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Oud Bruin
LiefmansOudbruin.jpg
Liefman oud bruin
País de origenBélgica
Tipo de levaduraDe alta fermentación
Alcohol por volumen4 - 8%
Color ( SRM )15 - 22
Amargura ( IBU )15 - 25
Gravedad original1.043 - 1.077
Gravedad final1.012 - 1.016
Porcentaje de malta90% - 100%

Oud Bruin (Old Brown), también conocida como Flanders Brown , es un estilo de cerveza originario de la región flamenca de Bélgica . El nombre holandés se refiere al largo proceso de envejecimiento, hasta un año. Se somete a una fermentación secundaria , que dura de varias semanas a un mes, seguida de una crianza en botella durante varios meses más. El envejecimiento prolongado permite que la levadura y las bacterias residuales desarrollen un sabor ácido característico de este estilo. [1] Por lo general, se utilizan levaduras y bacterias cultivadas, ya que los equipos de acero inoxidable no albergan organismos silvestres como lo hace la madera. [2]

Historia

Estas cervezas se guardaban como las llamadas cervezas de provisión , para ser almacenadas y permitir que se desarrollara el sabor. Liefmans Brewery ha estado elaborando el estilo desde el siglo XVII. [2] Los ejemplos históricos tendían a ser más amargos que los productos comerciales modernos. Brouwerij De Brabandere en Bavikhove todavía produce un oud bruin tradicionalmente envejecido en barrica bajo la marca Petrus . [3]

Características

Este estilo de cerveza es de cuerpo medio, marrón rojizo y tiene un suave sabor a malta y sin amargor a lúpulo . Las versiones comerciales pueden mezclar cerveza añejada con cerveza más joven y dulce para templar la acidez y permitir una mayor fermentación. [4]

Ejemplos

  • Brouwers Verzet Oud Bruin
  • Hertog Jan Oud Bruin
  • Ichtegem Oud Bruin
  • Liefmans Goudenband
  • Petrus Oud Bruin

Referencias

  1. ^ Rajotte, Pierre (1992). Ale belga . Boulder, Co: Publicaciones de los cerveceros. pag. 14. ISBN 9780937381311.
  2. ^ a b "Flanders Brown / Oud Bruin" . Conocedor de la cerveza . 2 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 8 de abril de 2014 . Consultado el 6 de abril de 2014 .
  3. ^ Petrusbeer.com. Cervezas agrias de Petrus. Consultado el 21 de abril de 2020.
  4. ^ Michael Jackson "Las grandes cervezas de Bélgica"

Enlaces externos

  • Medios relacionados con Flanders brown ale en Wikimedia Commons