Hornear a ciegas (a veces llamado pre-horneado ) es el proceso de hornear una masa de pastel u otra masa sin el relleno. Es necesario hornear a ciegas una base de pastel cuando se va a rellenar con un relleno sin hornear (como con pudín o pasteles de crema), en cuyo caso la base debe estar completamente horneada. También se requiere si el relleno tiene un tiempo de horneado más corto que la corteza, en cuyo caso la corteza está parcialmente horneada. [1] El horneado a ciegas también se usa para evitar que la masa de la tarta se empape debido al relleno húmedo. [2]
El horneado a ciegas se puede realizar mediante diferentes métodos. En una técnica, la base de la tarta se cubre con papel de aluminio o papel pergamino , luego se rellena con masas de masa para pasteles o tartas (a veces llamadas "frijoles para hornear") para asegurar que la corteza conserve su forma mientras se hornea. Los pesos de tarta están disponibles como perlas de cerámica o de metal, pero en su lugar se pueden usar arroz, guisantes secos, lentejas, frijoles u otras legumbres . Cuando se usa este método para una corteza completamente horneada, los pesos se quitan antes de que se complete el precocido para lograr una corteza dorada . [3] Otra técnica prescinde de pesos colocando un segundo molde para pastel encima de la corteza y luego invirtiendo los moldes para hornear. En este método, la corteza se dora entre las latas. [1] Una técnica más simplificada consiste en perforar la corteza repetidamente con los dientes de un tenedor para producir pequeños agujeros, permitiendo que escape el vapor y evitando que la corteza burbujee, pero eso no funciona con masas blandas como el paté sucrée . [2]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Michel Suas (2008). Pan y Repostería Avanzada . Aprendizaje Cengage. págs. 496, 526. ISBN 1-4180-1169-X.
- ^ a b "Hornear a ciegas" . CooksInfo.com . 2007-03-03 . Consultado el 13 de marzo de 2014 .
- ^ Leslie Bilderback (2007). La guía completa para idiotas de alimentos reconfortantes . Penguin Group (EE. UU.) Incorporado. pag. 229. ISBN 978-1-59257-633-3.