Berry (botánica)

Botanical fruit with fleshy pericarp, containing one or many seeds

Para el uso diario del término, consulte Berry . Para otros usos, vea Berry (desambiguación) .

Grosellas rojas , un tipo de baya derivada de un ovario inferior simple (un carpelo)

Kiwi , una baya derivada de un ovario superior compuesto (muchos carpelos)

En botánica , una baya es una fruta carnosa sin hueso (hueso) producida a partir de una sola flor que contiene un ovario . Las bayas así definidas incluyen uvas , grosellas y tomates , así como pepinos , berenjenas (berenjenas) y plátanos , pero excluyen ciertas frutas que cumplen con la definición culinaria de bayas, como fresas y frambuesas . La baya es el tipo más común de fruta carnosa en la que toda la capa exterior de la pared del ovario madura hasta convertirse en una fruta potencialmente comestible ".pericarpio ". Las bayas pueden formarse a partir de uno o más carpelos de la misma flor (es decir, de un ovario simple o compuesto). Las semillas suelen estar incrustadas en el interior carnoso del ovario, pero hay algunas excepciones no carnosas, como como pimientos , con aire en lugar de pulpa alrededor de sus semillas.

Muchas bayas son comestibles, pero otras, como los frutos de la papa y la solanácea mortal , son venenosas para los humanos.

Una planta que lleva bayas se dice que es bacciferous o baccate (una fruta que se asemeja a una baya, si realmente es una baya o no, puede también ser llamado "baccate").

En inglés cotidiano, una " baya " es cualquier pequeña fruta comestible. Las bayas suelen ser jugosas, redondas, de colores brillantes, dulces o ácidas , y no tienen hueso ni hueso, aunque pueden estar presentes muchas semillas pequeñas. ^[1]

Bayas botánicas

Diagrama de una baya de uva, que muestra el pericarpio y sus capas.

Cerezas de café ( Coffea arabica ) - descritas como drupas o bayas

En lenguaje botánico , una baya es una fruta simple que tiene semillas y pulpa carnosa (el pericarpio ) producida a partir del ovario de una sola flor. El ovario puede ser inferior o superior . Es indehiscente , es decir, no tiene una "línea de debilidad" especial a lo largo de la cual se divide para soltar las semillas cuando están maduras. ^[2] El pericarpio se divide en tres capas. La capa externa se llama "exocarpio" o " epicarpio "; la capa intermedia, el " mesocarpio " o "sarcocarpio"; la capa interna, el " endocarpio". Los botánicos no han aplicado estos términos de manera consistente. Exocarpio y endocarpio pueden estar restringidos a más o menos" pieles "de una sola capa, o pueden incluir tejidos adyacentes a ellos; así, en una vista, el exocarpio se extiende hacia adentro hasta la capa de haces vasculares ("venas"). La inconsistencia en el uso se ha descrito como "una fuente de confusión". ^[3]

La naturaleza del endocarpio distingue a una baya de una drupa, que tiene un endocarpio endurecido o pedregoso (ver también más abajo). Los dos tipos de frutas se intergran, dependiendo del estado del endocarpio. Algunas fuentes han intentado cuantificar la diferencia, por ejemplo, requiriendo que el endocarpio tenga menos de 2 mm de grosor en una baya. ^[4]

Ejemplos de bayas botánicas incluyen:

• El aguacate contiene una sola semilla grande rodeada por un endocarpio imperceptible. ^[5] Sin embargo, los aguacates a veces también se clasifican como drupas. ^[6]
• Plátano ^{[7] [8]}
• Agracejo ( Berberis ), Oregon-uva ( Mahonia aquifolium ) y mayapple ( Podophyllum spp.) ( Berberidaceae )
• Madroño ( Arbutus unedo ) (que no debe confundirse con la fresa ( Fragaria ), que es una fruta accesoria), gayuba ( Arctostaphylos spp.), El arándano , arándano , arándano , arándano rojo / arándano ( Vaccinium vitis-IDAEA ), crowberry ( Empetrum spp.) (Familia Ericaceae )
• bayas de café ( Rubiaceae ) (también descritas como drupas) ^[9]
• Grosella espinosa y grosella ( Ribes spp .; Grossulariaceae ), tipos roja, negra y blanca
• Berenjena / berenjena , tomate , bayas de goji (baya de goji) y otras especies de la familia de las solanáceas
• Baya del saúco ( niger Sambucus ; Adoxaceae )
• Grosella espinosa india (Phyllanthus emblica) ( Phyllanthaceae )
• Garcinia gummi-gutta , Garcinia mangostana (mangostán) y Garcinia indica en la familia Clusiaceae
• Níspero ( Manilkara zapota ), Sapotaceae ^{[10] : 295}
• Uva , Vitis vinifera en la familia Vitaceae
• Madreselva : las bayas de algunas especies son comestibles y se llaman bayas de miel , pero otras son venenosas ( Lonicera spp .; Caprifoliaceae )
• Caqui ( Ebenaceae ) ^{[10] : 135}
• Calabaza , pepino y sandía de la familia Cucurbitaceae ^{[10] : 116}

Bayas modificadas

Sección transversal de un pepino pepo ( Cucumis sativus )

También es posible que se requiera que las "bayas verdaderas" o "baccae" tengan una piel exterior delgada, que no se sostenga por sí sola cuando se extraen de la baya. Esto distingue, por ejemplo, una baya de Vaccinium o Solanum de una amphisarca de Adansonia (baobab), que tiene una piel seca, más rígida y autosuficiente. ^[11] El fruto de los cítricos , como la naranja , el kumquat y el limón , es una baya de corteza gruesa y un interior muy jugoso dividido en gajos por septos , que recibe el nombre especial de " hesperidio ". ^[11] Un término especializado, pepo, también se utiliza para frutos de la familia de las calabazas, Cucurbitaceae , que están modificados para tener una cáscara exterior dura, pero no están divididos internamente por septos. ^[11] Los frutos de Passiflora ( maracuyá ) y Carica (papaya) a veces también se consideran pepos. ^[11]

Las bayas que se desarrollan a partir de un ovario inferior a veces se denominan bayas epigynous o bayas falsas, a diferencia de las bayas verdaderas, que se desarrollan a partir de un ovario superior. En las bayas epigynous, la baya incluye tejido derivado de partes de la flor además del ovario. El tubo floral, formado a partir de la parte basal de los sépalos, pétalos y estambres puede volverse carnoso en la madurez y se une al ovario para formar el fruto. Las frutas comunes que a veces se clasifican como bayas epigynous incluyen plátanos , café , miembros del género Vaccinium (p. Ej., Arándanos y arándanos) y miembros de la familia Cucurbitaceae (calabazas, pepinos , melones y calabazas ).^[12]

Frutas, no bayas botánicas

Endrinas (frutos de Prunus spinosa )

Aguacates

Bayas de servicio ( Amelanchier ovalis )

Morera madura (fruto de Morus nigra )

En la primera imagen, solo el arándano es botánicamente una baya: las moras son frutas agregadas compuestas por muchos drupelets y las fresas son frutas accesorias agregadas. Las endrinas, los frutos de Prunus spinosa , son drupas. La fruta del aguacate se describe como drupas o bayas. Las bayas de servicio, frutos de la especie Amelanchier , son pomos . Las moras, los frutos de Morus nigra , son frutas múltiples.

Muchas frutas comúnmente conocidas como bayas no son bayas reales según la definición científica, sino que se incluyen en una de las siguientes categorías:

Drupas

Artículo principal: Drupa

Las drupas se distinguen de diversas formas de las bayas botánicas. Las drupas son frutos carnosos producidos a partir de un ovario (generalmente) de una sola semilla con una capa leñosa dura (llamada endocarpio ) que rodea la semilla. Los ejemplos familiares incluyen las frutas de hueso del género Prunus ( melocotones , ciruelas y cerezas ), aceitunas , cocos , arándanos y especies de Persea . Algunas definiciones hacen de la mera presencia de un endocarpio diferenciado internamente la característica definitoria de una drupa; ^[11] otros califican la naturaleza del endocarpio requerido en una drupa, por ejemplo, definiendo que las bayas tienen un endocarpio de menos de 2 mm de espesor.^[4] El término "drupaceous" se utiliza para las frutas que tienen la estructura y textura generales de una drupa, ^[13] sin que necesariamente se ajusten a la definición completa. Otras frutas parecidas a las drupas con una sola semilla que carecen del endocarpio pedregoso incluyen el espino amarillo ( Hippophae rhamnoides , Elaeagnaceae ), que es un aquenio , rodeado por un hypanthium hinchadoque proporciona la capa carnosa. ^{[14] Los} frutos de lasespeciesde Coffea se describen como drupas o bayas. ^[9]

