El té de burbujas (también conocido como té con leche de perlas , té con leche de burbujas o boba ; chino : 珍珠 奶茶; pinyin : zhēn zhū nǎi chá, 波霸 奶茶; bō bà nǎi chá; o 泡泡 茶; pào pào chá en Singapur ) es un bebida a base de té que se originó en Taiwán a principios de la década de 1980. [1] [2] Por lo general, consiste en té acompañado de bolas de tapioca masticables.("boba" o "perlas"), pero también se puede hacer con otras coberturas. Existe la idea errónea de que el nombre "té de burbujas" se refiere a la apariencia de las perlas (o boba), pero se origina en la aparición de burbujas en la mezcla de leche y té después de que se retira de la máquina agitadora. [2]
Nombres alternativos | Té con leche Boba Pearl Té con leche Boba Té Boba Té boba nai cha Té tapioca |
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Curso | Beber |
Lugar de origen | Taiwán |
Región o estado | Mundial |
Temperatura de servicio | Frio o caliente |
Ingredientes principales | Tapioca , leche , crema , té elaborado , azúcar , aromas |
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El té de burbujas tiene muchas variedades y sabores, pero las dos variedades más populares son el té con leche de perlas negras y el té con leche de perlas verdes con bolas de tapioca en la parte inferior. [3]
Descripción
Los tés de burbujas se dividen en dos categorías: tés sin leche y tés con leche. Ambas variedades vienen con una opción de té negro, verde u oolong como base. [1] Los tés con leche generalmente incluyen leche condensada, leche en polvo, leche de almendras, leche de soja, leche de coco, leche al 2%, leche descremada o leche fresca. [4]
La bebida de té de burbujas más antigua conocida consistía en una mezcla de té negro taiwanés caliente, perlas de tapioca ( chino :粉 圓; pinyin : fěn yuán ; Pe̍h-ōe-jī : hún-înn ), leche condensada y jarabe (chino: 糖漿; pinyin: táng jiāng) o miel. [5] Ahora, el té de burbujas se sirve generalmente frío. [5] Las perlas de tapioca que hacen que el té de burbujas sea tan único se hicieron originalmente a partir del almidón de la yuca, un arbusto tropical conocido por sus raíces almidonadas [6] que se introdujo en Taiwán desde América del Sur durante el dominio colonial japonés. [7] Las perlas más grandes (chino: 波霸 / 黑 珍珠; pinyin: bō bà / hēi zhēn zhū) las reemplazaron rápidamente. [8]
Hoy en día, hay algunos cafés que se especializan en la producción de té de burbujas. [9] Algunos cafés usan tapas de plástico, pero las tiendas de té de burbujas más auténticas sirven bebidas usando una máquina para sellar la parte superior de la taza con celofán de plástico calentado. [3] El último método permite agitar el té en la taza para servir y evitar que se derrame hasta que la persona esté lista para beberlo. [10] Luego, el celofán se perfora con una pajita de gran tamaño, ahora conocida como pajita boba, que es más grande que una pajita para beber típica para permitir que pasen los ingredientes. [11]
Debido a su popularidad, el té de burbujas ha inspirado una variedad de bocadillos con sabor a té de burbujas, como el helado de té de burbujas y los dulces de té de burbujas. [12] El alto aumento de la demanda de té de burbujas y su industria relacionada pueden brindar oportunidades para una posible expansión del mercado. [13] El tamaño del mercado del té de burbujas se valoró en $ 2.4 mil millones en 2019 y se prevé que alcance los $ 4.3 mil millones para fines de 2027. [13] Algunas de las cadenas mundiales de té de burbujas más grandes incluyen: Chatime , CoCo Fresh Tea & Juice y Gong Cha .
