Bolinhos de bacalhau ([buˈlĩɲuʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw] , nombre en el norte de Portugal y Brasil (literalmente "tortas de bacalao") [1] [2] o pastéis de bacalhau ([pɐʃˈtɛjʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw] , nombre en el centro y sur de Portugal, particularmente en elárea de Lisboa , y en PALOP (literalmente "pasteles de bacalao") [3] se elaboran típicamente con una mezcla de patatas , bacalhau (bacalao), huevos , perejil , cebolla y, a veces, un toque de nuez moscada. También se les conoce comúnmente como "buñuelos de bacalao" o "croquetas de bacalao". Los bolinhos o pastéis de bacalhau se moldean con dos cucharas, se fríen y se sirven calientes o fríos antes de las comidas como aperitivo o como comida en sí (generalmente se sirve con arroz simple o condimentado, ensalada y aceitunas). Lo ideal es que estén ligeramente crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro.
Se llama accras de morue en las Antillas francesas .
Referencias
- ^ Michael Sommers (10 de noviembre de 2009). Luna Río de Janeiro . Viajes Avalon. pag. 132. ISBN 978-1-59880-248-1. Consultado el 3 de abril de 2012 .
- ^ Jean Anderson (21 de junio de 1994). La comida de Portugal . HarperCollins. pag. 38. ISBN 978-0-688-13415-0. Consultado el 3 de abril de 2012 .
- ^ Fodor's (28 de junio de 2011). Portugal de Fodor . Random House Digital, Inc. pág. 78. ISBN 978-0-307-48062-0. Consultado el 3 de abril de 2012 .