El brocciu es un queso corso elaborado a partir de una combinación de leche y suero , [1] que le confiere algunas de las características del queso de suero . Se produce a partir de leche de oveja . [1] Es notable como un sustituto de la lactosa rica en italiano Ricotta , como brocciu contiene menos lactosa. [2]
Brocciu | |
---|---|
País de origen | Francia |
Región, ciudad | Córcega |
Fuente de leche | Oveja / Cabra |
Textura | Fresco / Suave |
Tiempo de envejecimiento | Max. 1 mes, generalmente ninguno |
Certificación | Francés AOC 1983 |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Producido en la isla de Córcega , el brocciu se considera el alimento más representativo de la isla. Al igual que la ricotta, es un queso blanco joven y se combina con frecuencia con vinos blancos de Córcega . Ha sido descrito como "el queso más famoso" de Córcega. [3]
La palabra brocciu está relacionada con la palabra francesa brousse y significa queso fresco elaborado con leche de cabra o oveja.
Brocciu está hecho de suero y leche. Primero, el suero se calienta a una temperatura baja de solo unos pocos grados por debajo de 100 ° F (38 ° C) y luego se agrega la leche de oveja y se calienta aún más a solo un poco menos de 200 ° F (93 ° C). Después de calentar, el queso se escurre en cestas de juncos.
El queso está listo para el consumo inmediato, aunque puede madurar durante algunas semanas ( corso : brocciu passu o brocciu vechju ); el tiempo de afluencia ideal para el brócciu es de 48 horas a un mes. [4]
En la cocina corsa se utiliza en la preparación de innumerables platos, desde los primeros platos hasta los postres. [5]
Ver también
Notas
- ↑ a b Harbutt, J. (2015). Libro Mundial del Queso . Publicaciones DK. pag. 44. ISBN 978-1-4654-4372-4. Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Córcega deliciosa: degustación de lo mejor de la cocina corsa" . National Geographic. 8 de abril de 2019. Archivado desde el original el 13 de julio de 2019 . Consultado el 13 de julio de 2019 .
- ^ Gavin, P. (1997). Cocina Vegetariana Francesa . M. Evans . pag. 74. ISBN 978-1-59077-269-0. Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Brocciu Cheese-France: Guía de quesos franceses" .
- ^ Schapira 1994 , p. 14.
Referencias
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (en francés). París: Solar. ISBN 2263001778.