Variantes
Beber
El té de burbujas viene en muchas variaciones que generalmente consisten en té negro , té verde , té oolong y, a veces, té blanco . [2] Otra variación, yuenyeung , ( chino : 鴛鴦, llamado así por el pato mandarín ) se originó en Hong Kong y consiste en té negro, café y leche. [1]
Otras variedades de la bebida incluyen bebidas de té mezcladas. Estas variaciones a menudo se mezclan con helado o son batidos que contienen té y fruta. [10]
Aderezos
Las perlas de tapioca (boba) son el ingrediente más común, aunque hay otras formas de hacer las esferas masticables que se encuentran en el té de burbujas. [1] Las perlas varían en color según los ingredientes mezclados con la tapioca. La mayoría de las perlas son negras por el azúcar moreno. [2] [14]
La gelatina viene en diferentes formas: cubos pequeños, estrellas o tiras rectangulares y sabores como gelatina de coco , konjac , lichi , gelatina de hierba , mango , café y té verde . El frijol azuki o la pasta de frijol mungo , aderezos típicos de los postres taiwaneses con hielo raspado, le dan al té de burbujas un sabor y una textura sutil adicionales. Aloe , pudín de huevo ( natillas ), gelatina de hierba y sagú también se pueden encontrar en muchas tiendas de té de burbujas. [10] [15] Hacer estallar boba , o esferas que tienen jugos de frutas o jarabes en su interior, son otros aderezos populares para el té de burbujas. [16] Los sabores incluyen mango, fresa, coco, kiwi y melón de miel. [16] [17]
Algunas tiendas ofrecen leche o espuma de queso encima de la bebida, lo que le da a la bebida una consistencia similar a la de la crema batida y un perfil de sabor más salado. [18]
Nivel de hielo y azúcar
Las tiendas de té de burbujas a menudo ofrecen a los clientes la opción de elegir la cantidad de hielo o azúcar en su bebida. [20] El nivel de azúcar se suele especificar en porcentajes (p. Ej., 25%, 50%, 75%, 100%) y el nivel de hielo se suele especificar de forma ordinal (p. Ej., Sin hielo, menos hielo, hielo normal), aunque ambos pueden especificarse ordinalmente en algunas tiendas. [20]
embalaje
En el sudeste asiático, el té de burbujas se empaqueta tradicionalmente en una taza de plástico para llevar, sellada con plástico o con una tapa redondeada. Los nuevos participantes en el mercado han intentado distinguir sus productos envasándolos en botellas [21] y otras formas interesantes. [22] Algunos incluso han eliminado la botella y han utilizado bolsas de plástico selladas. [23] No obstante, el tradicional vaso de plástico para llevar con tapón sellado sigue siendo el método de envasado más difundido.
Método de preparación
La forma tradicional de preparación de té de burbujas es mezclar los ingredientes (azúcar, polvos y otros aromatizantes ) con una taza mezcladora de té de burbujas, a mano.
Muchas tiendas de té de burbujas actuales utilizan una máquina mezcladora de té de burbujas. Esto elimina la necesidad de que los humanos agiten el té de burbujas con la mano. También reduce las necesidades de mano de obra, ya que una sola persona puede preparar varias tazas de té de burbujas. [24]
Una tienda de té de burbujas en Taiwán, llamada Jhu Dong Auto Tea, ha adoptado el enfoque humano fuera del circuito. La tienda no depende en absoluto de mano de obra humana. Todas las etapas del proceso de venta de té de burbujas, desde el pedido hasta la fabricación y la recolección, están completamente automatizadas. [25]
Historia
La leche y el azúcar se han agregado al té en Taiwán desde la colonización holandesa de Taiwán en 1624-1662. [1]
Hay dos historias que compiten por el descubrimiento del té de burbujas. [8] El salón de té Hanlin de Tainan afirma que el té de burbujas se inventó en 1986 cuando el propietario de la casa de té, Tu Tsong, se inspiró en las bolas de tapioca blancas que vio en el mercado local de Ah-bó-liâu (鴨 母 寮, o Yamuliao en Mandarín). [8] Más tarde hizo té con estos bocadillos tradicionales taiwaneses. [8] Esto resultó en lo que se conoce como "té de perlas". [26]
Otra afirmación de la invención del té de burbujas proviene del salón de té Chun Shui Tang en Taichung . [1] Su fundadora, Liu Han-Chieh, comenzó a servir té chino frío después de observar que el café se servía frío en Japón durante una visita en la década de 1980. [1] El nuevo estilo de servir té impulsó su negocio, y se establecieron múltiples cadenas que sirven este té. [8] La gerente de desarrollo de productos de la compañía, Lin Hsiu Hui, dijo que creó el primer té de burbujas en 1988 cuando vertió bolas de tapioca en su té durante una reunión de personal y animó a otros a beberlo. [8] La bebida fue bien recibida por todos en la reunión, lo que llevó a su inclusión en el menú. Finalmente se convirtió en el producto más vendido de la franquicia. [8]
Popularidad
Asia
