Char siu ( chino :叉燒; pinyin : chāshāo ; cantonés Yale : chāsīu ) es una forma popular de condimentar y prepararcarne de cerdo a la parrilla en la cocina cantonesa . [1] Se clasifica como un tipo de siu mei (燒 味), carne asada cantonesa.
Nombres alternativos | chasu , char siu , chashao , cha sio , char siew (cantonés), xá xíu (vietnamita) |
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Lugar de origen | Guangdong , China |
Región o estado | Zonas de habla china, Japón, Sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Carne de cerdo, mezcla de miel , polvo de cinco especias , tofu fermentado (rojo), salsa de soja oscura , salsa hoisin y jerez o vino de arroz |
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Char siu | ||||||||||||||||||||
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nombre chino | ||||||||||||||||||||
Chino tradicional | 叉燒 | |||||||||||||||||||
Chino simplificado | 叉烧 | |||||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | chāshāo | |||||||||||||||||||
Yale cantonés | chāsīu | |||||||||||||||||||
Significado literal | "asar con tenedor" | |||||||||||||||||||
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Nombre vietnamita | ||||||||||||||||||||
vietnamita | xá xíu | |||||||||||||||||||
Nombre tailandés | ||||||||||||||||||||
tailandés | หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ] | |||||||||||||||||||
RTGS | mu daeng | |||||||||||||||||||
Nombre japonés | ||||||||||||||||||||
Kanji | 叉 焼 | |||||||||||||||||||
Kana | チ ャ ー シ ュ ー | |||||||||||||||||||
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Nombre indonesio | ||||||||||||||||||||
indonesio | babi panggang merah |
Cortes de carne
Los cortes de cerdo utilizados para el char siu pueden variar, pero algunos cortes principales son comunes: [2]
- Lomo de cerdo
- Panceta de cerdo : produce un char siu jugoso y más gordo
- Colilla de cerdo (paleta): produce un char siu más magro
- Grasa de cerdo
- Extremo del cuello de cerdo - muy veteado ( jyu geng yuk )
Cocina cantonesa
Char siu significa literalmente "asado con tenedor" ( siu es quemar / asar y cha es tenedor, tanto sustantivo como verbo) después del método de cocción tradicional para el plato: tiras largas de cerdo deshuesado sazonado se ensartan con tenedores largos y se colocan en un horno cubierto o sobre un fuego [ cita requerida ] .
En la antigüedad, el jabalí y otras carnes disponibles se usaban para hacer char siu . Sin embargo, en los tiempos modernos, la carne es típicamente un corte de paleta de cerdo doméstico, sazonado con una mezcla de miel , polvo de cinco especias , tofu rojo fermentado , salsa de soja oscura , salsa hoisin , colorante rojo para alimentos (no es un ingrediente tradicional pero muy común en las preparaciones de hoy y es opcional), y vino de jerez o arroz (opcional). Estos condimentos hacen que la capa exterior de la carne se vuelva de color rojo oscuro, similar al "anillo de humo" de las barbacoas americanas. Se puede utilizar maltosa para dar al char siu su característico brillo brillante.
El char siu se consume típicamente con almidón, ya sea dentro de un bollo ( chasiu baau , 叉燒包), con fideos ( chasiu min , 叉燒 麵) o con arroz ( chasiu faan , 叉燒 飯) en establecimientos de comida rápida, o se sirve solo como una pieza central o plato principal en los establecimientos tradicionales de comidas familiares. Si se compra fuera de un restaurante, generalmente se lleva a casa y se usa como un ingrediente en varios platos principales complejos que se consumen en las comidas familiares.
Cocina de Hong Kong
En Hong Kong, siu se suele comprar en una Siu Mei establecimiento, que se especializa en carnes platos- siu , pollo con salsa de soja , pollo escalfado , ganso asado , cerdo asado , etc. Estas tiendas suelen mostrar la mercancía colgándolos en la ventana. Como resultado, el char siu a menudo se consume junto con uno de estos otros platos de carne, como un elemento de almuerzo independiente por persona en una comida de "caja de arroz". Más comúnmente, se compra entero o en rodajas y se envuelve y se lleva a casa para usarlo en comidas familiares, ya sea solo o cocinado en uno de los muchos platos de verduras o carne que lo usan como ingrediente.
