Cao lầu es unplato de fideos vietnamita regional, de la ciudad de Hội An , enla provincia de Quảng Nam , en el centro de Vietnam . Por lo general, consiste en carne de cerdo y verduras sobre una cama defideosde arroz hechos con arroz empapado enagua con lejía , lo que les da una textura y un color característicos que distinguen al plato de otros platos de fideos vietnamitas, incluidos otros de la misma región, como como mì Quảng . [1]
Tipo | Fideos |
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Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Hội An |
Ingredientes principales | Fideos , cerdo y verduras |
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Ingredientes
Los ingredientes principales del cao lầu son los fideos de arroz , la carne, las verduras , los brotes de soja y las hierbas , que se suelen servir con una pequeña cantidad de caldo. La carne que se utiliza es típicamente cerdo , ya sea desmenuzado o en rodajas al estilo char siu ( xa xiu ), pero también se pueden utilizar camarones ( tôm ). [1] [2] [3]
Los fideos de arroz utilizados en cao lầu están hechos de arroz empapado en agua de lejía , lo que les da una textura masticable y elástica y un color marrón grisáceo o amarillento. La leyenda local sugiere que la lejía debe prepararse lixiviando las cenizas de ciertas plantas de las cercanas islas Cham , y que el agua utilizada para remojar el arroz y hervir los fideos debe tomarse del antiguo pozo Bá Lễ en Hội An ; por esta razón, dice la leyenda, cao lầu rara vez se encuentra fuera de las cercanías de Hội An. [1] [3] [4] Después de remojarlo en agua de lejía, el arroz se procesa para hacer fideos de al menos 10 cm de largo y 0,5 cm de ancho, que se sumergen en agua durante varias horas, se lavan y se hierven al gusto. [3] [5] Algunos de los fideos crudos también se cortan en cuadrados y se fríen hasta que estén crujientes; estos se utilizan para cubrir el plato al servir. [3]
La carne que se usa en el cao lầu es típicamente cerdo, que se marina en polvo de cinco especias , azúcar , sal , pimienta , ajo machacado y salsa de soja , para darle un sabor similar al cerdo char siu. Los huesos de cerdo también se hierven para hacer el caldo, junto con cebollas o chalotes . [1] [3] [5]
Cao lầu se sirve con lechuga , brotes de soja y una serie de hierbas frescas ( rau ) como menta , cebollino , perilla ( rau tía tô ), albahaca limón ( rau húng quế ), cilantro vietnamita ( rau răm ), cilantro ( ngò o rau mùi ) y menta acuática ( rau húng lủi ). En cao l Au también se pueden usar otras hierbas, incluidas hojas de mostaza ( rau cải ), hojas de crisantemo ( tan ô ), hierba de nudo común ( rau đắng ) y hojas de corazón ( rau giấp cá ). [1] [3] [5]
Servicio
Se prepara un tazón de cao lầu colocando los fideos sobre una cama de verduras frescas , brotes de soja y hierbas . El cerdo char siu marinado se fríe en una sartén o wok hasta que esté tierno, se enfría, se corta en rodajas finas (o, alternativamente, se desmenuza), [2] y se coloca sobre los fideos. Luego, se vierte una pequeña cantidad de caldo (suficiente para mojar los fideos) sobre el contenido del bol. Finalmente, se cubre el bol con los cuadrados crujientes y las hierbas, y se sirve con limón y chile al gusto. [1] El plato se sirve a temperatura ambiente y el contenido del plato se mezcla antes de comerlo.
Ver también
- Mì Quảng
Referencias
- ↑ a b c d e f Le, Helen (2017). Simply Pho: un curso completo sobre cómo preparar auténticas comidas vietnamitas en casa . Publicación de Race Point. págs. 130-131. ISBN 9780760359549. Consultado el 2 de abril de 2019 .
- ^ a b Morgan, Jorj; Fazio, Susan. Lienzo y cocina: el arte del mercado de productos frescos . Dorrance Publishing. pag. 47. ISBN 9781480991248. Consultado el 2 de abril de 2019 .
- ^ a b c d e f Diệu, Hiền (13 de marzo de 2015). "¿Cao lầu Hội An đặc biệt thế nào?" . Thanh Niên . Consultado el 2 de abril de 2019 . (en vietnamita)
- ^ Di, Vỹ (19 de septiembre de 2017). "Quán ăn mang tên giếng cổ hút khách hơn 20 năm tại Hội An" . VNExpress . Consultado el 2 de abril de 2019 . (en vietnamita)
- ^ a b c noodlepie: Cao lau Archivado el 28 de septiembre de 2007 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Cao lầu Hội An artículo