Beurre noir ( francés : mantequilla negra ) es mantequilla derretidaque se cuece a fuego lento hasta que los sólidos de la leche adquieren un color marrón muy oscuro. Tan pronto como esto suceda,se agrega cuidadosamente ácido a la mantequilla caliente, generalmente jugo de limón o un tipo de vinagre . [1] Algunas recetas también agregan una ramita de perejil , que se retira de la mantequilla caliente antes de agregar el ácido. Por lo general, se sirve con huevos, pescado o ciertos tipos de verduras.
Tipo | Salsa |
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Lugar de origen | francés |
Ingredientes principales | mantequilla liquida |
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Ver también
Referencias
- ^ Julia Child , Louisette Bertholle y Simone Beck (2001). Dominando el arte de la cocina francesa, vol. 1 . Alfred A. Knopf. págs. 98–99. ISBN 0-375-41340-5.