El término dubbel (también doble ) es una convención de nomenclatura de cerveza trapense belga . [1] El origen de la dubbel fue una versión fuerte de una cerveza marrón elaborada en Westmalle Abbey en 1856, que se sabe que estuvo a la venta al público en junio de 1861. [2] En 1926, se cambió la receta y se vendió como Dubbel Bruin . Después de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas de abadía se hicieron populares en Bélgica y el nombre "dubbel" fue utilizado por varias fábricas de cerveza con fines comerciales.
La Dubbel de Westmalle fue imitada por otras cervecerías de todo el mundo, tanto trapenses como seculares, lo que dio lugar a la aparición de un estilo. Ahora se entiende que las Dubbels son una brown ale bastante fuerte (6–8% de alcohol por volumen ) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un carácter afrutado y cereal pronunciado.
Chimay Première (rojo), Koningshoeven / La Trappe Dubbel y Achel 8 Bruin son ejemplos notables de las cervecerías trapenses. Affligem y Grimbergen son cervecerías de abadía belgas que producen dubbels.
Los Dubbels son característicamente conocidos por ser de color marrón oscuro con un fuerte sabor a fruta oscura que incluye pasas, ciruelas y dátiles. Estos sabores y colores son el resultado casi en su totalidad de la fuerte adición de azúcar de remolacha altamente caramelizada (o horneada ) , que fermenta completamente en alcohol , aligerando el cuerpo de la cerveza terminada y contribuyendo a su final seco. La caramelización del azúcar de remolacha es también el principal contribuyente de los sabores maillard , incluidos los tonos a chocolate, caramelo y nueces que le dan al dubbel su amplia gama de complejidad de sabor. Debido a las cepas especiales de levadura ale que se utilizan en su producción, las dubbels suelen tener un sabor suave;el cilantro y la pimienta negra son ejemplos notables en los dubbels tradicionales belgas.