Jugo de la caña de azúcar
El jugo de caña de azúcar es el líquido extraído de la caña de azúcar prensada . Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde la caña de azúcar se cultiva comercialmente, como el sudeste asiático , el subcontinente indio , el norte de África y América Latina . El jugo de caña de azúcar se obtiene triturando la caña de azúcar pelada en un molino y es uno de los principales precursores del ron .
En los Estados Unidos, donde el jarabe de caña de azúcar procesado se usa como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que "jugo de caña evaporado" es un término engañoso para "azúcar" en las etiquetas de los productos porque la FDA se refiere al "jugo" como un líquido derivado de frutas o vegetales; el término preferido es "azúcar de caña". [1] [2]
El jugo de caña de azúcar crudo puede ser un riesgo para la salud de los bebedores debido a las condiciones antihigiénicas en las que se prepara en algunos países con estándares de salud más bajos. Existen algunas enfermedades que pueden ser transmitidas por la caña de azúcar cruda, como la Leptospirosis . [3] En Brasil, el jugo de caña de azúcar se ha relacionado con casos de enfermedad de Chagas , ya que la caña de azúcar puede contener rastros de su patógeno responsable, Trypanosoma cruzi , que dejan los insectos infectados si no se limpia adecuadamente. [4]
Beber jugo de caña de azúcar en Egipto puede presentar riesgos para la salud debido a la contaminación con micotoxinas , aflatoxina B1 y fumonisina B1 . [5] [6]
En la fabricación de alimentos y bebidas donde se usa azúcar de caña para endulzar productos de consumo, como en los Estados Unidos, donde la FDA regula la descripción de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos, el término "jugo de caña de azúcar" no se puede usar porque induce a los consumidores a creer que la caña El jugo es similar a los jugos de frutas o vegetales. [2] En cambio, la FDA recomienda "azúcar de caña" u otro término determinado por los fabricantes que deben "revisar la guía final y considerar si la terminología de su etiquetado describe con precisión la naturaleza básica y las propiedades características del edulcorante utilizado". [1]
En Birmania (Myanmar), el jugo de caña de azúcar se llama kyan ye (ကြံရည်) y está disponible en todo el país. [7] Por lo general, se elabora durante el verano y, opcionalmente, se mezcla con lima , azufaifo o naranja . [8]
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