Brandon Chrostowski
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Brandon Chrostowski
Jb house.jpg
Chrostowski cocinando en James Beard House en la Ciudad de Nueva York
Nació
Brandon Edwin Chrostowski

Detroit, Michigan
alma materEl Instituto Culinario de América
Ocupación
  • Cocinero
  • Restaurador
  • Político
Conocido porFundador y presidente de EDWINS Leadership and Restaurant Institute
Sitio webbrandonchrostowski .com

Brandon Chrostowski es un chef, restaurador y político estadounidense que actualmente reside en Cleveland , Ohio. Es el fundador, presidente y director ejecutivo de EDWINS Leadership and Restaurant Institute, una organización sin fines de lucro 501 (c) (3) que actúa como restaurante francés y como instituto culinario ubicado en Shaker Square en Cleveland . Entrena y cuenta en gran parte con ex reclusos de la prisión y fue el tema del cortometraje documental nominado al Premio de la Academia 2017 , Knife Skills . Chrostowski también es un sumiller certificado y un fromager . Se postuló para alcalde de Cleveland en 2017.

Temprana edad y educación

Chrostowski nació y creció en Detroit, Michigan. [1] [2] Cuando tenía 18 años, fue acusado de resistirse al arresto después de ser originalmente sospechoso de un delito relacionado con las drogas. [3] Un juez podría haber impuesto una pena de prisión de 10 años, pero en su lugar condenó a Chrostowski a un año de libertad condicional . [4] Poco después de esto, comenzó a trabajar con el chef de Detroit, George Kalergis, quien se convirtió en su mentor. [5] [6] Esto lo llevó a The Culinary Institute of America en Nueva York, donde obtuvo un título de asociado en artes culinarias y una licenciatura.en gestión empresarial y de restauración. [7] [8]

Carrera profesional

2000-2007: carrera temprana en Chicago, París y Nueva York

Después de terminar sus estudios, Chrostowski fue aprendiz de Charlie Trotter en su restaurante homónimo (Charlie Trotter's) en Chicago. [9] [10] Luego se mudó a Francia donde trabajó con Jean Bardet en Tours [11] y Alain Senderens en París. Durante seis meses, ocupó un puesto en la estación de pastelería y chaud Entree en el restaurante de Senderens en París, Lucas Carton. Alrededor de 2005, regresó a los Estados Unidos, trabajando como salchicha en el restaurante de Terrance Brennan en Manhattan , Picholine. [9] [12] También trabajó en las cocinas de Le Cirque.y Chanterelle en Manhattan. [10] Se abrió camino hasta ser gerente en el último restaurante, que era propiedad de Karen y David Waltuck. [9] [13]

En 2007, Chrostowski incorporó la organización sin fines de lucro 501 (c) (3), EDWINS Leadership and Restaurant Institute. Originalmente, había escrito un plan de negocios para la organización en 2004 con el objetivo de ofrecer capacitación culinaria profesional, vivienda, vestimenta, asesoramiento y clases de habilidades para la vida a los reclusos actuales y anteriores. [4] [10] [14] El nombre proviene del propio segundo nombre de Chrostowski (Edwin), que heredó de su abuelo. También es una abreviatura de "Education Wins". [15] [16] Chrostowski se mudó a Cleveland alrededor de 2008. [9] [17] Mientras estuvo allí, se ganó un trabajo como gerente en la brasserie francesa., L'Albatros. Más tarde se convertiría en sommelier, fromager y gerente general del restaurante. [9] [11] [14]

2008-2016: Vida en Cleveland y fundación de EDWINS

Mientras trabajaba en L'Albatros, Chrostowski comenzó a recaudar dinero para su empresa EDWINS a través de recaudaciones de fondos y donaciones privadas. [9] [17] Inicialmente, desarrolló un programa EDWINS para los reclusos actualmente encarcelados en la Institución Correccional de Grafton y el Centro de Pre-Liberación del Noreste, [7] [9] que comenzó en 2011. [10] [18] En septiembre En 2012, Chrostowski reveló públicamente su plan de negocios en un esfuerzo por obtener más donaciones. [14] En marzo de 2013 en una charla TEDen Cleveland, pronunció un discurso sobre las dificultades que enfrentan los ex reclusos después de ser liberados de la prisión. También anunció que dimitiría de su puesto en L'Albatros para centrarse exclusivamente en EDWINS. [17] [19] En julio de 2013, compró un edificio en Shaker Square de Cleveland y comenzó a renovarlo para albergar el restaurante y el centro de formación. [9] El restaurante abrió sus puertas en noviembre de 2013 y al principio contaba con unos 55 ex presos. [20] Un total de aproximadamente 80 estudiantes ingresaron a la clase inicial y aproximadamente 35 "se graduaron" del programa de seis meses. [21] [22]

