La pasta de huff era una técnica de cocción que consistía en hacer una cáscara de tarta rígida o ataúd usando una mezcla de harina , sebo y agua hirviendo. Cuando se cocina la masa, se crea una capa protectora resistente alrededor de la comida en el interior. Cuando se cocinaba, la masa se desechaba ya que era prácticamente incomible. [1] Sin embargo, el caparazón se empapó con los jugos de la carne y, a veces, los sirvientes de la casa se lo comieron después de que la comida había terminado. [2] [3]
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | Harina , sebo , agua hirviendo |
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Su objetivo principal era simplemente crear un recipiente sólido para los ingredientes del pastel. La harina en sí era más fuerte que la harina normal, a menudo hecha de centeno molido grueso y sebo, que se mezclaba con agua caliente para crear una forma temprana de masa de masa de agua caliente .
La pasta de huff se puede moldear en una variedad de formas, llamadas 'ataúdes' o 'cofres', similar a una empanada de Cornualles . Otro beneficio de estos primeros pasteles era que la carne se podía conservar durante varios meses y la comida que contenía estaba protegida de la contaminación. También permitía conservar la comida para que los habitantes del campo pudieran enviarla a largas distancias como obsequio a sus amigos en otras ciudades o zonas.
Ocasionalmente, se horneaban conchas de pasta de humo vacías o " ciegas ". Después de hornear, la masa se cepilló con yema de huevo para darle un color dorado. Más tarde, la cáscara se llenó con una mezcla de carne y especias y luego se horneó. [4]
Un plato de Wiltshire , llamado Devizes Pie , es carne picada en capas o despojos cocinados bajo una pasta de huff. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Prince, Rose (3 de septiembre de 2009). "Festival de comida y bebida de Aldeburgh: pierna de cordero al horno en heno y una receta de pasta de huff" . The Daily Telegraph . Londres.
- ^ Jennifer Megyesi (1 de octubre de 2010). La alegría de mantener una bodega de raíces: enlatado, congelado, secado, ahumado y conservación de la cosecha . Skyhorse. págs. 156–. ISBN 978-1-62873-151-4.
- ^ Jane Struthers (5 de febrero de 2009). Tartas: Recetas, Historia, Fragmentos . Ebury Publishing. págs. 15–. ISBN 978-1-4070-2659-6.
- ^ "Procesamiento de ciervos AMB: recetas y consejos prácticos" . kuru.com .
- ^ "Good Food Channel" .
Fuentes adicionales
- "Sellado (definición)" . Huffington Post (Enciclopedia de alimentos) . Consultado el 7 de mayo de 2012 . Enlace externo en
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