cocina china canadiense
La cocina china canadiense ( en francés : Cuisine chinoise canadienne ) es un estilo popular de cocina canadiense exclusivo de los restaurantes para llevar y cenar que se encuentran en todo Canadá . Fue la primera forma de comida china comercialmente disponible en Canadá. Este estilo de cocina fue inventado por los primeros inmigrantes cantoneses que adaptaron las recetas tradicionales chinas a los gustos occidentales y los ingredientes disponibles. Esta cocina se desarrolló en un proceso similar a la cocina china americana .
Los trabajadores chinos fueron empleados en la década de 1800 por contratistas de mano de obra chinos durante la construcción del Ferrocarril del Pacífico Canadiense que une Montreal , Québec con Vancouver , Columbia Británica . Muchos de los trabajadores que se quedaron una vez que se completó el ferrocarril recurrieron a abrir pequeños restaurantes económicos o trabajar como cocineros en campamentos mineros y madereros, fábricas de conservas, y en las casas particulares de las clases altas en ciudades y pueblos. Prepararon variaciones de la comida cantonesa tradicional que fueron bien recibidas por los clientes locales y fueron apreciados como cocineros en los hogares más ricos. Esto ocurrió a pesar del hecho de que pocos o ninguno de ellos eran chefs con formación formal.
En la mayoría de los pueblos pequeños del oeste de Canadá, el "café" chino fue el primer restaurante establecido y, a menudo, el único. La gente no compraba los alimentos de su propia etnia ya que podían prepararlos ellos mismos, mientras que la comida china era una novedad. Además, la comunidad china no estaba muy involucrada en la agricultura, por lo que esto presentaba una oportunidad para una fuente alternativa de ingresos. En consecuencia, la comunidad china se especializó en el negocio de los restaurantes y pudo socavar y superar a los rivales posteriores. Estos restaurantes chinos se convirtieron en un ícono de las ciudades de la pradera y sirvieron como punto de apoyo para una nueva comunidad canadiense, y esta historia se muestra en una nueva exhibición llamada Chop Suey on the Prairies en el Royal Alberta Museum . [1]
En la Columbia Británica, una forma de buffet conocida como el " smörgåsbord chino " se desarrolló en Gastown antes del ferrocarril (el asentamiento que se convirtió en Vancouver) cuando los madereros y trabajadores industriales escandinavos alentaron a sus cocineros chinos a convertir un aparador en una mesa de vapor , en lugar de traer platos. de platos individuales a la mesa del comedor.
Tras la introducción del automóvil y el restaurante drive-in , el servicio de comida para llevar chino se vio aumentado por los autocines chinos, incluida la cadena "Dragon Inn", ahora desaparecida, que también era conocida por su smörgåsbord.
Bill Wong, padre del periodista Jan Wong , era un restaurador en serie en Montreal que, según los informes, abrió el primer restaurante buffet chino de la ciudad, "House of Wong" en Queen Mary Road, en el distrito de Snowdon, fuertemente judío, en la década de 1950. Más tarde abrió el icónico restaurante ahora cerrado "Bill Wong's" en las cercanías de Decarie Boulevard en 1962. [2] [3]
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