Para septiembre de 2015, el programa había graduado a 89 estudiantes. [23] En noviembre de ese año, fue incluido en Chrostowski de Crain Cleveland negocios " lista 'Cuarenta menores de 40 años'. [5] En marzo de 2016, fue nombrado uno de los 25 héroes de CNN de ese año. [15] [24] En agosto de 2016, se completó el EDWINS Second Chance Life Skills Center, un campus compuesto por tres edificios con dormitorios, una biblioteca, una cocina de prueba y un gimnasio. Chrostowski había adquirido los edificios para el proyecto en el vecindario Buckeye de Cleveland en julio de 2015. El centro está reservado para miembros actuales y ex alumnos del programa EDWINS. [23] [25] [26]En enero de 2017, Chrostowski apareció en un episodio de Steve Harvey donde fue honrado como uno de los "Héroes de Harvey". [27]

2017-presente: Alcaldía y expansión de restaurantes

En febrero de 2017, Chrostowski anunció su candidatura a la alcaldía de Cleveland. [2] Para concentrarse en su campaña, se tomó una licencia de EDWINS, y nombró a Tom Nobbe para ocupar temporalmente su puesto. [4] En las elecciones primarias de septiembre, Chrostowski terminó cuarto de nueve candidatos, acumulando el 9.5% de los votos y perdiendo ante el titular de mucho tiempo, Frank G. Jackson . [28] Regresó a su puesto de presidente de EDWINS poco después de las elecciones. [4]

Ese año, EDWINS también fue el tema del cortometraje documental dirigido por Thomas Lennon , Knife Skills . Chrostowski había conocido a Lennon en una cena organizada por sus antiguos jefes de Chanterelle, Karen y David Waltuck, en septiembre de 2013. Más tarde acordó que Lennon filmara el período previo al lanzamiento del restaurante. La película se centra principalmente en la noche de estreno de EDWINS en noviembre de 2013 junto con Chrostowski y los aprendices del restaurante. Fue nominado para un Premio de la Academia al Mejor Cortometraje Documental en los 90 Premios de la Academia . [22] [29] En enero de 2018, Chrostowski dirigió a un grupo de aprendices de EDWINS que preparaban una cena de excelente cocina francesa en James Beard House en Manhattan.[dieciséis]

En marzo de 2018, Chrostowski abrió el Serenite Restaurant and Culinary Institute en Medina, Ohio . El restaurante funciona de manera similar a EDWINS, pero se centra en las personas que se recuperan de adicciones a las drogas y / o al alcohol. El centro recibió una subvención de $ 300,000 del estado de Ohio para iniciar el restaurante. [30] [31] Chrostowski ha terminado la carnicería y cafetería EDWINS cerca del centro de habilidades para la vida EDWINS Second Chance. Se inauguró en diciembre de 2018. [32] [33] [34] [35] A lo largo de su existencia, el programa EDWINS ha graduado a más de 350 ex reclusos, y las clases culinarias de EDWINS se llevan a cabo en prácticamente todas las prisiones de Ohio. [3]En julio de 2019, Chrostowski abrió un restaurante italiano para ayudar a las personas sin hogar. En asociación con el West Side Catholic Center, la empresa social se lanzó el 19 de julio de 2019. [36] [37] [38] Chrostowski ha continuado su búsqueda de construir la mejor escuela culinaria para los ciudadanos que regresan al abrir la panadería EDWINS el 20 de diciembre. 2019. [39] [40] [41]Esta panadería fresca y restaurante "desde cero" brinda una educación más profunda en panadería y pastelería a los estudiantes y ofrece productos horneados recién horneados que "alimentan el alma" de la comunidad cercana. Debido al compromiso que tiene Chrostowski con la comunidad y la excelencia exhibida en las artes culinarias, fue reconocido por la Asociación Internacional de Fabricantes de Servicios de Alimentos (IFMA) en marzo de 2020 y recibió el prestigioso premio Silver Plate. [42] [43] [44]