En la década de 1990, el té de burbujas se extendió por todo el este y el sudeste de Asia con su creciente popularidad. [2] En regiones como Hong Kong, China continental , Japón , Corea , Singapur , Malasia , etc., la tendencia del té de burbujas se expandió rápidamente entre los jóvenes. [2] En algunas tiendas populares, la gente hacía cola durante más de treinta minutos para conseguir una taza de la bebida. [2] En los últimos años, la manía por el té de burbujas ha ido más allá de la bebida en sí, con los amantes de la boba inventando varios alimentos de té de burbujas, como helado de té de burbujas, pizza de té de burbujas, tostadas de té de burbujas, sushi de té de burbujas, ramen de té de burbujas, etc. [12]
Taiwán
En Taiwán, el té de burbujas se ha convertido en más que una bebida, sino en un ícono perdurable de la cultura y la historia de la comida de la nación. [8] [27] En 2020, la fecha del 30 de abril fue declarada oficialmente como el Día Nacional del Té de Burbujas en Taiwán. [2] Ese mismo año, se propuso la imagen del té de burbujas como un diseño de portada alternativo para el pasaporte de Taiwán. [28] Según Al Jazeera, el té de burbujas se ha convertido en sinónimo de Taiwán y es un símbolo importante de la identidad taiwanesa tanto a nivel nacional como internacional. [29]
Hong Kong
Hong Kong es famoso por su tradicional té con leche al estilo de Hong Kong, que se prepara con té negro elaborado y leche condensada. [1] Si bien el té con leche se ha integrado durante mucho tiempo en la vida diaria de las personas, la expansión de las cadenas taiwanesas de té de burbujas, incluidas Tiger Sugar, Youiccha y Xing Fu Tang, en Hong Kong creó una nueva ola para el “té boba”. [5]
China continental
Desde que se introdujo en China la idea de añadir perlas de tapioca al té con leche en la década de 1990, el té de burbujas ha aumentado su popularidad. [30] Se estima que el consumo de té de burbujas es 5 veces mayor que el de café en los últimos años. [30] Según datos del Instituto de Investigación de la Industria de QianZhen, el valor del mercado de bebidas relacionadas con el té en China alcanzó los 53,7 mil millones de yuanes (alrededor de $ 7,63 mil millones) en 2018. [31] Mientras que las cadenas de té de burbujas de Taiwán (por ejemplo, Gong Cha y Coco) siguen siendo populares, las marcas más locales, como Yi Dian Dian, Nayuki, Hey Tea, etc., ahora dominan el mercado. [31]
En China, la creciente obsesión de los jóvenes por el té de burbujas dio forma a su forma de interacción social. Comprarle a alguien una taza de té de burbujas se ha convertido en una nueva forma de agradecerle a alguien de manera informal. También es un tema favorito entre amigos y en las redes sociales. [31]
Japón
El té de burbujas entró por primera vez en Japón a fines de la década de 1990, pero no dejó una impresión duradera en los mercados públicos. [32] No fue hasta la década de 2010 cuando la tendencia del té de burbujas finalmente arrasó en Japón. [32] Las tiendas de Taiwán, Corea y China, así como las marcas locales, comenzaron a aparecer en las ciudades, y el té de burbujas se ha mantenido como una de las tendencias sociales más candentes desde entonces. [32] Especialmente entre los adolescentes, el té de burbujas se ha vuelto tan común que las adolescentes en Japón inventaron una jerga para describirlo: “tapiru” (タ ピ る). La palabra es una abreviatura de beber té de tapioca en japonés, y ganó el primer lugar en una encuesta de "jerga japonesa para niñas de secundaria" en 2018. [32] La gente estaba tan obsesionada con el té de tapioca que incluso construyeron un parque temático de tapioca en Harajuku, Tokio en 2019. [33]
Singapur
Conocido localmente en chino como 泡泡 茶 (Pinyin: pào pào chá), el té de burbujas es amado por muchos en Singapur. [34] La bebida se vendió en Singapur ya en 1992 y se hizo fenomenalmente popular entre los jóvenes en 2001. [35] Sin embargo, la popularidad no duró mucho debido a la intensa competencia y la guerra de precios entre las tiendas. [36] Como resultado, la mayoría de las tiendas de té de burbujas se cerraron y el té de burbujas perdió su popularidad en 2003. [36] Cuando cadenas taiwanesas como Koi y Gong Cha llegaron a Singapur en 2007 y 2009, la bebida experimentó solo resurgimientos breves en popularidad. [37] En 2018, el interés por el té de burbujas volvió a aumentar a una velocidad sin precedentes en Singapur, cuando nuevas marcas como The Alley y Tiger Sugar ingresaron al mercado; Las redes sociales también jugaron un papel importante en impulsar este renacimiento del té de burbujas. [37]
Estados Unidos
