedad de opciones. Las botellas de más de 75 cl se nombran siguiendo la terminología utilizada para el champán y su cantidad es limitada. En los cafés belgas, cuando alguien pide un demi (inglés: "medio"), recibe un vaso de 50 cl (medio litro) (con cerveza del grifo, o de 2 botellas de 25 cl). [ cita requerida ]
Prácticamente todas las cervezas belgas tienen un vaso de marca impreso con un logotipo o nombre.
Bélgica tiene miles de cafés que ofrecen una amplia selección de cervezas, que van desde quizás 10 (botellas incluidas) en un café del vecindario, hasta más de 1000 en un café especializado en cerveza. Entre los más famosos se encuentran "Beer Circus", "Chez Moeder Lambic" y "Delirium Café" en Bruselas ; "de Kulminator" y "Oud Arsenaal" en Amberes , "De Garre" y "'t Brugs Beertje" en Brujas , "Het Botteltje" en Ostende , "Het Hemelrijk" en Hasselt , "Het Waterhuis aan de Bierkant", "De Dulle Griet "y" Trappistenhuis "en Gante ," De Blauwe Kater "en Lovaina ,los Vaudrées en Lieja y el "Stillen Genieter" en Mechelen. Aunque muchas marcas importantes de cerveza están disponibles en la mayoría de los supermercados, las tiendas de venta libre ubicadas en todo el país generalmente ofrecen una selección mucho más amplia, aunque a precios algo más altos.
Distribución internacional [ editar ]
Bélgica exporta casi el 80% de su cerveza. [1] [60] Algunas marcas de cerveza de barril producidas por AB InBev - Stella Artois , Hoegaarden y Leffe - están disponibles en varios países europeos. Aparte de estos, la mayor parte de la cerveza embotellada se exporta a toda Europa. Los cafés, que ofrecen exclusiva o principalmente cervezas belgas, existen más allá de Bélgica en Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Francia, Reino Unido y Estados Unidos, entre otros. Algunos festivales de cerveza fuera de Bélgica tienen un bar de cerveza belga como alternativa a los productos locales. En América del Norte, un número creciente de marcas de cerveza belga de barril ha comenzado a estar disponible, a menudo en "bares belgas". Tales marcas incluyen Brasserie Brunehaut, Karmeliet, Kwak, Maredsous , Mont Saint-Aubert, Palm , Rodenbach y St. Feuillien.
Fiestas de la cerveza [ editar ]
Bélgica tiene una serie de festivales de cerveza que incluyen:
- El BAB-bierfestival, que se celebra todos los años en febrero en Brujas [61]
- El festival se celebra cada primavera en Lovaina (anteriormente en Sint Niklaas y Amberes ) organizado por el grupo de consumidores Zythos.
- El Belgian Beer Weekend celebrado en Grand Place , Bruselas , organizado por la Asociación de Cerveceros.
- Festival Karakterbieren en Poperinge , la capital del cultivo de lúpulo de Bélgica.
- El fin de semana Beer Passion que se celebra cada mes de julio en Amberes , organizado por la revista Beer Passion ,
- El Festival Modeste Bier se celebró el primer fin de semana de octubre en Amberes , dirigido por Antwerps Bier College.
- El festival navideño de la cerveza Essen
- Festival de la cerveza artesanal de Alvinne, en Picobrouwerij Alvinne , Zwevegem (Moen)
- "La Géroublonnade", evento de cerveza y gourmet en un pueblo de Gérouville , región del sur de Bélgica, durante el segundo domingo de julio.
- El fin de semana de las cervezas belgas, celebrado en Hasselt en noviembre, organizado por Limburgse Biervrienden [62]
- El fin de semana de cerveza especial en Sohier en febrero - toda la información: http://Www.sohier-village.be
Cocina cervecera [ editar ]
Varios platos tradicionales belgas utilizan la cerveza como ingrediente. Uno es carbonade (francés) o stoverij o stoofvlees (holandés) , un guiso de ternera cocinado en cerveza, similar al Boeuf bourguignon . La cerveza que se utiliza es típicamente la especialidad regional ( lambic en Bruselas, De Koninck en Amberes, etc.), de modo que el sabor del plato varía. Otro es conejo en gueuze . En Spinnekopke , Bruselas y Den Dyver , Brujas es famosa por su cocina cervecera. En 1998, Anheuser-Busch InBev inició una cadena mundial de bares / restaurantes,Belgian Beer Cafe , que sirve platos típicos belgas combinados con cerveza belga.
