Kama (en estonio) o Talkkuna (en finés) o tolokno (en Rusia) es un tradicional de Estonia y Finlandia y Rusia finamente molidos mezcla de harina. El polvo de kama o talkkuna es una mezcla de cebada tostada , centeno , avena y harina de guisantes . La harina de avena se puede reemplazar completamente por harina de trigo , o se pueden agregar frijoles negros triturados a la mezcla.
Históricamente, el kama era un alimento no perecedero y fácil de transportar que se podía convertir rápidamente en un bocadillo que llenaba el estómago al enrollarlo en mantequilla o manteca de cerdo; no requirió horneado, ya que ya estaba asado.
Actualmente se utiliza para la elaboración de algunos postres. Se disfruta principalmente para el desayuno mezclado con leche, suero de leche o kéfir en forma de papilla. Con frecuencia se endulza con azúcar y especialmente con arándanos , más raramente con otras frutas o miel o se sirve sin endulzar. También se utiliza para la leche o los postres ácidos, junto con las bayas del bosque típicas de Estonia y Finlandia.
Kama se puede comprar como recuerdo en Estonia. Es uno de los alimentos nacionales más característicos de Estonia. [1]
Un producto similar es skrädmjöl , una harina que consiste exclusivamente en avena tostada y que se elabora tradicionalmente en la provincia sueca de Värmland . Fue traído allí por Forest Finns .