La boroña es un tipo de pan elaborado con maíz en el norte de España. Este pan de maíz (gallego: broa o boroa en asturiano: boroña en Cantabria: pan de maíz, de origen celta , comparar pan baran galés y bretón [ dudoso ] ) es un pan elaborado con harina de maíz . Es un alimento tradicional de las regiones de Galicia , Asturias , Cantabria , País Vascoy norte de Castilla y León (zonas de León, Palencia y Burgos), España. Ha sido ampliamente utilizado en áreas rurales hasta mediados del siglo XX. Se suele cocinar en un horno envuelto en hojas de col .
En Cantabria, por extensión, se le llama borona, el pan de la planta del maíz, y se le llama harina "harina de pan de maíz".
Antes de que el maíz llegara a la Península Ibérica procedente del continente americano , existía un tipo de pan de maíz, pan mixto elaborado con cebada y centeno [0] que se consumía en el norte de España, como lo demuestra el ternero de las behetrías de Castilla, siglo XIV. , [1] a continuación se declaran documentos cántabros del siglo XV. [2]
Tras la llegada de los españoles al Nuevo Mundo en 1492, todavía se llamaba borona a los panes elaborados con mijo que los autores de la época atribuían a los vascos, [3] aunque ese pan se había consumido en sitios más septentrionales.
El término borona reaparece en 1619 en la localidad de Oseja Sajambre , situada en los Picos de Europa , en un contexto que sugiere que se trataba de pan de maíz, [4] por lo que este sería el referente históricamente más antiguo conocido hasta ahora, el pan de maíz como nosotros. entiéndelo hoy.
En 1794 Jovellanos habla del "pan de maíz" que se comía en el Principado de Asturias en el Informe de la Sociedad Económica de Madrid. [1]