La carne de búfalo es la carne del búfalo de agua , un gran bóvido , criado por su leche y carne en muchos países, incluidos India , Nepal , Pakistán , Bangladesh , Filipinas , Bulgaria , Italia , Rusia , República Checa , Eslovaquia , Australia y Egipto .
La carne de búfalo se conoce con varios nombres en diferentes países. En algunos lugares se le conoce como carne roja o ante en la India (carne en Kerala) [1] y Nepal; en algunos países se le conoce como carabeef , del término español y nombre de la raza carabao . [2] La carne extraída de un búfalo menor de 20 meses se conoce como padwa en India, pado en Nepal y bansgosh en Pakistán. Los terneros de búfalo a menudo se denominan pollos de engorde de búfalo y se crían exclusivamente con leche con el fin de sacrificarlos jóvenes para obtener carne. [3] [4]
Importancia social
Debido a la importancia religiosa de las vacas en India y Nepal, existe la necesidad de diferenciar la carne de búfalo de la carne vacuna. En países como India, por razones religiosas, una parte considerable de la población no come carne de vacuno (carne de vaca). En un gran número de estados de la India y en Nepal, está prohibido sacrificar ganado.
Diferencias de la carne de res
Los búfalos son un tipo de bóvidos, pero su carne es diferente a la de vacuno en muchos aspectos. La carne de búfalo tiene un contenido de grasa más bajo y su grasa es de color blanco lechoso, en comparación con la grasa de color blanco amarillento de la carne de res. La carne de búfalo es de color más oscuro y los búfalos, debido a su mayor tamaño, tienen huesos más duros que las vacas. La carne de búfalo tiene un pH muscular más bajo de 5,6 ± 0,4 mientras que el músculo de res tiene un pH de 6,4 ± 0,7. También tiene una cantidad significativamente menor de colágeno en sus músculos, pero la especie no difiere significativamente en el grado de entrecruzamiento del colágeno intramuscular. [5]
Producción
Los búfalos tienen un desarrollo muscular excepcional y, por lo tanto, son considerablemente pesados, y algunos pesan más de una tonelada . El principal uso agrícola del búfalo es la obtención de leche. India tiene el mayor número de búfalos y es el mayor productor de su leche, produciendo cerca de 57 millones de toneladas al año. Esto representa el 67% de la producción mundial. La matanza de búfalos para obtener carne es una prioridad agrícola secundaria.
La carne de búfalo de búfalos jóvenes tiene una calidad mucho mejor, ya que tienen una mayor proporción de músculo y una menor proporción de grasa en comparación con otras carnes de ganado. La carne de búfalo de la más alta calidad se conoce como "padwa" en la India, extraída de un búfalo menor de 24 meses.
India representa alrededor del 43% de la producción mundial de carne de búfalo, siendo Uttar Pradesh la que más produce, seguida de Andhra Pradesh y Maharashtra . En el siglo XXI, la producción de carne de búfalo en la India ha ido en aumento y ha aumentado de 4,1 millones de toneladas de CWE ( equivalente de peso en canal ) en 2014 a 4,3 millones de toneladas de CWE en 2015.
En la India, durante el año calendario 2014-2015, se había pronosticado que las estimaciones de consumo aumentarían del 3,1% y el 3,5% a 2,1 y 2,175 millones de toneladas CWE respectivamente, según el Departamento de Agricultura de EE. UU .
Parámetros de calidad de la carne de búfalo.
Durante siglos, los búfalos se han utilizado como animales de tiro, ya que tienen un buen desarrollo muscular. Los búfalos se alimentan generalmente de piensos gruesos; los convierten en carne magra rica en proteínas. El búfalo se puede cultivar adecuadamente en países con escasos recursos alimentarios. [6] Por lo tanto, los búfalos se crían generalmente con residuos de cultivos de paja y su alimentación es muy barata. Algunos pueden trabajar hasta los 30 años.
Cuando los búfalos se crían hasta los 24 meses y se alimentan con leche, su carne es de alta calidad. El buffen es magro y rico en proteínas y menos graso que el ganado. Esto ha creado una gran demanda de buffen entre los consumidores preocupados por la salud (Desmond, 1990). El búfalo también puede ser más resistente a las enfermedades que el ganado. [ cita requerida ] Los requerimientos de nutrientes del buey de búfalo constituyen 1.8 kg TDN, 6.6 MCal ME, 0.24 kg DCP, 11 g P y 14 g Ca. En raciones ad libitum y con alto contenido de concentrado (75:25), la tasa de crecimiento es de 610 g / día (con una eficiencia alimenticia de 7: 1). [7] El contenido de proteína de la carne de búfalo es más alto que el de pollo, y debido a esto, la carne de búfalo también se llama proteína de la gente pobre.