Pomes

Artículo principal: Pome

Los frutos de pepita producidos por plantas de la subtribu Pyrinae de la familia de las rosáceas , como las manzanas y las peras, tienen una estructura (el núcleo) en la que un tejido resistente separa claramente las semillas del pericarpio exterior más blando. ^{[15] Las} pompas no son bayas. Sin embargo, algunos de los pomes más pequeños ^{[ ¿cuál? ]} son a veces mencionados ^{[ por los botonistas? ]} como bayas. Los pomos Amelanchier se vuelven tan suaves en la madurez que se parecen a un arándano y se conocen como bayas de junio, bayas de servicio o bayas de Saskatoon. ^[dieciséis]

Frutos agregados

Artículo principal: Fruta agregada

Los frutos agregados o compuestos contienen semillas de diferentes ovarios de una sola flor, con los "frutos" individuales unidos en la madurez para formar el fruto completo. ^[17] Ejemplos de frutos agregados comúnmente llamados "bayas" incluyen miembros del género Rubus , como la mora y la frambuesa . ^[18] Botánicamente, estas no son bayas. Otras frutas grandes agregadas, como la guanábana ( Annona muricata ), ^[19] no se suelen denominar "bayas", aunque algunas fuentes utilizan este término. ^[20]

Varias frutas

Artículo principal: Fruta múltiple

Varias frutas no son bayas botánicas. Los frutos múltiples son los frutos de dos o más flores múltiples que se fusionan o empaquetan muy juntas. ^[21] La morera es un ejemplo parecido a una baya de una fruta múltiple; se desarrolla a partir de un grupo de pequeñas flores separadas que se comprimen a medida que se convierten en frutos. ^[22]

Frutas accesorias

Artículo principal: fruta accesoria

Las frutas accesorias no son bayas botánicas. En frutos accesorios, la parte comestible no es generada por el ovario. Ejemplos de bayas incluyen:

• Fresa : el agregado de aquenios en forma de semillas es en realidad el "fruto", derivado de un agregado de ovarios, y la parte carnosa se desarrolla a partir del receptáculo .
• Fresa falsa , Duchesnea indica - estructurada como una fresa
• Uva de mar ( Coccoloba uvifera ; Polygonaceae ): el fruto es una cápsula seca rodeada de cáliz carnoso
• Teaberry oriental ( Gaultheria procumbens ): la fruta es una cápsula seca rodeada de cáliz carnoso

Conos de semillas de coníferas con forma de baya

Las "bayas" de tejo son conos de coníferas femeninos.

Los conos de semillas femeninos de algunas coníferas tienen escamas carnosas y fusionadas, lo que les da una apariencia de baya. Las "bayas" de enebro (familia Cupressaceae ), en particular las de Juniperus communis , se utilizan para dar sabor a la ginebra . Los conos de semillas de las especies de las familias Podocarpaceae y Taxaceae tienen un color brillante cuando están completamente desarrollados, lo que aumenta la semejanza con las bayas verdaderas. Las "bayas" de los tejos ( especies de Taxus ) consisten en un cono de semilla hembra con el que se desarrolla un arilo rojo carnoso que encierra parcialmente la semilla venenosa. ^{[ cita requerida ]}

Historia de la terminología

Algunas frutas clasificadas como bacca (bayas) por Gaertner ( De Fructibus et Seminibus Plantarum , Tab.28)

La palabra latina baca o bacca (plural baccae ) se usó originalmente para "cualquier fruta pequeña y redonda". ^[23] Andrea Caesalpinus (1519-1603) clasificó las plantas en árboles y hierbas, dividiéndolas por las propiedades de sus flores y frutos. No hizo la distinción moderna entre "frutos" y "semillas", llamando a estructuras duras como nueces semina o semillas. Una fruta carnosa se llama pericarpio . Para Caesalpinus, una verdadera bacca o baya era un pericarpio derivado de una flor con un ovario superior; uno derivado de una flor con un ovario inferior se llamaba pomum . ^[24]