En la década de 1990, los inmigrantes taiwaneses abrieron la primera tienda de té de burbujas, Fantasia Coffee & Tea, en Cupertino, California . [38] Desde entonces, cadenas como Tapioca Express, Quickly, Lollicup y Q-Cup surgieron a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, trayendo la tendencia taiwanesa del té de burbujas a los EE . UU . [38] Dentro de la comunidad asiático-americana, el té de burbujas se conoce comúnmente con su término coloquial "boba". [5]
A medida que la bebida ganó popularidad en los EE. UU., Gradualmente se convirtió en más que una bebida, sino en una identidad cultural para los estadounidenses de origen asiático. Este fenómeno fue referido como "vida boba" por los hermanos chino-estadounidenses Andrew y David Fung en su video musical, "Bobalife", lanzado en 2013. [5] Boba simboliza una subcultura en la que los estadounidenses de origen asiático como minorías sociales podrían definirse como, y “boba life” es un reflejo de su deseo de reconocimiento tanto cultural como político. [39]
Otras regiones con grandes concentraciones de restaurantes de té de burbujas en los Estados Unidos son el noreste y el suroeste . Esto se refleja en las cadenas de casas de té estilo cafetería que se originan en las regiones, como Boba Tea Company de Albuquerque , Nuevo México , No. 1 Boba Tea en Las Vegas , Nevada y Kung Fu Tea de la ciudad de Nueva York . [40] [41] [42] Albuquerque y Las Vegas tienen una gran concentración de boba restaurantes de cocina, como la bebida es muy popular especialmente entre los Hispano , Navajo , Pueblo , y otros nativos americanos , hispanos y latinos comunidades en el suroeste. [43] [44] [45] [46]
Una enorme crisis de envío y cadena de suministro en la costa oeste de EE. UU., Junto con la obstrucción del Canal de Suez en marzo de 2021, provocó una escasez de perlas de tapioca para las tiendas de té de burbujas en EE. UU. Y Canadá. [47] [48]
Preocupaciones de salud
En mayo de 2011, se produjo un escándalo de alimentos en Taiwán cuando se encontró DEHP (un plastificante químico) como estabilizador en bebidas y jarabes de jugo. [49] [50] En junio, el Ministro de Salud de Malasia, Liow Tiong Lai , instruyó a las empresas que venden "Strawberry Syrup", un material utilizado en algunos tés de burbujas, que dejen de venderlos después de que las pruebas químicas mostraran que estaban contaminados con DEHP. [51]
En agosto de 2012, científicos de la Universidad Técnica de Aquisgrán (RWTH) en Alemania analizaron muestras de té de burbujas en un proyecto de investigación para buscar sustancias alergénicas. El resultado indicó que los productos contienen estireno, acetofenona y sustancias bromadas, que pueden afectar negativamente la salud. [52] El informe fue publicado por el periódico alemán Rheinische Post y provocó que la oficina de representación de Taiwán en Alemania emitiera un comunicado, diciendo que los alimentos en Taiwán son monitoreados. [53]
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán (FDA) confirmó en septiembre que, en una segunda ronda de pruebas realizadas por las autoridades alemanas, se descubrió que el té de burbujas taiwanés estaba libre de sustancias químicas cancerígenas. También se encontró que los productos no contienen niveles excesivos de contaminantes de metales pesados u otros agentes que amenazan la salud. [54]
En mayo de 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán emitió una alerta sobre la detección de ácido maleico , un aditivo alimentario no aprobado, en algunos productos alimenticios, incluidas las perlas de tapioca. [55] La Autoridad Agroalimentaria y Veterinaria de Singapur realizó sus propias pruebas y descubrió que otras marcas de perlas de tapioca y algunos otros productos a base de almidón vendidos en Singapur se vieron afectados de manera similar. [56]
En julio de 2019, el Hospital Mount Alvernia de Singapur advirtió sobre el contenido de azúcar del té de burbujas, ya que la bebida se había vuelto extremadamente popular en Singapur en los últimos años. Si bien reconoce los beneficios de beber té verde y té negro para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, artritis y cáncer, respectivamente, el hospital advierte la adición de otros ingredientes como crema no láctea y aderezos en el té, que aumentan la grasa y contenido de azúcar del té y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas. La crema no láctea es un sustituto de la leche que contiene grasas trans en forma de aceite de palma hidrogenado. El hospital advierte que este aceite se ha correlacionado fuertemente con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. [57] [58]
Ver también
- Cocina de Taiwán
- Cultura del té chino
- Cultura del té de Hong Kong
- Lista de inventos y descubrimientos taiwaneses
- Cultura taiwanesa del té
- Alianza del té con leche
Referencias
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enlaces externos
- Entrevista de Asian Boss con el pionero del té de burbujas Lin Hsiu Hui