Curaçao ( / k jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KEWR -əss-ow, -oh , holandés: [kyraːsʌu] ( escuchar ) ) es un licor aromatizado con la cáscara seca de la naranja amarga laraha , un cítricos , cultivado en la isla holandesa de Curazao .
Tipo | Licor |
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Fabricante | (varios) |
País de origen | Curazao |
Introducido | Siglo 19 |
Alcohol por volumen | 15–40% |
Color | Incoloro, pero a menudo coloreado artificialmente, siendo los más populares el azul y el naranja. |
Sabor | Naranja amarga y dulce |
Historia
El licor de Curazao se elabora tradicionalmente con las cáscaras secas de la laraha. Laraha es una naranja amarga originaria de Curazao con el nombre científico Citrus × aurantium subsp. currassuviencis . [1] Los exploradores españoles llevaron la naranja amarga de Sevilla a la isla en 1527, el progenitor de la laraha. [2] [3] Aunque la carne amarga de la laraha es desagradable, las cáscaras son agradablemente aromáticas. [4]
Se desconoce quién desarrolló el primer licor de Curazao y cuándo. La Compañía Holandesa de las Indias Occidentales tomó posesión de Curazao en 1634. La destilería Bols , fundada en 1575 en Ámsterdam, tenía acciones en las Empresas de las Indias Occidentales y Orientales para garantizar el acceso a las especias necesarias para sus bebidas destiladas.
La compañía sostiene que Lucas Bols (1652-1719) desarrolló un licor a base de laraha después del descubrimiento de que se podía extraer un aceite aromático de la cáscara inmadura de las naranjas amargas que de otro modo serían inútiles. Luego, Bols hizo exportar este aceite a Ámsterdam para producir un licor similar al actual Curazao. Lucas Bols tendía a agregar un "elemento de misterio alquímico" a sus productos, [ cita requerida ] explicando la improbable adición de una coloración azul. En 1912 Bols vendió curaçao azul como Crème de Ciel ("crema del cielo"), muy probablemente una referencia al musical de 1907 Miss Hook of Holland . [5] [6]
Senior & Co, una empresa fundada en Curazao, es la única empresa que siempre ha elaborado su licor a partir de las cáscaras de laraha. La familia, Senior y Chumaceiro , comenzaron a vender su licor en 1896 en su farmacia en pequeñas cantidades. En 1947 compraron el Landhuis (holandés para "casa de campo") Chobolobo en Willemstad , donde la destilería se ha ubicado desde entonces. Como esta empresa es la única que usa fruta laraha de Curazao, incluye la palabra "genuino" en sus etiquetas. [5] [7]
El licor se menciona en la novela de Charles Dickens Our Mutual Friend de 1864-1865 bajo la ortografía "Curaçoa", que era común en ese momento.
Preparación
Para crear el licor, Senior y compañía remojan la laraha en alcohol y agua durante varios días, después de lo cual se quita la cáscara y se coloca en una bolsa de yute . Se agregan especias y la bolsa se cuelga en un alambique de cobre de 120 años calentado con alcohol puro y kosher al 96% (derivado de la caña de azúcar) durante tres días. Después de un día de enfriamiento, se agrega agua y se destila durante otros tres días. [8] El licor tiene un sabor parecido al de la naranja con distintos grados de amargor. Es naturalmente incoloro, pero a menudo se le da colorante artificial, más comúnmente azul o naranja, que confiere un aspecto exótico a los cócteles y otras bebidas mezcladas. [9] El color azul se logra agregando un colorante alimentario, generalmente E133 Brilliant Blue . [10]
Algunos otros licores también se venden como Curaçaos con diferentes sabores agregados, como café, chocolate, ron y pasas.
Ver también
Referencias
- ^ "Laraha Orange - Licor Senior" . Licor de Curazao . Consultado el 27 de julio de 2017 .
- ^ Benjamin, Alan Fredric (2002). Judíos del Caribe holandés . Routledge. pag. 47. ISBN 0-415-27439-7.
- ^ "Reproductora de Curazao - Mixología elemental" . Mixología elemental . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .
- ^ "Curazao" . food.com . 17 de agosto de 1999.
- ↑ a b Joseph Piercy, Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits & Liqueurs , pp 23-24
- ^ "Licor Bols Blue Curacao" en la Guía de Difford para bebedores exigentes
- ^ "Historia del licor de Curazao" en el sitio web de la destilería Chobolobo.
- ^ "Proceso de producción - Licor Senior" . Licor de Curazao . Consultado el 27 de julio de 2017 .
- ^ "La historia de Blue Curaçao: que es, extrañamente, el otro licor de naranja: el bar de 9 botellas" . Kitchn .
- ^ "Página web sobre Licor de Curazao y Triple Secos" . Archivado desde el original el 29 de mayo de 2013 . Consultado el 1 de enero de 2012 .