Comida dietetica
Los alimentos dietéticos (o alimentos dietéticos ) se refieren a cualquier alimento o bebida cuya receta se modifique para reducir las grasas, los carbohidratos y / o el azúcar con el fin de que forme parte de un programa o dieta de pérdida de peso. Estos alimentos generalmente están destinados a ayudar en la pérdida de peso o en un cambio en el tipo de cuerpo, aunque los suplementos de culturismo están diseñados para aumentar el peso .
Además de la dieta, se utilizan otras palabras o frases para identificar y describir estos alimentos, incluidos los ligeros , sin calorías , bajos en calorías , bajos en grasas , sin grasas y sin azúcar . En algunas áreas, el uso de estos términos puede estar regulado por la ley. Por ejemplo, en los EE. UU. Un producto etiquetado como "bajo en grasa" no debe contener más de 3 gramos de grasa por porción; y para ser etiquetado como "sin grasa" debe contener menos de 0.5 gramos de grasa por porción. [1]
El proceso de hacer una versión dietética de un alimento generalmente requiere encontrar un sustituto adecuado de bajo contenido energético para algún ingrediente con alto contenido energético. [2] Esto puede ser tan simple como reemplazar parte o todo el azúcar de los alimentos con un sustituto del azúcar, como es común con los refrescos dietéticos como Coca-Cola (por ejemplo, Diet Coke ). En algunos bocadillos, la comida se puede hornear en lugar de freír, reduciendo así la energía de la comida. En otros casos, se pueden utilizar ingredientes bajos en grasa como sustitutos.
En los alimentos integrales , el alto contenido de fibra desplaza efectivamente parte del componente de almidón de la harina. Dado que ciertos tipos de fibras no tienen energía alimentaria, esto da como resultado una reducción moderada de energía. Otro proceso se basa en la adición intencional de otros ingredientes de bajo contenido energético de los alimentos, como almidón resistente o fibra dietética , para reemplazar parte de la harina y lograr una reducción de energía más significativa.
Los alimentos bajos en grasa son aquellos que tienen el 30% o menos de sus calorías de grasas. Entonces, si un alimento contiene menos de 3 gramos de grasa por cada 100 calorías, es un alimento bajo en grasa. Ejemplos de productos de cereales, granos y pasta son las tortillas de maíz o de trigo integral, la avena, la galleta con respaldo, las versiones integrales de fideos y el pan de pita. Ejemplos de fuentes de proteínas son los frijoles, las lentejas, el tofu, la clara de huevo, el atún y los guisantes. Por otro lado, los ácidos grasos polisaturados como el omega 3 y omega 6 pueden ser beneficiosos para el organismo. Los alimentos nutritivos son el aguacate, las almendras, el salmón, los anacardos, las semillas y las nueces. [3]
En los alimentos dietéticos [4] que reemplazan el azúcar con sustitutos de menor contenido energético, existe cierta controversia basada en la posibilidad de que los sustitutos del azúcar utilizados para reemplazar el azúcar sean en sí mismos dañinos. [5] [6] [7] Los edulcorantes artificiales han sido objeto de un intenso escrutinio durante décadas, pero según el Instituto Nacional del Cáncer y otras agencias de salud, no existe evidencia científica sólida de que ninguno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso en el Los EE. UU. Provocan cáncer u otros problemas de salud graves. Numerosos estudios de investigación confirman que los edulcorantes artificiales son generalmente seguros en cantidades limitadas, incluso para las mujeres embarazadas. [8]