Cocina del sudeste asiático
En Malasia, Singapur, Indonesia, Tailandia y Vietnam, el arroz char siew se encuentra en muchos puestos de shāolà (烧腊) chinos junto con pato asado y cerdo asado. El plato consiste en rodajas de char siu , pepinos , arroz blanco y se baña en salsa dulce o se rocía con salsa de soja oscura . El arroz char siu también es un alimento popular dentro de la comunidad china en Medan , Indonesia, donde se le llama más char sio . El arroz char siew también se puede encontrar en los puestos de arroz con pollo de Hainan , donde los clientes tienen la opción de servir su arroz char siu con arroz blanco o arroz con sabor a pollo, y elegir entre salsas de ajo, chile y soja. Char siu se llama mu daeng ( tailandés : หมูแดง , pronunciado [mǔː dɛ̄ːŋ] , "cerdo rojo") en Tailandia.
En Filipinas, se lo conoce como asado chino y generalmente se come con embutidos o se sirve relleno en siopao . En Flandes y Holanda a veces se confunde con el nombre chino / indonesio 'babi pangang'. Este es un plato diferente (en su mayoría más dulce y servido con repollo chino en escabeche amarillo, llamado Atjar). De hecho, estos restaurantes chino / indo sirven Cha (r) Sieuw con el nombre original. Estos restaurantes en los Países Bajos provienen de inmigrantes chinos y están hechos para adaptarse al paladar holandés.
También existe el char siu vegetariano , generalmente elaborado con gluten de trigo. Se puede encontrar en restaurantes y puestos vegetarianos en las comunidades chinas del sudeste asiático.
cocina japonesa
La cultura japonesa ha adaptado 叉燒 como chāshū (チ ャ ー シ ュ ー). A diferencia de su variante china, se prepara enrollando la carne en un tronco y luego estofándola a baja temperatura. [3] La adaptación japonesa se suele condimentar con salsa de soja, sake , mirin y azúcar u otro edulcorante, sin el colorante rojo ni el polvo de cinco especias . Es un ingrediente típico de las coberturas en rāmen .
Cocina de la Cuenca del Pacífico
Como medio de preparación y sabor excepcionales, las aplicaciones del char siu se extienden más allá del cerdo. En Hawaii, varias carnes se cocinan al estilo char siu . El término char siu se refiere a las carnes que han sido marinadas en condimentos char siu preparados desde cero o de paquetes de condimentos char siu comprados en la tienda , y luego asados en un horno o al fuego. Los ingredientes en los adobos para cha siu son similares a los que se encuentran en China (miel, cinco especias, vino, soja, hoisin, etc.), excepto que el colorante rojo para alimentos se usa a menudo en lugar de la cuajada de frijoles rojos por conveniencia. El char siu se usa para marinar y preparar una variedad de carnes que se pueden cocinar en un horno convencional o de convección (a menudo no requiere el uso de un tenedor o cha (zi) como lo hacen los hornos chinos tradicionales), en una barbacoa estándar o incluso en un imu hawaiano subterráneo . En Hawái, el pollo char siu es tan común como el cerdo char siu , y varias aves silvestres, cabras montesas y jabalíes también se cocinan a menudo al estilo char siu , al igual que muchas salchichas y brochetas .
Ver también
- Asado
- Libro de cocina: Cha Shao
- Lista de platos de cerdo
- Cocina roja
- Costillares
Referencias
- ^ "Siu Mei Kung Fu" . RTHK . Consultado el 1 de febrero de 2015 .
- ^ "Cerdo chino a la barbacoa (char siu) 蜜汁 叉燒" . Cocina elegante. 7 de enero de 2012 . Consultado el 9 de febrero de 2013 .
- ^ AsianCookingMom (6 de junio de 2020). "Cerdo japonés Chashu" . Mamá de cocina asiática . Consultado el 29 de agosto de 2020 .