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Propanoato de calcio [1]
Propanoato de calcio.png
Nombres
Nombre IUPAC preferido
Dipropanoato de calcio
Otros nombres
Propionato de
calcio
Dipropionato de calcio Mycoban
Identificadores
  • 4075-81-4 chequeY
Modelo 3D ( JSmol )
ChemSpider
Tarjeta de información ECHA100.021.633 Edita esto en Wikidata
Número CE
  • 223-795-8
Número eE282 (conservantes)
KEGG
UNII
  • InChI = 1S / 2C3H6O2.Ca / c2 * 1-2-3 (4) 5; / h2 * 2H2,1H3, (H, 4,5); / q ;; + 2 / p-2 ☒norte
    Clave: BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L ☒norte
  • InChI = 1 / 2C3H6O2.Ca / c2 * 1-2-3 (4) 5; / h2 * 2H2,1H3, (H, 4,5); / q ;; + 2 / p-2
    Clave: BCZXFFBUYPCTSJ-NUQVWONBAE
  • CCC (= O) [O -]. CCC (= O) [O -]. [Ca + 2]
Propiedades
C 6 H 10 CaO 4
Masa molar186,2192 g / mol
AparienciaSólido cristalino blanco
49 g / 100 ml (0 ° C)
55,8 g / 100 ml (100 ° C)
Solubilidadligeramente soluble en metanol , etanol
insoluble en acetona , benceno
Estructura
monoclínico
Peligros
NFPA 704 (diamante de fuego)
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒norte verificar  ( ¿qué es   ?)chequeY☒norte
Referencias de Infobox

El propanoato de calcio o propionato de calcio tiene la fórmula Ca ( C 2 H 5 C O O ) 2 . Es la sal de calcio del ácido propanoico .

Usos [ editar ]

Como aditivo alimentario, figura como número E 282 en el Codex Alimentarius . El propionato de calcio se usa como conservante en una amplia variedad de productos, que incluyen: pan, otros productos horneados, carne procesada, suero y otros productos lácteos. [2] En agricultura, se utiliza, entre otras cosas, para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como complemento alimenticio. [3] Los propionatos evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan, como lo hacen los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un ambiente ácido. [4]

El propionato de calcio se usa en productos de panadería como inhibidor del moho, típicamente al 0.1-0.4% [5] (aunque el alimento para animales puede contener hasta un 1%). La contaminación por moho se considera un problema grave entre los panaderos, y las condiciones que se encuentran comúnmente en el horneado presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento de moho. [6]

Hace unas décadas, Bacillus mesentericus (cuerda), era un problema serio, [7] pero las prácticas sanitarias mejoradas de hoy en la panadería, combinadas con la rápida rotación del producto terminado, han eliminado virtualmente esta forma de deterioro. [ cita requerida ] El propionato de calcio y el propionato de sodio son efectivos contra la cuerda y el moho de B. mesentericus . [8]

El metabolismo del propionato comienza con su conversión en propionil coenzima A (propionil-CoA), el primer paso habitual en el metabolismo de los ácidos carboxílicos. Dado que el ácido propanoico tiene tres carbonos, la propionil-CoA no puede entrar directamente ni en la beta oxidación ni en los ciclos del ácido cítrico. En la mayoría de los vertebrados, la propionil-CoA se carboxila a D-metilmalonil-CoA, que se isomeriza a L-metilmalonil-CoA. Una vitamina B 12 dependiente de enzima cataliza reordenación de L-metilmalonil-CoA a succinil-CoA, que es un intermedio del ciclo del ácido cítrico y se puede incorporar fácilmente allí.

Los niños fueron desafiados con propionato de calcio o placebo a través del pan de cada día en un ensayo cruzado doble ciego controlado con placebo. Aunque no hubo diferencia significativa en dos medidas, se encontró una diferencia estadísticamente significativa en la proporción de niños cuyos comportamientos "empeoraron" con el desafío (52%), en comparación con la proporción cuyo comportamiento "mejoró" con el desafío (19%). [9] Cuando el ácido propanoico se infundió directamente en el cerebro de los roedores, produjo cambios de comportamiento reversibles (por ejemplo, hiperactividad, distonía, deterioro social, perseveración) y cambios cerebrales (por ejemplo, neuroinflamación innata, agotamiento del glutatión) imitando parcialmente el autismo humano . [10]

El propionato de calcio se puede utilizar como fungicida en frutas. [11]

En un estudio de 1973 informado por la EPA , se descubrió que la administración a través del agua de 180 ppm de propionato de calcio era ligeramente tóxica para el pez luna bluegill . [12]

Prohibición [ editar ]

El propanoato de calcio ha sido prohibido en ciertos países como Rusia debido a ciertas alergias e hinchazón. [ cita requerida ] No está prohibido en China. [13]

Referencias [ editar ]

  1. ↑ Merck Index , undécima edición, 1705 .
  2. ^ Datos del Codex Alimentarius para el propanoato de calcio. Archivado el 21 de octubre de 2006 en la Wayback Machine.
  3. ^ Revisión del Centro de Política Alimentaria y Nutricional sobre el uso de propanoato de calcio como agente orgánico en la alimentación de las vacas y como prevención de la fiebre de la leche
  4. ^ "Ingredientes - propionato de calcio" . Consultado el 10 de marzo de 2007 .
  5. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de abril de 2010 . Consultado el 28 de febrero de 2010 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  6. ^ "Mantener a raya los mohos, las bacterias" . Consultado el 24 de marzo de 2007 .
  7. ^ Furia, TE (1973). Manual CRC de aditivos alimentarios. Manual CRC de aditivos alimentarios. Prensa CRC.
  8. ^ Furia, TE (1973). Manual CRC de aditivos alimentarios. Manual CRC de aditivos alimentarios. Prensa CRC.
  9. ^ S. Dengate; A. Rubin (2002). "Ensayo controlado de efectos conductuales acumulativos de un conservante de pan común". Revista de pediatría y salud infantil . 38 (4): 373–376. doi : 10.1046 / j.1440-1754.2002.00009.x . PMID 12173999 . 
  10. ^ DF MacFabe; DP Cain; K. Rodríguez-Capote; AE Franklin; JE Hoffman; F. Boon; AR Taylor; M. Kavaliers; K.-P. Ossenkopp (2007). "Efectos neurobiológicos del ácido propiónico intraventricular en ratas: posible papel de los ácidos grasos de cadena corta en la patogénesis y características de los trastornos del espectro autista". Investigación del cerebro conductual . 176 (1): 149-169. doi : 10.1016 / j.bbr.2006.07.025 . PMID 16950524 . S2CID 3054752 .  
  11. ^ Biggs, AR; El-Kholi, MM; El-Neshawy, S .; Nickerson, R. (1997). "Efectos de las sales de calcio sobre el crecimiento, la actividad de la poligalacturonasa y la infección del melocotón por Monilinia fructicola" . Enfermedad de las plantas . 81 (4): 399. doi : 10.1094 / PDIS.1997.81.4.399 . PMID 30861823 . 
  12. ^ "BASE DE DATOS DE ECOTOXICIDAD DE PLAGUICIDAS OPP - Detalles - Plaguicida: propionato de calcio" . EPA / USDA / NIFA. Archivado desde el original el 23 de enero de 2019 . Consultado el 22 de enero de 2019 .
  13. ^ "食品 安全 国家 标准 食品 添加剂 使用 标准 (Norma de límites permitidos sobre el uso de aditivos alimentarios en la República Popular China, norma número GB 2760-2014)" . Consultado el 11 de marzo de 2021 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Centro de ciencia en la lista de interés público de aditivos alimentarios