Paté ( Reino Unido : / p æ t eɪ / PAT -ay , Estados Unidos : / p ɑː t eɪ , p æ - / pa (h) - TAY , Francés: [pɑte] ( escuchar ) ) es una pasta, pastel o pan relleno de carne picada . Los picadillos comunes incluyen carne molida de cerdo , aves , pescado o ternera , grasa ,verduras , hierbas , especias y vino o brandy (a menudo coñac o armagnac ).
Lugar de origen | Francia , Bélgica , Vietnam y Laos |
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Ingredientes principales | Carne, pescado, mariscos o verduras. |
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El paté se puede servir caliente o frío, pero se considera que desarrolla sus mejores sabores después de unos días de frío. [1]
Variaciones
En la cocina francesa o belga , el paté se puede hornear en una base en forma de pastel o pan , en cuyo caso se llama paté en croûte , o se hornea en una terrina (u otro molde), en cuyo caso se lo conoce como paté en terrine . Tradicionalmente, una mezcla de carne picada cocida y servida en una terrina también se llama terrina . El paté más famoso es probablemente el paté de foie gras , elaborado con hígados de gansos cebados. [1]
El paté en croûte se hornea con la inserción de "chimeneas" en la parte superior: pequeños tubos o embudos que dejan escapar el vapor, evitando así que la masa de hojaldre se humedezca o empape. El paté en croûte horneado generalmente desarrolla una burbuja de aire debajo de la parte superior de la corteza a medida que la mezcla de carne se encoge durante el horneado; esto se trata tradicionalmente infundiendo áspic semilíquido en el espacio hueco antes de enfriarlo.
En Polonia, el pasztet se elabora a partir de aves, pescado, venado, jamón o cerdo con huevos, harina, pan rallado y una variada gama de adiciones, como pimienta, salsa de tomate, champiñones, especias, verduras, jengibre, nuez moscada, queso. o azúcar .
En Rusia y Ucrania, el plato se prepara principalmente con hígado de res, oca o pollo [2] y, por lo tanto, se conoce comúnmente como pechyonochniy pashtet (en ruso : печёночный паштет , "paté de hígado"), sin embargo, también se pueden utilizar otras carnes. A diferencia del método de Europa occidental, el hígado se cocina primero (hervido o frito) y se mezcla con mantequilla o grasa y condimentos como cebolla fresca o frita, zanahorias, especias y hierbas. Se puede cocinar más (generalmente al horno), pero la mayoría de las veces se usa sin ninguna otra preparación. En Rusia, el paté se sirve en un plato o en un cuenco y, a menudo, se le da forma de animales, como erizos. [3]
Una receta similar se conoce como hígado picado en la cocina judía asquenazí , donde se usa schmaltz en lugar de mantequilla y generalmente se agregan huevos duros. Otro tipo de paté común en la cocina judía, también popular en Rusia y Ucrania, es el vorschmack o arenque gehakte (arenque picado). [4] [5]
En la antigua Yugoslavia , la pašteta o паштета (un paté en puré fino) es un pan para untar muy popular, generalmente hecho de hígado , pollo , cerdo , ternera , pavo o, menos comúnmente, atún o salmón .
En la cocina vietnamita , el paté se usa comúnmente en sándwiches tipo baguette bánh mì . [6] El paté de este tipo se elabora más comúnmente a partir de hígado.
Terrina de jabalí
Hígado picado
Vorschmack (arenque picado)
Salchicha de hígado
En gran parte del norte y centro de Europa, hay salchichas blandas y untables hechas principalmente con hígado y, a veces, confundidas con paté.
Ver también
- Cretons
- Hígado picado
- Fatback
- Galantina
- Pescado relleno
- Queso de cerdo
- Menudencias
- Rillettes
- Leverpostej
- Propagación del hígado
- Lista de diferenciales
- Livermush
Referencias
- ↑ a b Julia Child (1964). Dominar el arte de la cocina francesa . Nueva York, Nueva York (Estados Unidos): Alfred A. Knopf . págs. 564–576. ISBN 9785879620764. Consultado el 12 de octubre de 2017 .
- ^ enjoyyourcooking.com
- ^ Darra Goldstein (1999). Un sabor de Rusia: un libro de cocina de la hospitalidad rusa . Servicio de información ruso. pag. 33. ISBN 9781880100424. Consultado el 12 de octubre de 2017 .
- ^ В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов . Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980. Еврейская кухня . ( William Pokhlyobkin . Las cocinas étnicas de nuestros pueblos . Moscú, editorial de la industria alimentaria, 1980; ruso)
- ^ Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (en ruso). Санкт-Петербург. Un regalo para las amas de casa jóvenes , traducción al inglés: Joyce Stetson Toomre (1998). Cocina rusa clásica: Elena Molokhovets 'un regalo para las amas de casa jóvenes . Prensa de la Universidad de Indiana. ISBN 978-0-253-21210-8.
- ^ Sándwich vietnamita de cerdo y paté ( Banh Mi )
enlaces externos
- La definición del diccionario de paté en Wikcionario