La pasta de frijoles negros , comúnmente llamada dòushā ( chino :豆沙) o hēidòushā (黑 豆沙), es una pasta de frijoles dulces que se usa a menudo como relleno en pasteles como pasteles de luna o doushabao en muchas cocinas chinas y taiwanesas .
La pasta de frijoles negros está hecha de frijoles mungo pulverizados , combinados con clorato de potasio , cristal de sulfato ferroso heptahidratado (皂 礬; zaofan ) (que en Indonesia se conoce como tawas hijau , o "cristal verde") o colorante alimentario negro.
La pasta de frijoles negros es similar a la pasta de frijoles rojos más conocida . La historia registrada de la pasta de frijoles negros se remonta a la dinastía Ming .
Referencias
- Hsiung, Deh-Ta (1999). La cocina china . Nueva York: St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4.