La naturaleza variada de las cervezas belgas permite compararlas con cada plato de una comida, por ejemplo:
- Cerveza de trigo con marisco o pescado.
- Cervezas rubias o tripel con pollo o carnes blancas
- Dubbel u otras cervezas oscuras con carne oscura
- Lambics de frutas con postre
Agradecimiento y organizaciones [ editar ]
"Beer Passion" es una revista que también organiza un festival de la cerveza. [63] "Zythos" es el nombre de la principal organización de consumidores, sucesora de la anterior OBP (Objectieve Bierproevers). [64] La Asociación Belga de Cerveceros [65] representa a las cervecerías. Organiza festivales de cerveza y un día de cervecerías abiertas. La Knighthood of the Mashstaff honra a las personas que han hecho una contribución destacada a la elaboración de la cerveza y rinde homenaje a Gambrinus y Saint Arnold . [66]
Entre los escritores de cerveza que han escrito extensamente sobre la cerveza belga se encuentran los belgas Peter Crombeq , Gert van Lierde y Erik Verdonck, y los británicos Michael Jackson y Tim Webb.
El 1 de diciembre de 2016, en la undécima sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial celebrada en el Centro de Conferencias de la Comisión Económica para África de las Naciones Unidas, Addis Abeba, como reconocimiento a la cultura cervecera en Bélgica, se inscribió en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Marcas de cerveza belga [ editar ]
La siguiente lista contiene cervezas elaboradas en Bélgica. No debe confundirse con las cervezas de "estilo belga" que se producen en otros países y que pueden parecerse o no a un estilo específico de Bélgica.
| Nombre de la cerveza | Estilo cerveza | color | ABV | Cervecería |
|---|---|---|---|---|
| Chimay Gold: "Doree" | cerveza pálida trapense | oro | 4,8% | Cervecería Chimay (trapense oficial) |
| Chimay Blue: "Reserva Grande" | cerveza oscura trapense | oscuro | 9,0% | |
| Chimay Red: "Estreno" | dubbel trapense | oscuro | 7,0% | |
| Chimay White: "Cinq Cents Tripel" | tripel trapense | oscuro | 8,0% | |
| Ciney Rubio | cerveza pálida fuerte | oro | 7,0% | Alken-Maes (parte de Heineken y Carlsberg ) |
| Ciney Brune | cerveza oscura fuerte | oscuro | 7,0% | |
| Grimbergen | cerveza de abadía | 6,7% | ||
| Cuvée des Trolls | cerveza pálida fuerte | oro | 7,0% | Cervecería Dubuisson |
| Delirium de Noel (cerveza navideña) | cerveza ámbar fuerte | ámbar | 10,0% | Cervecería Huyghe |
| Delirium Nocturnum | cerveza oscura fuerte | oscuro | 8.5% | |
| Delirium tremens | cerveza pálida fuerte | oro | 9,0% | |
| DeuS Brut des Flandres | cerveza champagne | oro | 11,5% | Cervecería Bosteels (parte de InBev ) |
| Pauwel Kwak | cerveza pálida fuerte | ámbar | 8,4% | |
| Tripel Karmeliet | cerveza de abadía tripel | oro | 8,4% | |
| Duquesa de borgoña | oud bruin | 6,2% | Cervecería Verhaeghe | |
| Duvel | cerveza dorada fuerte | oro | 8.5% | Duvel Moortgat |
| Duvel Fermentado Único | cerveza dorada fuerte | oro | 6,8% | |
| Rubia maredsous | cerveza de abadía | oro | 6,0% | |
| Maredsous Brune | abbey beer dubbel | oscuro | 8,0% | |
| Maredsous Tripel | cerveza de abadía tripel | oro | 10,0% | |
| Framboise Boon | framboise (frambuesa lambic ) | 5,0% | Cervecería Boon | |
| Kriek Boon | kriek (cereza lambic ) | rojo | 4,0% | |
| Gulden Draak | cerveza oscura fuerte | oscuro | 10,5% | Brouwerij Van Steenberge |
| Hoegaarden | cerveza de trigo | oro | 4,9% | Cervecería Hoegaarden |
