La bromelina es un extracto de enzima derivado de los tallos de la piña , aunque existe en todas las partes de la piña fresca. [1] El extracto tiene un historial de uso de la medicina popular . Como ingrediente, se usa en cosméticos , como medicamento tópico y como ablandador de carne . [1]
El término "bromelina" puede referirse a cualquiera de las dos enzimas proteasas extraídas de las plantas de la familia Bromeliaceae , o puede referirse a una combinación de esas enzimas junto con otros compuestos producidos en un extracto. [1] Las enzimas de bromelina se denominan bromelina de frutas y bromelina de tallo . [1]
Aunque se ha probado en una variedad de modelos de investigación y medicina popular por su posible eficacia contra enfermedades, la bromelina tiene como única aplicación clínica aprobada , emitida en 2012 por la Agencia Europea de Medicamentos , un medicamento tópico llamado NexoBrid , que se utiliza para eliminar el tejido muerto en la piel grave quemaduras . [2]
Extraer componentes
Bromelina de tallo | ||||||||
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Identificadores | ||||||||
CE no. | 3.4.22.32 | |||||||
No CAS. | 37189-34-7 | |||||||
Bases de datos | ||||||||
IntEnz | Vista IntEnz | |||||||
BRENDA | Entrada BRENDA | |||||||
FÁCIL | NiceZyme vista | |||||||
KEGG | Entrada KEGG | |||||||
MetaCyc | camino metabólico | |||||||
PRIAM | perfil | |||||||
Estructuras PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | |||||||
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Bromelina de frutas | ||||||||
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Identificadores | ||||||||
CE no. | 3.4.22.33 | |||||||
No CAS. | 9001-00-7 | |||||||
Bases de datos | ||||||||
IntEnz | Vista IntEnz | |||||||
BRENDA | Entrada BRENDA | |||||||
FÁCIL | NiceZyme vista | |||||||
KEGG | Entrada KEGG | |||||||
MetaCyc | camino metabólico | |||||||
PRIAM | perfil | |||||||
Estructuras PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | |||||||
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El extracto de bromelina es una mezcla de enzimas que digieren proteínas ( proteolíticas ) y varias otras sustancias en cantidades más pequeñas. Las enzimas proteolíticas son sulfhidril proteasas ; Se requiere un grupo sulfhidrilo libre de una cadena lateral de aminoácidos de cisteína para funcionar. Las dos enzimas principales son:
- Bromelina de tallo - EC 3.4.22.32
- Bromelina de frutas - EC 3.4.22.33
Historia
El primer aislamiento de bromelina fue registrado por el químico venezolano Vicente Marcano en 1891 fermentando el fruto de la piña. [3] En 1892, Russell Henry Chittenden , con la ayuda de Elliott P. Joslin y Frank Sherman Meara, investigó el asunto de manera más completa, [4] y lo llamó 'bromelina'. Más tarde, se introdujo el término "bromelina" y se aplicó originalmente a cualquier proteasa de cualquier miembro de la familia de plantas Bromeliaceae . [ cita requerida ]
Fuentes
La bromelina está presente en todas las partes de la planta de la piña (género Ananas ), [5] pero el tallo es la fuente comercial más común, [5] [6] presumiblemente porque las cantidades utilizables son fácilmente extraíbles después de la cosecha de la fruta. [5]
Producción
Producida principalmente en partes del mundo donde se cultivan las piñas, como Tailandia o Malasia , la bromelina se extrae de la cáscara, el tallo, las hojas o los desechos de la planta de la piña después de procesar la fruta para jugo u otros fines. [5] [6] El material de partida se mezcla y se presiona a través de un filtro para obtener un líquido sobrenadante que contiene la enzima bromelina soluble. [6] El procesamiento adicional incluye la purificación y concentración de la enzima. [5]
Características físicas
La bromelina es un polvo de color blanco a tostado, soluble en agua y estable a temperaturas de 50 a 60 ° C (122 a 140 ° F). [1]
Estabilidad de temperatura
Después de una hora a 50 ° C (122 ° F), el 83% de la enzima permanece activa, mientras que a 40 ° C (104 ° F), prácticamente el 100% permanece activo. [7] 8 minutos a 80 ° C (176 ° F) son suficientes para inactivar casi por completo la enzima. [7] La actividad proteolítica de las soluciones concentradas de bromelina permanece relativamente estable durante al menos 1 semana a temperatura ambiente, con una inactivación mínima por múltiples ciclos de congelación-descongelación o exposición a la enzima digestiva tripsina . [8]
Usos
Ablandamiento de carnes y otros usos
Junto con la papaína , la bromelina es una de las proteasas más populares para ablandar la carne . [9] La bromelina se vende en forma de polvo, que se combina con un adobo o se rocía directamente sobre la carne cruda. [9]
La piña cocida o enlatada no tiene un efecto ablandador, ya que las enzimas son lábiles al calor y se desnaturalizan en el proceso de cocción. Algunos productos cárnicos preparados, como albóndigas y adobos disponibles comercialmente, incluyen piña y / o ingredientes derivados de la piña. [5]
Aunque la cantidad de bromelina en una porción típica de piña probablemente no sea significativa, la extracción específica puede producir cantidades suficientes para el procesamiento doméstico e industrial, incluidos los usos en horneado , anti-pardeamiento de frutas cortadas, textiles y fabricación de cosméticos . [5] [9]
