Al hornear , una corteza es la piel exterior y dura del pan o la cáscara de un pastel . Generalmente, se compone de al menos manteca u otra grasa , agua , harina y sal . [1] También puede incluir leche , azúcar u otros ingredientes que contribuyan al sabor o textura. Se puede usar un huevo o leche para decorar el exterior, así como azúcar gruesa . Una corteza contribuye a una masa .
La proporción de ingredientes y el método de mezcla determina la textura de la corteza. Si la harina no se mezcla bien con la manteca , entonces el agua puede unirse a la harina disponible y hacer que la matriz de proteína de gluten se desarrolle demasiado. Esto daría como resultado una costra dura, en contraposición a una costra escamosa, que es más deseable. [2]
Dependiendo del tipo de masa, la masa se puede hornear antes de rellenar o al horno (hornear junto con el relleno). En las tartas, existen dos tipos diferentes de masa: la tarta de una masa y la tarta de dos masas. Un pastel de dos capas puede tener una corteza superior completa, una tapa de celosía o cualquiera de una variedad de otras tapas decorativas.
Ver también
- Corteza de galletas Graham : una corteza de pastel hecha de galletas trituradas