Referencias

  1. ^ Hartke, Kristen (3 de marzo de 2018). "'Knife Skills' nominado al Oscar muestra a ex convictos y patos extraños en la cocina" . NPR . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  2. ↑ a b Tobias, Andrew J. (2 de febrero de 2017). "El CEO del restaurante Edwins, Brandon Chrostowski, anuncia la candidatura a la alcaldía de Cleveland" . Cleveland.com . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  3. ↑ a b McMahan, Dana (2 de marzo de 2018). "EDWINS en Cleveland está enseñando a ex presos cómo administrar un restaurante" . Esquire . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  4. ^ a b c d Crea, Joe (8 de octubre de 2017). "Chrostowski regresa a Edwins con grandes planes de barril" . Negocio de Crain en Cleveland . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  5. ↑ a b Nobile, Jeremy (21 de noviembre de 2015). "Brandon Chrostowski, 35" . Negocio de Crain en Cleveland . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  6. ^ Hall, Jenn (22 de febrero de 2017). "El restaurante Edwins en Cleveland ofrece a los ex delincuentes un nuevo comienzo" . Pegar . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  7. ↑ a b Kramer, Jillian (28 de junio de 2017). "Conoce al ex-Con Chef que se postula para alcalde de Cleveland" . Comida y vino . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  8. ^ Stanley, Sarah (11 de noviembre de 2015). "Redención de cocina: una entrevista con Brandon Chrostowski" . Religión y Libertad . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  9. ↑ a b c d e f g h Kramer, Jillian (30 de septiembre de 2013). "Alimento para el pensamiento" . Revista Cleveland . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  10. ↑ a b c d Carrier, Shannon (13 de octubre de 2018). "De servir la hora para servir la comida: receta ganadora de EDWINS" . Bestia diaria . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  11. ↑ a b Trattner, Douglas (11 de noviembre de 2010). "Vivo aquí (ahora): brandon chrostowski" . FreshWater . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  12. ^ Trattner, Douglas (29 de diciembre de 2015). "Reduzca la velocidad de su rollo: EDWINS se vuelve loco por los carros de mesa" . Escena de Cleveland . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  13. ^ Larson, Sarah (6 de febrero de 2018). "Un documental nominado al Oscar sobre la buena mesa y la vida después de la cárcel" . Neoyorquino . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  14. ^ a b c Crea, Joe (25 de septiembre de 2012). "Brandon Chrostowski de L'Albatros Brasserie tiene como objetivo crear un restaurante para capacitar, emplear a ex delincuentes" . Cleveland.com . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  15. ↑ a b Toner, Kathleen (17 de marzo de 2016). "El restaurante ofrece a los ex delincuentes una receta para el éxito" . CNN . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  16. ↑ a b Snook, Debbi (24 de enero de 2018). "El equipo de Cleveland de Edwins se enfrenta a la ciudad de Nueva York, los Oscar, la cena de esta noche (fotos)" . The Plain Dealer . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  17. ↑ a b c Husock, Howard (3 de septiembre de 2015). "Cocina, no crimen: ex-convictos calientes en Cleveland" . Forbes . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  18. ^ Ruiz-Grossman, Sarah (28 de junio de 2016). "Chef que pasó tiempo en la cárcel ahora capacita a otros ex delincuentes en artes culinarias" . HuffPost . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
  19. ^ O'brien, Erin (14 de marzo de 2013). "Ideas que vale la pena difundir: tedxcle espera encender un fuego debajo de nuestros traseros colectivos" . FreshWater . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
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  28. ^ Castele, Nick (13 de septiembre de 2017). "Donde los candidatos a la alcaldía de Cleveland encontraron el apoyo más fuerte" . IdeaStream . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
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  30. ^ Snook, Debbi (1 de febrero de 2018). "Los líderes de Edwins 'Cleveland para abrir el restaurante Serenite en Medina, apoyando a quienes se recuperan de la adicción (fotos)" . The Plain Dealer . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
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  40. ^ Metzger, Stephanie. "EDWINS Bakery abre hoy en el barrio de Buckeye-Shaker de Cleveland" . www.wkyc.com .
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  42. ^ Bona, Marc. "Brandon Chrostowski nombrado recipiente de la placa de plata" . www.cleveland.com .
  43. ^ Gloria, Jeff. "El chef de Ohio tiene como objetivo dar a los ex convictos una segunda oportunidad" . www.cbsnews.com .
  44. ^ Raspe, Becky. "Brandon Chrostowski nombrado recipiente de la Placa de Plata 2020" . www.clevelandjewishnews.com .

enlaces externos

  • Sitio web oficial
  • Instituto de Liderazgo y Restaurante EDWINS
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