| Jupiler | cerveza pálida | oro | 5,2% | Cervecería Piedbœuf (parte de InBev ) |
| Rubia leffe | cerveza de abadía | Rubio | 6,6% | Interbrew (parte de InBev ) |
| Leffe Bruin | cerveza de abadía | oscuro | 6,5% | |
| Stella Artois | cerveza pálida | oro | 5,2% | |
| Lindemans Framboise | framboise (frambuesa lambic ) | rojo | 2,5% | Cervecería Lindemans |
| Lindemans Kriek | kriek (cereza lambic ) | rojo | 4,0% | |
| Lindemans Pêcheresse | melocotón lambic | oro | 2,5% | |
| Mouten Kop | IPA | ámbar | 6,0% | Cervecería De Graal |
| Rodenbach Original | cerveza de frutas ácida y no labica | rojo marrón | 5,2% | Cervecerías Palm |
| Rodenbach Grand Cru | cerveza de frutas ácida y no labica | rojo marrón | 6,2% | |
| Rodenbach Vintage | cerveza de frutas ácida y no labica | rojo marrón | 7,0% | |
| Rodenbach Caractère Rouge | cerveza de frutas ácida y no labica | rojo marrón | 7,0% | |
| San Bernardo Abt 12 | cerveza de abadía quadrupel | marrón | 10,0% | Cervecería St. Bernardus |
| San Bernardo Prior 8 | abbey beer dubbel | marrón | 8,0% | |
| San Bernardo Tripel | cerveza de abadía tripel | oro | 8,0% | |
| Trappistes Rochefort 6 | dubbel trapense | 7.5% | Abadía de Rochefort (trapense oficial) | |
| Trappistes Rochefort 8 | tripel trapense | 9,2% | ||
| Trappistes Rochefort 10 | cuadrúpelo trapense | 11,3% |
Ver también [ editar ]
- Cerveza y cervecerías por región
- Alto Consejo de Cervezas Lambic Artesanales
- Méthode Champenoise
Referencias [ editar ]
- ^ Cerveceros de Europa
- ^ "Número de fábricas de cerveza activas en Bélgica de 2009 a 2016" . statista.com .
- ^ "Mundo: el número global de cervecerías artesanales aumenta a 17.732" . dentro.cerveza .
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- ^ Cerveceros de Europa
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- ^ Decisión del Comité Intergubernamental: 11.COM 10.B.5 , UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial, consultado el 15 de junio de 2017, cita: "La cultura de la cerveza en Bélgica combina conocimientos sobre la naturaleza, las prácticas sociales y las habilidades artesanales que constituyen un parte de la vida diaria y festiva. Los conocimientos y las habilidades se comparten regularmente entre los profesionales y se transmiten de maestros a aprendices en las cervecerías, pero también dentro de las familias, en los espacios públicos y mediante la educación formal. La cultura de la cerveza en Bélgica contribuye a la viabilidad económica y social a nivel local y la constitución de la identidad social y la continuidad de sus portadores y practicantes, que promueven la producción y el consumo responsable ".
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- Bibliografía
- Good Beer Guide to Belgium , Tim Webb, CAMRA Books, ISBN 1-85249-210-4
- Farmhouse Ales: cultura y artesanía en la tradición belga , Phil Marowski, Brewers Publications (2004), ISBN 0-937381-84-5
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- Alle Belgische Bieren , Ed. Hilde Deweer, Stichting Kunstboek Oostkamp, 2015 ISBN 978-90-5856-526-6
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Beers of Belgium . |
- Todo sobre la cerveza belga en idioma inglés
- Grandes cervezas de Bélgica
- Mapa de la cerveza belga: distribución de las cervecerías belgas por provincias
- Todo sobre la cerveza belga y el turismo de cerveza en Bélgica (en inglés) de BeerTourism.com
- Cerveceros en Bélgica en Curlie