Informe detallado | Carne de búfalo | Asador de carne de búfalo |
Agua (%) | 74-78 | 76,89 |
Proteína (%) | 20.2-24.2 | 22.46 |
Gordo (%) | 0,9-1,8 | 0,35 |
Ceniza (%) | 1.0 | 0,3 |
Colesterol (mg%) | 61 | --- |
Energía (Kcal / 100g) | 131 | 114 |
Exportación india
India es uno de los mayores exportadores de carne de búfalo del mundo. [9] Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., India lidera el siguiente exportador más importante, Brasil. En 2015, India exportó más de 2,4 millones de toneladas de carne de búfalo y sus productos afines. Brasil exportó 2 millones de toneladas y Australia 1,5 millones de toneladas. Estos dos países constituyen el 58,7% de todas las exportaciones de carne de búfalo. India tiene el 23,5% de las exportaciones mundiales de carne de búfalo. En el año fiscal 2014, la participación de las exportaciones de la India fue del 20%. [ cita requerida ]
Según los datos obtenidos del Centro de Monitoreo de la Economía India (CMIE), la mayor parte de las exportaciones de la India se realiza a países asiáticos, que importan más del 80%, mientras que los países africanos importan alrededor del 15%. Dentro de Asia, Vietnam importa el 45% de la carne de búfalo exportada desde India. [10]
Las exportaciones de carne de búfalo de India han crecido a un promedio de aproximadamente 14% anual desde 2011 y alcanzaron más de $ 4.8 mil millones en 2014. El año pasado fue la primera vez que India ganó más con la exportación de buffen que con las exportaciones de arroz Basmati . [ cita requerida ]
Varias bases de datos, como Agricultural Outlook y United Nations Food, muestran que existe una tendencia creciente en el consumo de carne en la India. Sin embargo, los datos también muestran que el consumo de carne de búfalo ha ido cayendo a lo largo de los años. Ha bajado un (-) 44,5% en 2014 con respecto a 2000. Esta caída en el consumo se ha producido debido a un aumento en el precio de la carne de búfalo y la conciencia de la salud. [11] El consumo de pollo aumentó un 31% en ese período, lo que demuestra que la carne blanca está teniendo prioridad sobre la carne roja. [12]
Galería
Los kebabs buffen son una parte integral de la cocina Awadhi , y Lucknow es conocida por tal plato.
Ver también
Referencias
- ^ Singh, Pragya (19 de septiembre de 2016). "La carne de vaca sobre Buff" . Outlook . Consultado el 3 de diciembre de 2017 .
- ^ "Terminologías de carne de búfalo" . Buffalopedia . Consultado el 21 de febrero de 2017 .
- ^ Ross C (1975). Ganadería alternativa: con especial respuesta al búfalo de agua (Bubalus bubalis) .En: Carne . Primera publicación págs.507524.
- ^ Bhat PN, Lakshmanan V (1998). La industria de la carne de búfalo en la India. Una vista general. En: Buffalo prod. salud. 1ª publicación. ICAR págs. 185-214. Ross, 1975; Bhat y Lakshmanan, 1998
- ^ C. Valin, A. Pinkas, H. Dragnev, S. Boikovski y D. Polikronov (1984), "Estudio comparativo de carne de búfalo y ternera", Meat Science , vol. 10, no. 1, págs. 69-84
- ^ Arganosa FC (1973). Evaluación de carabeef como posible sustituto de la carne de vacuno. Revista de Nutrición de Filipinas 26 (2): 128-143.
- ^ Ranjan SK, Pathak NN (1979). Manejo y alimentación de búfalos. págs. 217-227. Nueva Delhi, India: Vikas Publishing House. Desmond H. (1990). Producción de carne de bovino y búfalo en los trópicos. 1ª edición págs. 180-204.
- ^ Revista internacional de producción ganadera vol.1 (1), pp.001-005, agosto de 2009
- ^ Raghavan, Sharad (10 de agosto de 2015). "India en la cima de la exportación de carne vacuna" . El hindú .
- ^ https://www.financialexpress.com/market/commodities/buffalo-meat-exports-fall-9-during-april-august/146852/
- ^ Raghavan, Sharad (10 de agosto de 2015). "India en la cima de la exportación de carne vacuna" . El hindú .
- ^ Raghavan, Sharad (10 de agosto de 2015). "India en la cima de la exportación de carne vacuna" . El hindú .
Otras lecturas
- Kondaiah N (2002). Carne y subproductos. En: Manual de cría de animales . 3ª edición revisada. págs. 950–975. Nueva Delhi, India: DIPA, ICAR.