En 1751, Carl Linnaeus escribió Philosophia Botanica , considerado el primer libro de texto de botánica sistemática descriptiva. ^[25] Usó ocho términos diferentes para las frutas, uno de los cuales era bacca o baya, que se distingue de otros tipos de frutas como drupa (drupa) y pomum (pome). ^[26] Una bacca se definió como " pericarpium farctum evalve, semina ceteroquin nuda continens ", que significa "pericarpio sólido sin válvulas, que por lo demás contiene semillas desnudas". ^[27] El adjetivo " farctus " aquí tiene el sentido de "sólido con tejido más suave que el exterior; relleno".^[28]Una baya o bacca se distinguía de una drupa y una pepita, las cuales también tenían un pericarpio sólido sin válvulas; una drupa también contenía una nuez ( nux ) y una pepita una cápsula ( cápsula ), en lugar de las semillas desnudas de la baya. ^[27] El uso de Linneo de bacca y pomum fue, por lo tanto, significativamente diferente del de Caesalpinus. Los botánicos siguen teniendo diferencias sobre cómo se debe clasificar la fruta. ^[26]

Joseph Gaertner publicó un trabajo en dos volúmenes, De Fructibus et Seminibus Plantarum (sobre los frutos y semillas de las plantas) entre 1788 y 1792. Además de los ocho términos de Linneo, introdujo siete más, incluido pepo para los frutos con forma de baya de cucurbitáceas. ^[26] Una pepo se distinguía por ser una baya carnosa con las semillas distantes del eje, y tan cerca de la pared de la fruta ^[29] (es decir, por tener " placentación parietal " en la terminología moderna). Nicaise Auguste Desvaux en 1813 usó los términos hesperidium y amphisarca como subdivisiones adicionales de las bayas. ^[26] Un hesperidio, llamado por otrosbacca corticata (baya con corteza), tenía compartimentos internos separados ( " loges " en el francés original) y un epicarpio o piel membranosa separable. Una anfisarca se describió como leñosa por fuera y carnosa por dentro. ^[30] "Hesperidium" sigue siendo de uso general, pero "amphisarca" rara vez se usa. ^[26]

No existe un sistema de clasificación de frutas universalmente acordado y sigue habiendo "confusión sobre la clasificación de los tipos de frutas y las definiciones dadas a los términos relacionados con las frutas". ^[26]

Evolución y significado filogenético

Flores y bayas de Cestrum tomentosum

Por definición, las bayas tienen un pericarpio carnoso e indehiscente, a diferencia de un pericarpio seco y dehiscente. Los fósiles muestran que las plantas de floración temprana tenían frutos secos; Las frutas carnosas, como las bayas o las drupas, aparecieron solo hacia el final del Período Cretácico o el comienzo del Período Paleógeno , hace unos 66 millones de años.. La creciente importancia de la dispersión de semillas por los vertebrados frugívoros, tanto mamíferos como aves, puede haber impulsado la evolución de frutos carnosos. Alternativamente, la dirección causal puede ser al revés. Los frutos grandes y carnosos se asocian con hábitats húmedos con copas de árboles cerradas, donde la dispersión de frutos secos por el viento es menos eficaz. Dichos hábitats eran cada vez más comunes en el Paleógeno y el cambio asociado en el tipo de fruta puede haber llevado a la evolución del consumo de frutas en mamíferos y aves. ^[31]

Se ha considerado que el tipo de fruto es un carácter útil para clasificar y comprender la filogenia de las plantas. ^[32] La evolución de frutos con un pericarpio similar a una baya se ha estudiado en una amplia gama de familias de plantas con flores. Se han demostrado con regularidad transiciones repetidas entre pericarpios carnosos y secos. Una familia bien estudiada es la de las solanáceas , debido a la importancia comercial de frutas como tomates, pimientos morrones y berenjenas o berenjenas. Las cápsulas , que son frutos secos dehiscentes, parecen ser la forma original del fruto en los primeros miembros divergentes de la familia. Las bayas han evolucionado al menos tres veces: en Cestrum , Duboisiay en la subfamilia Solanoideae . Los estudios anatómicos y de desarrollo detallados han demostrado que las bayas de Cestrum y las de Solanoideae son significativamente diferentes; por ejemplo, la expansión de la fruta durante el desarrollo implica divisiones celulares en el mesocarpio en las bayas de Solanoideae, pero no en las de Cestrum . ^[33]

