Pastel de mantequilla
Un bizcocho de mantequilla es un bizcocho en el que uno de los ingredientes principales es la mantequilla . La torta de mantequilla se hornea con ingredientes básicos: mantequilla, azúcar , huevos , harina y agentes leudantes como levadura en polvo o bicarbonato de sodio . Se considera uno de los pasteles por excelencia en la repostería estadounidense. [1] La torta de mantequilla se originó a partir de la torta de libra inglesa , que tradicionalmente usaba cantidades iguales de mantequilla, harina, azúcar y huevos para hornear una torta rica y pesada. [2]
La invención de la levadura en polvo y otros agentes químicos leudantes durante el siglo XIX aumentó sustancialmente la flexibilidad de este bizcocho tradicional al introducir la posibilidad de crear pasteles más ligeros y esponjosos utilizando estas combinaciones tradicionales de ingredientes, y es esta transformación la que dio lugar a la moderna pastel de mantequilla. [3]
Tortas de mantequilla se hacen tradicionalmente utilizando una formación de crema método, en el que la mantequilla y el azúcar se baten hasta que quede esponjoso primera para incorporar aire en la mantequilla. Luego, los huevos se agregan gradualmente, creando una emulsión, seguida de porciones alternas de ingredientes húmedos y secos. Los pasteles de mantequilla suelen ser ricos y húmedos cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero tienden a endurecerse, secarse y perder sabor cuando se refrigeran, lo que los hace inadecuados para rellenar o glasear con anticipación con ingredientes que deben refrigerarse, como el glaseado de queso crema y crema pastelera . [ cita requerida ]
