La sopa Brenebon o bruinebonensoep es una sopa de frijoles que se encuentra comúnmente en el este de Indonesia , [1] más a menudo asociada específicamente con la cocina manado del norte de Sulawesi . [2] La sopa está hecha de frijoles con vegetales servidos en caldo sazonado con ajo , pimienta y otras especias. [3]
Nombres alternativos | bruine bonen soep, sup kacang merah |
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Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Manado y Minahasa, North Sulawesi |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | frijol , manitas de cerdo o vaca , ajos , cebolletas , chalotes , etc. |
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Origen
El plato se deriva de la influencia de la cocina holandesa en la Indonesia colonial , adoptada por personas de las provincias del este de Indonesia. El nombre "brenebon" es la pronunciación local de Manado del holandés bruine bonen ; bruine significa "marrón", mientras que bonen significa "frijoles", por lo que bruine bonen significa "frijoles marrones" o "frijoles rojos" (frijoles). [3]
Ingredientes
La carne utilizada para el brenebon generalmente se lava y se remoja en agua durante la noche. Luego se hierve la carne hasta que esté tierna. Luego, los frijoles se hierven en el caldo con especias, típicamente chalota , ajo , sal , azúcar , pimienta , nuez moscada y clavo . Luego, se agregan verduras como judías verdes , apio y cebolleta . [3] Luego, la sopa generalmente se sirve con arroz al vapor y sambal .
En su versión original holandesa y de Minahasa, las manitas de cerdo se emplean generalmente como base de un caldo de sopa rico y espeso . [3] Las ricas manitas de cerdo gelatinosas le dan al caldo una textura espesa y reluciente. Dado que esta sopa también es popular en Indonesia como sopa diaria que se sirve en hogares indonesios comunes, existen varias versiones. Esto incluye una versión halal , que reemplaza las manitas de cerdo con manitas de vaca , costillas o partes huesudas de ternera . [4] [2] Una variante llamada sayur asem kacang merah usa caldo a base de carne y sopa a base de tamarindo similar al sayur asem para agregar frescura agria.
Ver también
- Lista de sopas
- Brongkos
Referencias
- ^ a b "Receta: sopa Brenebon" . FAO .
- ^ a b "Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belanda" . Resep Masakan (en indonesio). Archivado desde el original el 19 de julio de 2018 . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- ^ a b c d " ' Bruine-bonensoep, Sup brenebon', van Lonny" . Albert Heijn (en holandés). 18 de mayo de 2015.
- ^ "Resep Soup Brenebon Daging Sapi" . Lezat.com (en indonesio). Archivado desde el original el 23 de enero de 2017 . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
enlaces externos
- Receta de sopa brenebon
- Video de cocina de sopa Brenebon