Penne ( italiano: [ˈpenːe] ) es un tipo de pasta extruida con piezas en forma de cilindro , con los extremos cortados al sesgo. Penne es la forma plural de la penna italiana (que significa pluma pero también pluma ), derivada del latín penna (que significa " pluma " o " canilla "), y es un afín de la palabra inglesa pen . Cuando se creó este formato, se pretendía imitar las puntas de acero de la entonces omnipresente pluma estilográfica . [1]
Tipo | Pasta |
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Lugar de origen | Italia |
Variaciones | Penne lisce, penne rigate, pennoni, mostaccioli |
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Orígenes
Penne es una de las pocas formas de pasta con una fecha de nacimiento determinada: en 1865, Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro ( Génova ), obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. Su invento cortaba la pasta fresca en forma de bolígrafo sin triturarla, en un tamaño que variaba entre mezze penne (medias plumas) de 3 cm (1 pulgada) y penne (bolígrafos) de 5 cm (2 pulgadas ). [1] [2]
Descripción y variaciones
En Italia, los penne se producen en dos variantes principales: penne lisce (liso) y penne rigate (surcado), este último con crestas en cada penna. Pennoni ("púas grandes") es una versión más amplia de penne. [3] En contextos de lengua inglesa, varios fabricantes denominan una versión mostaccioli , que puede tener una textura suave o estriada. [4] [5]
El penne se cocina tradicionalmente al dente y su forma lo hace especialmente adecuado para salsas, como pesto , marinara o arrabbiata . Este último ha sido varias veces célebres en las películas italianas, sobre todo en Marco Ferrari 's La gran comilona y Federico Fellini ' s Roma . [6]
En el área de Trenton, Nueva Jersey , la pasta penne se llama "puntas de lápiz" debido a su forma. [7]
Ver también
Referencias
- ^ a b "¿Penne? In origine erano con lo zafferano" . Welovepasta.it. 28 de junio de 2017 . Consultado el 7 de enero de 2019 .
- ^ "Mezze Penne Rigate n ° 141 Integrali - Pasta De Cecco" . Dececco.com . Consultado el 7 de enero de 2019 .
- ^ "Formas de pasta" . Thenibble.com . Consultado el 21 de febrero de 2013 .
- ^ "Creamette - Nuestros Productos - Mostaccioli Rigati" . Pasta-products-creamette.newworldpasta.com. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2012 . Consultado el 21 de febrero de 2013 .
- ^ "Barilla - Mostaccioli" . Pasta Barilla . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. pag. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311 .
- ^ Richman, Steven M. (10 de enero de 2014). Reconsiderando Trenton: la pequeña ciudad en la era postindustrial . McFarland. pag. 137. ISBN 9780786462230. Consultado el 7 de enero de 2019 , a través de Google Books.