El azúcar Candi es un producto de azúcar belga que se usa comúnmente en la elaboración de cerveza . Se asocia particularmente con ales de estilo belga más fuertes , como la dubbel y la tripel . [1] Químicamente, es un azúcar derivado de la remolacha azucarera sin refinar que ha sido sometido a reacción de Maillard y caramelización . Un error común es considerar que esto es lo mismo que el azúcar invertido, mientras que el azúcar candi real es objeto de múltiples reacciones químicas complejas que ocurren durante el proceso de Maillard. [2]
También se usa como azúcar de preparación , para ayudar en el acondicionamiento de la botella y la carbonatación, con los mismos beneficios que se enumeran anteriormente.
Ver también
Referencias
- ^ "Elaboración de azúcares" . Consultado el 18 de junio de 2016 .
- ^ Jarabe de caramelo de la manera correcta