Cuando se estudiaron las frutas descritas como bayas en la familia Melastomaceae , se encontró que tenían una estructura muy variable, algunas eran blandas con un endocarpio que pronto se descomponía, otras tenían un endocarpio duro y persistente, incluso leñoso en algunas especies. ^{[32] Por tanto, las} frutas clasificadas como bayas no son necesariamente homólogas, ya que la parte carnosa deriva de diferentes partes del ovario y presenta otras diferencias estructurales y de desarrollo. La presencia o ausencia de bayas no es una guía confiable para la filogenia. ^[31] De hecho, el tipo de fruta en general ha demostrado ser una guía poco confiable para las relaciones entre las plantas con flores. ^[32]

Usos

Culinario

Un tipo de fruto de zapote expuesto a la venta ( Quararibea cordata )

Calabaza de botella o calabaza utilizada para contener vino de palma en la provincia de Bandundu , República Democrática del Congo

Las mandarinas, que se sirven aquí en un restaurante de Hong Kong , se encuentran entre los cítricos cultivados más antiguos.

Las bayas, definidas libremente, han sido valiosas como fuente de alimento para los humanos desde antes del inicio de la agricultura, ^{[ cita requerida ]} y siguen siendo una de las principales fuentes de alimento de otros primates. Las bayas definidas botánicamente con usos culinarios incluyen:

• Bayas en el sentido más estricto: incluidos plátanos y plátanos, arándanos, arándanos, bayas de café, grosellas, grosellas rojas, negras y blancas, tomates, uvas y pimientos ( frutos de Capsicum )
• Hesperidia: frutas cítricas, incluidas naranjas, limones y limas.
• Pepos: cucurbitáceas, incluidas calabazas, pepinos, melones y sandías.

Algunas bayas son de colores brillantes debido a los pigmentos vegetales como las antocianinas y otros flavonoides . Estos pigmentos se localizan principalmente en la superficie exterior y las semillas . ^[34] Dichos pigmentos tienen propiedades antioxidantes in vitro , ^[35] pero no hay evidencia confiable de que tengan antioxidantes o cualquier otra función útil dentro del cuerpo humano. En consecuencia, no está permitido afirmar que los alimentos que contienen pigmentos vegetales tienen valor antioxidante para la salud en las etiquetas de los productos en los Estados Unidos o Europa. ^{[36] [37]}

Algunas especias se preparan a partir de bayas. La pimienta de Jamaica se elabora con las bayas secas de Pimenta dioica . ^[38] Los frutos (bayas) de diferentes cultivares de Capsicum annuum se utilizan para hacer pimentón (ligeramente picante), ají (picante) y pimienta de cayena (muy picante). ^[39]

Otros

Los pepos, caracterizados por una cáscara exterior dura, también se han utilizado como recipientes para eliminar la pulpa interior y las semillas y luego secar el exocarpio restante. El nombre inglés de Lagenaria siceraria , "calabaza de botella", refleja su uso como recipiente para líquidos. ^[40]

Algunas bayas verdaderas también se han utilizado como fuente de tintes . En Hawái , estos incluían bayas de una especie de Dianella , que se usa para producir azul, y bayas de la solanácea negra ( Solanum americanum ), que se usa para producir verde. ^[41]

Historia

Las bayas de cucurbitáceas o pepos, particularmente de Cucurbita y Lagenaria , son las plantas más tempranas que se sabe que fueron domesticadas , antes de 9,000-10,000 AP en las Américas, y probablemente entre 12,000-13,000 AP en Asia. ^{[40] Los} pimientos fueron domesticados en Mesoamérica en el año 8.000 antes de Cristo. ^{[42] [43]} Muchas otras plantas cultivadas tempranas también eran bayas según la estricta definición botánica, incluidas las uvas, domesticadas en 8.000 AP ^{[44] [45]} y se sabe que se han utilizado en la producción de vino en 6.000 AP. ^[46]

