La pizza al estilo de California (también conocida como pizza de California ) es un estilo de pizza de una sola porción que combina la masa delgada de Nueva York e italiana con ingredientes del estilo de cocina de la cocina de California . Su invención se atribuye generalmente al chef Ed LaDou y Chez Panisse , en Berkeley, California . Wolfgang Puck , tras conocer a LaDou, popularizó el estilo de pizza en el resto del país. [1] Se sirve en muchos restaurantes de cocina de California. Cadenas de restaurantes como California Pizza Kitchen , Round Table Pizza , Extreme Pizza, y Sammy's Woodfired Pizza [2] son cuatro importantes franquicias de pizza asociadas con la pizza al estilo de California.
La pizza al estilo de California fue inventada más o menos simultáneamente en 1980 por Ed LaDou (el "Príncipe de la pizza"), que entonces trabajaba como chef de pizza para el restaurante Prego de Spectrum Foods en el vecindario Cow Hollow de San Francisco , [3] y por pizzeros que trabajan para Alice Waters en el Chez Panisse Cafe en Berkeley, California . [4]
LaDou había aprendido a hacer pizza en la década de 1970 cuando era adolescente en Frankie, Johnnie & Luigi Too, una pizzería tradicional al estilo de Nueva York en Mountain View, California . [5] Hizo pizzas brevemente en Ecco, un restaurante de lujo en el Hotel Hyatt en Palo Alto, California , [6] antes de comenzar en Prego.
Aunque Prego se especializó en pizzas clásicas de masa delgada al estilo italiano, sus chefs animaron a LaDou a experimentar con prosciutto, queso de cabra y trufas en su horno de leña y enviar sus resultados a los invitados. [5] [6] En una mesa, el invitado a quien sirvió un invento fuera del menú que incluía mostaza , ricota , paté y pimiento rojo resultó ser el chef Wolfgang Puck .
Para 1980, Chez Panisse de Alice Waters y su jefe de cocina, Jeremiah Tower , ya habían inventado la cocina californiana , una combinación de técnicas francesas e italianas y una presentación con sabores frescos centrados en ingredientes locales. Waters fue fanático durante mucho tiempo del restaurante italiano Tommasso en North Beach de San Francisco , que había instalado el primer horno de leña para pizzas de la costa oeste cuando abrió en 1935. [7]
Después de viajar a Italia, Waters decidió hacer una cocina abierta con un horno de pizza estilo Tomasso's en el centro de la nueva cafetería que estaba abriendo sobre su comedor principal. Aunque se preparan de manera clásica, sus chefs agregaron exóticos ingredientes finos a sus pizzas y calzones individuales , como queso de cabra y salchicha de pato. [4] Su café, y sus pizzas, en particular, fueron un éxito instantáneo, atrayendo una gran atención entre los críticos gastronómicos. [8] [9]