Arroz Jollof
Jollof ( / dʒ ə ˈ l ɒ f / ), o arroz jollof , es un plato de arroz de África Occidental . El plato se prepara típicamente con arroz de grano largo , tomates , cebollas , especias , verduras y carne en una sola olla, aunque sus ingredientes y métodos de preparación varían en las diferentes regiones.
Los orígenes del arroz jollof se remontan a la región de Senegambian que fue gobernada por el Imperio wolof o jolof en el siglo XIV, abarcando partes del actual Senegal , Gambia y Mauritania , donde se cultivaba el arroz. El plato tiene sus raíces en un plato tradicional llamado thieboudienne , que contiene arroz, pescado, mariscos y verduras. [3]
El historiador de la agricultura y la alimentación James C. McCann considera plausible esta afirmación dada la popularidad del arroz en el valle superior del Níger , pero considera poco probable que el plato se haya extendido desde Senegal a su gama actual, ya que tal difusión no se ve en "lingüística, patrones históricos o políticos ".
En cambio, propone que el plato se extendió con el imperio de Malí , especialmente con los comerciantes de Djula que se dispersaron ampliamente a los centros comerciales y urbanos regionales, llevándose consigo las artes económicas de "herrería, comercialización a pequeña escala y agronomía del arroz", así como la religión. del Islam . [2]
Marc Dufumier, profesor emérito de agronomía propone un origen más reciente para el plato, que puede haber aparecido solo como consecuencia de la promoción colonial del cultivo intensivo de maní en el centro de Senegal para la industria petrolera francesa, y donde la reducción proporcional en el área plantada de los alimentos básicos tradicionales de mijo y sorgo se compensaron con las importaciones forzadas de arroz partido del sudeste asiático . [4]
Luego, puede haberse extendido por toda la región a través de los canales comerciales, culturales y religiosos históricos que unen a Senegal con Ghana, Nigeria y más allá, muchos de los cuales continúan prosperando hoy, como la hermandad sufí Tijāniyyah que trae miles de peregrinos de África Occidental a Senegal anualmente. [ cita requerida ]