Los plátanos se domesticaron por primera vez en Papua Nueva Guinea y el sudeste asiático . La evidencia arqueológica y paleoambiental en el pantano de Kuk en la provincia de las tierras altas occidentales de Papúa Nueva Guinea sugiere que el cultivo de banano allí se remonta al menos a 7.000 años AP y posiblemente a 10.000 años AP. ^{[47] [48]}

La historia de los cítricos cultivados sigue sin estar clara, aunque algunas investigaciones recientes sugieren un posible origen en Papuasia más que en el sudeste asiático continental. Los documentos chinos muestran que las mandarinas y los pomelos se establecieron en el cultivo allí alrededor de 4.200 AP. ^[49]

Producción comercial

Cuatro cultivares de banano y plátano

Sandía

Uvas

Según datos de FAOSTAT , en 2013 cuatro de los cinco cultivos de frutas principales en términos de producción mundial en peso fueron bayas botánicas. El otro era una pepita (manzanas). ^{[Nota 1]}

Producción mundial de frutas en 2013

Nombre	Miles de toneladas	Tipo de fruta
Plátanos y plátanos	144.592	Baya
Fruta cítrica †	135,761	Baya (hesperidio)
Sandías	109,279	Baya (pepo)
Manzanas	80,823	Pome
Uvas	77,181	Baya

^{† Los} cítricos incluyen, entre otros, naranjas, limones, limas, toronjas (incluidas las pomelos), mandarinas, mandarinas, clementinas y satsumas. Las naranjas representan el 53% del total.

Según FAOSTAT, en 2001, los plátanos (incluidos los plátanos) y los cítricos constituían más del 25% del valor de las frutas y hortalizas exportadas en el mundo, siendo los cítricos más valiosos que los plátanos. ^[51] Las cantidades de fruta de exportación no son totalmente comparables con las cantidades de producción, ya que se utilizan categorías ligeramente diferentes. Las cinco principales exportaciones de frutas por peso en 2012 se muestran en la siguiente tabla. Los dos primeros lugares están nuevamente ocupados por plátanos y cítricos. ^{[Nota 2]}

Exportación mundial de frutas en 2012

Nombre	Miles de toneladas	Tipo de fruta
Plátanos y plátanos	19,725	Baya
Fruta cítrica †	15,262	Baya (hesperidio)
Manzanas	8.271	Pome
Fruta preparada ‡	7.120	-
Uvas	4.051	Baya

^{† Los} cítricos incluyen naranjas, limones, limas, toronjas (incluidos pomelos), mandarinas, mandarinas, clementinas y satsumas. Las naranjas representan el 43% del total.
^‡ Fruta preparada aquí es "frutas, nueces y cáscara, incluyendo congeladas, preparadas o en conserva, mermeladas, pastas, mermeladas, purés y frutas cocidas, distintas de las que se enumeran por separado". ^[52]

Ver también

• Lista de frutas culinarias
• Lista de frutas no comestibles

Notas

1. Los datos de Cantidad de producción de 2013 para el total mundial de todos los artículos se descargaron a una hoja de cálculo de FAOSTAT. ^{[50] Se conservaron los} artículos codificados 486 a 626, correspondientes a frutas. Se combinaron los datos de bananos y plátanos, ya que no todos los países los distinguen. También se combinaron los datos de todos los frutos cítricos, ya que algunos países proporcionan datos bajo un título general de "frutos cítricos". A continuación, se ordenó la tabla resultante y se utilizaron las cinco entradas principales.
2. Los datos de cantidad de exportación de 2012 para el total mundial de todos los artículos se descargaron a una hoja de cálculo de FAOSTAT. ^[50] En cuanto a la producción, se conservaron los artículos codificados de 486 a 626 (pero que ahora excluyen el vino 564, que no figura en los datos de producción). Se combinaron los datos de bananos y plátanos, al igual que los datos de todos los frutos cítricos. A continuación, se ordenó la tabla resultante y se utilizaron las cinco entradas principales.

Referencias

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Enlaces externos

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