Puran poli
Puran Puri (પુરણ પુરી પુરી), Puran Poli (पुरण पोळी), Holige (ಹೋಳಿಗೆ), Obbattu (ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಒಬ್ಬಟ್ಟು) o Bobbattu (బొబ్బట్టు), es un pan plano dulce indio que se origina en el sur de la India .
Los diversos nombres para el pan plano incluyen puran puri (પુરણ પુરી) o vedmi en gujarati , bobbattu o baksham u oliga en telugu , Andhra Pradesh holige u obbattu en kannada , puran poli (पुरणपोळी) , poli en malalam o simplemente bolli . o uppittu tamil , bhakshalu o polo o polae en telugu , Telangana y ubbatti o simplemente poli en Konkani .
Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna proveniente de la actual Andhra Pradesh. [1] Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali escritos por Govind dasa declaran la receta mientras explican como parte de las preparaciones ayurvédicas. [2] Hay otras referencias en sánscrito a los textos del siglo XII escritos por el rey Someshvar del sur de la India. [3]
Holige está hecho de senaga pappu , harina normal (harina de trigo), azúcar moreno o azúcar de caña , cardamomo en polvo y/o nuez moscada en polvo, ghee y agua. A veces , el guandú se usa en Gujarat . También se usa comúnmente en el estado de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares, se usa pesara pappu , garbanzo (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que se pueden usar o no son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. [4] [5]
1. Chana : Es una variante del garbanzo. Proporciona fibra , es una fuente importante de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , ácido fólico y calcio . [6] Toor dal se puede usar en lugar de chana dal y tiene propiedades similares a las de chana dal.
2. Harina común , azúcar moreno o azúcar : estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina simple agrega carbohidratos complejos, el azúcar moreno y el azúcar son carbohidratos simples.
