Brenntar [1] o Habermus o Schwarzer Brei era un alimento básico de Suabia , particularmente prominente en el Jura de Suabia y en Allgäu . Está hecho de harina tostada , generalmente harina de espelta o harina de avena . Esta harina secada al horno se llama Musmehl . [2] Por lo general, se cocina como una papilla con agua y leche.
Tipo | Gachas de avena |
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Lugar de origen | Alemania ( Suabia ) |
Ingredientes principales | Harina (generalmente deletreado ) |
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El nombre Brenntar significa literalmente "avena quemada" y Schwarzer Brei significa "avena negra". Eso es quizás irónico, porque Brenntar es marrón, si todo se hace correctamente. Sin embargo, la harina también puede volverse negra si se tuesta demasiado tiempo en el horno de secado .
Historia
Está escrito en el Schwäbisches Wörterbuch que en 1540 la población del Jura de Suabia fue salvada del hambre por Brenntar [3] y Hildegard de Bingen recomendó a Habermus para una vida saludable. [4]
En las últimas décadas, Brenntar casi ha caído en el olvido, pero ha sido redescubierto en la tendencia de la nutrición consciente.
Hoy en día, Brenntar y Musmehl han sido incluidos en el Arca del Gusto , Alemania , como "comida de tipo regional casi olvidada" por la Organización Slow Food Deutschland . [3] [5]
Preparación
Como antiguo alimento precocinado que se utilizaba a diario, Brenntar es bastante sencillo de preparar. Originalmente, el Musmehl se cocinaba solo en agua, condimentado con sal. Hoy en día existen diferentes recetas de Habermus, por ejemplo, mezclado con verduras o dulce con frutas.
Ver también
Referencias
- ^ Barbara Ehlert: Getreide - die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin, 2010/3, S. 32/33 [ enlace muerto permanente ] (PDF)
- ↑ Bentele, Josef (31 de julio de 2012). Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die „gute alte Zeit“ (en alemán). BoD - Libros a pedido. ISBN 978-3-8448-4071-1.
- ^ a b "Musmehl in der Slowfood-Arche" . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2016 . Consultado el 20 de agosto de 2017 .
- ↑ Peter Pukownik: L'approche thérapeutique au quotidien d'Hildegarde de Bingen . 2017. ISBN 978-2853275514 p . 40
- ^ General-Anzeiger, Reutlinger. "Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten" . www.gea.de (en alemán). Archivado desde el original el 20 de agosto de 2017 . Consultado el 20 de agosto de 2017 .
Otras lecturas
- Aegidius Kolb, Leonhard Lidel: D 'schwäbisch' Kuche , 18. Auflage, 2017. ISBN 978-3928934022 (cocina de Suabia)
enlaces externos
- Fuente: Brenntar en Alemannic Wikipedia
- Petra Schöbel: Kochen nach alten Rezepten: Schmeckt wie früher bei der Oma (Reutlinger Generalanzeiger)
- Monika Löffler: Habermus gibt einen starken Fuß - die Geschichte vom Schwarzen Brei