Brühwurst ("salchicha escaldada" o "salchicha sancochada") es el nombre colectivo de varios tipos de salchichas según la clasificación alemana. [1] Se trata de una salchicha cocida que se escalda [2] ( sancochada ), [3] en lugar de estar cruda. Por lo general, se preparan con carne cruda finamente picada, a veces se ahuma y generalmente se sirven calientes. [3] [4]
Tipo | Salchicha |
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Lugar de origen | Alemania |
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En el mundo de habla inglesa, estas salchichas se suelen dividir en dos clases: salchichas cocidas (por ejemplo, perros calientes ) y salchichas ahumadas cocidas (por ejemplo, kielbasa ).
Características y procesamiento
La consistencia de una salchicha escaldada depende de la capacidad de retención de agua de la carne. Esto es particularmente alto inmediatamente después del sacrificio, de modo que las salchichas se hacían tradicionalmente con carne "recién sacrificada todavía caliente". En la actualidad, los embutidos se elaboran principalmente a partir de carne refrigerada o madurada. Además, la estabilización de la grasa y la formación de estructura ( gelificación ) son factores cruciales en las salchichas cocidas.
Tipos
De acuerdo con las pautas alemanas, las salchichas sancochadas se dividen para la carne y los productos cárnicos, divididos a grandes rasgos en cuatro grupos:
- Salchichas cocidas ( salchichas , [3] [4] Debrecener )
- Salchicha hervida, picada ( Lyon , Weisswurst [4] [5] (salchicha blanca), pastel de carne, Burenwurst )
- Salchicha cocida gruesa (salchicha ahumada , salchicha Krainer , salchicha de cerveza , Krakauer )
- Salchicha cocida con inserciones ( Käsekrainer , salchicha de jamón ).
Otros tipos de brühwurst incluyen Bierschinken , Knackwurst [4] y Bierwurst .
Disposiciones del ejército
Brühwurst se ha utilizado en provisiones militares como alimento no perecedero (que no requiere refrigeración) y como alimento que tiene propiedades similares a los productos frescos. [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ "Deutsche Lebensmittelbuch" [Directrices alimentarias alemanas]. Ministerio Federal de Agricultura y Alimentación (Alemania) . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 22 de agosto de 2015 .
- ^ Hurt, J .; King, J. (2012). La guía completa del idiota para hacer salchichas . La guía completa del idiota. Publicaciones DK. pag. 96. ISBN 978-1-101-57224-5.
- ^ a b c Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2014). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 719. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ a b c d Eva, Z. (2010). El compañero de los amantes de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo . Prensa de Menasha Ridge, incorporada. ISBN 978-0-89732-775-6.
- ^ Vos, H. (2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . Agencia de Derechos y Publicación de Libros Estratégicos (SBPRA). pag. 581. ISBN 978-1-934925-63-8.
- ^ Agua en los alimentos: aspectos fundamentales y su importancia en relación con el procesamiento de los alimentos . Ciencia de Elsevier. 2013. p. 424. ISBN 978-1-4832-9266-3. Consultado el 28 de marzo de 2015 .
- ^ Rahman, S. (2007). Manual de conservación de alimentos, segunda edición . Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Prensa CRC. pag. 882. ISBN 978-1-4200-1737-3.
Otras lecturas
- Gosting, DC; Doyle, E .; Instituto, FR (1991). Seguridad alimentaria 1990: una bibliografía comentada de la literatura . Seguridad alimenticia. Ciencia de Elsevier. pag. 444. ISBN 978-1-4831-0019-7.
- "Boletín de Higiene" . Volumen 6 . Oficina de Higiene y Enfermedades Tropicales (Londres, Inglaterra). 1931. p. 284.