Ed LaDou (9 octubre 1955 a 27 diciembre 2007) fue un estadounidense de pizza cocinero , que se acredita con la popularización gourmet pizzas al estilo de California . [1] Ed LaDou fue el primer chef de pizza en Wolfgang Puck 's Spago restaurante en Los Ángeles [1] También desarrolló el primer menú para el California Pizza Kitchen . [1]
La invención de la pizza al estilo de California comienza con una pizzería en Berkeley, California , Chez Panisse , y su dueña, Alice Waters . Waters fue el primero en crear pizzas con ingredientes exóticos e inusuales que se cocinaron en un horno de leña para pizzas . [1] Sin embargo, LaDou fue una figura importante en el desarrollo y la popularidad de este tipo de pizzas. [1]
LaDou era conocido por introducir ingredientes muy inusuales en sus recetas de pizza en un momento en que tales ingredientes eran muy poco ortodoxos. [1] Los ejemplos incluyen la pizza de pechuga de pato y salsa hoisin y la pizza de pollo a la barbacoa . [1]
Vida temprana
Ed LaDou nació en la Base de la Fuerza Aérea McChord en el estado de Washington el 9 de octubre de 1955. [1] Su padre, Edward M. LaDou, era piloto de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos y su madre se llama Patricia Gallinetti. [1] LaDou se crió parcialmente en Los Altos, California , y trabajó por primera vez en un restaurante cuando era estudiante de secundaria. [1]
Pizza
LaDou trabajaba como chef en varios restaurantes en San Francisco a mediados de la década de 1970. [1] Se ganó una reputación como pizzero experimental, lo que a menudo lo hacía popular entre sus clientes, pero a veces chocaba con las ideas de los propietarios de los restaurantes en los que trabajaba. LaDou estaba trabajando en un restaurante llamado Prego, cuando fue descubierto por el chef Wolfgang Puck, que estaba comiendo en el restaurante. [1] Puck pidió una de las pizzas de LaDou, que estaba cubierta con queso ricotta , pimientos rojos , paté y mostaza e inmediatamente le ofreció un trabajo en su restaurante Spago en Los Ángeles , que en ese momento aún no estaba abierto. [1]
Spago abrió en enero de 1982 con LaDou como su primer chef de pizza. [1] Puck permitió que La Dou eligiera sus propios ingredientes y recetas. [1] El menú original incluía pizzas cubiertas con salchicha de pato o salmón ahumado . [1] LaDou comentó más tarde en una entrevista sobre su traslado a Spago's: "Fue como ser un artista que había trabajado con 10 colores toda su vida y luego llegó a usar 300". [1] Las pizzas de LaDou eran muy populares, lo que hacía que las reservas en Spago fueran muy difíciles de conseguir. [1]
LaDou fue abordado por Larry Flax , quien cofundó California Pizza Kitchen en 1985 con su compañero abogado Rick Rosenfield . [1] Flax había tomado previamente un curso de preparación de pizza con LaDou en Ma Maison de Los Ángeles , donde Wolfgang Puck había sido chef inmediatamente antes de abrir Spago. [1] Flax y Rosenfield le pidieron a LaDou que les ayudara a desarrollar un menú para California Pizza Kitchen. [1] LaDou aceptó y desarrolló el primer menú de la cadena de restaurantes, que incluía la pizza de pollo a la barbacoa de la firma CPK. [1] The California Pizza Kitchen se convirtió en un éxito y ahora tiene restaurantes en los Estados Unidos y en todo el mundo. [1]
LaDou dejó California Pizza Kitchen poco después de desarrollar su menú. [1] Finalmente abrió su propio restaurante, llamado Caioti , que abrió por primera vez en Laurel Canyon y más tarde en el restaurante Caioti en Sunset Strip con Carol Saiz antes de mudarse a su ubicación actual en Studio City, California . [1]
LaDou fue invitado por la Institución Smithsonian para demostrar sus extravagantes técnicas de pizza en el Festival Smithsonian Folklife anual en Washington DC en 2005. [1]
Muerte
Ed LaDou murió de cáncer en St. John's Health Center en Santa Mónica, California , el 27 de diciembre de 2007, a la edad de 52 años. [1] Estaba rodeado por su esposa, Carrie LaDou, y su hija, Cassidy Rose. [1]
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab Stewart, Jocelyn Y (2008-01-04). "Ed LaDou, 52; chef pionero en la revolución de la pizza gourmet" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 27 de enero de 2013 . Consultado el 19 de enero de 2008 .
enlaces externos
- Los Angeles Times: Ed LaDou, 52; chef fue pionero en la revolución de la pizza gourmet
- Pizza Marketplace: Quién es quién: Ed LaDou
- Caioti Pizza Café
- Spago