Usos médicos potenciales
No se ha demostrado científicamente que la bromelina sea eficaz en el tratamiento de ninguna enfermedad y no ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Para el tratamiento de ningún trastorno. [10] En los Estados Unidos, la aprobación de la Ley de Educación y Salud de Suplementos Dietéticos (DSHEA, 1994) permite la venta de suplementos dietéticos que contienen bromelina , aunque no se ha confirmado su eficacia. La ingestión de bromelina puede provocar una reacción alérgica en algunas personas sensibles a las piñas. [1] [10]
Si bien se han realizado estudios sobre el uso médico de la bromelina, "la mayoría [de ellos] tienen problemas metodológicos que dificultan la extracción de conclusiones definitivas", ya que ninguno estableció definitivamente la eficacia, la dosis recomendada, la seguridad a largo plazo o la interacción adversa con otros medicamentos. [10]
Un concentrado de enzimas proteolíticas enriquecidas en bromelina está aprobado en Europa para el desbridamiento (eliminación de tejido muerto) de quemaduras graves bajo el nombre comercial NexoBrid . [2] La terapia enzimática sistémica (que consiste en combinaciones de enzimas proteolíticas como bromelina, tripsina, quimotripsina y papaína) se ha investigado en Europa para evaluar la eficacia en pacientes con cáncer de mama, colorrectal y plasmacitoma . [11] La bromelina puede ser eficaz como terapia complementaria para aliviar los síntomas de la rinosinusitis aguda en pacientes no tratados con antibióticos . [10] [12]
Ver también
- Fitoquímicos
- Papaína
Referencias
- ^ a b c d e f "Bromelina" . PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina, Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. 14 de septiembre de 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2019 .
- ^ a b "NexoBrid: concentrado de enzimas proteolíticas enriquecidas en bromelina" . Agencia Europea de Medicamentos. 7 de enero de 2013.
- ^ Vicente Marcano (en español) Cita del traductor de Google: "Nueva teoría sobre el fenómeno de la fermentación": "Ver también la piña bromelia (de Annana bromelia L.), que es responsable de muchos fenómenos de fermentación del fruto. Este hallazgo, aunque no lo hizo Marcano, en realidad fue hecho por él, como luego lo confirmó RH Chittenden de la Universidad de Yale, quien argumenta que "la bromelia fue descubierta por un académico venezolano llamado Vicente Marcano " " . Pioneros de Venezuela, PDVSA-Intevep 1997. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2007. Consultado el 4 de marzo de 2007 .
- ^ Chittenden RH, Joslin EP, Meara FS (1892). "Sobre los fermentos contenidos en el jugo de la piña ( Ananassa sativa ): junto con algunas observaciones sobre la composición y acción proteolítica del jugo" . Transacciones de la Academia de Artes y Ciencias de Connecticut . 8 : 281-308.
- ^ a b c d e f g Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP (septiembre de 2014). "Bromelina: una descripción general de la aplicación industrial y las estrategias de purificación" (PDF) . Microbiología y Biotecnología Aplicadas . 98 (17): 7283–7297. doi : 10.1007 / s00253-014-5889-y . PMID 24965557 . S2CID 824024 .
- ^ a b c Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2012). "Residuos de piña: una fuente potencial para la extracción de bromelina". Procesamiento de alimentos y bioproductos . 90 (3): 385–391. doi : 10.1016 / j.fbp.2011.12.006 .
- ^ a b Jutamongkon R, Charoenrein S (2010). "Efecto de la temperatura sobre la estabilidad de la bromelina de la fruta de la piña de Cayena suave" (PDF) . Revista Kasetsart: Ciencias naturales . 44 : 943–948. Archivado desde el original (PDF) el 29 de noviembre de 2014.
- ^ Hale LP, Greer PK, Trinh CT, James CL (abril de 2005). "Actividad proteinasa y estabilidad de preparaciones de bromelina natural". Inmunofarmacología internacional . 5 (4): 783–793. doi : 10.1016 / j.intimp.2004.12.007 . PMID 15710346 .
- ^ a b c Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU (junio de 2015). "Eficacia de la bromelina de fruta extraída micelar inversa en el ablandamiento de la carne" . Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 52 (6): 3870–3880. doi : 10.1007 / s13197-014-1454-z . PMC 4444899 . PMID 26028772 .
- ^ a b c d "Bromelina" . Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. 24 de septiembre de 2017 . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ Beuth J (diciembre de 2008). "Terapia de enzimas proteolíticas en oncología complementaria basada en evidencia: ¿realidad o ficción?" . Terapias integradoras contra el cáncer . 7 (4): 311–316. doi : 10.1177 / 1534735408327251 . PMID 19116226 .
- ^ Guo R, Canter PH, Ernst E (octubre de 2006). "Medicamentos a base de plantas para el tratamiento de la rinosinusitis: una revisión sistemática". Otorrinolaringología – Cirugía de cabeza y cuello . 135 (4): 496–506. doi : 10.1016 / j.otohns.2006.06.1254 . PMID 17011407 . S2CID 42625009 .
enlaces externos
- La base de datos en línea MEROPS para peptidasas y sus inhibidores:
- C01.005 Bromelina de tallo
- C01.028 Bromelina de frutas
- Bromelinas en los títulos de materias médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU .