Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias ( chino :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) es una mezcla de cinco o más especias que se usa predominantemente en casi todas las ramas de la cocina china . También se utiliza en la cocina hawaiana y vietnamita . [1] Los cinco sabores de las especias (dulce, amargo, ácido, salado y umami (sabor) se refieren a los cinco elementos tradicionales chinos. [2]
Otras recetas pueden contener semillas de anís , raíz de jengibre , nuez moscada , cúrcuma , vainas de Amomum villosum ( shārén 砂仁), vainas de Amomum cardamomum ( báidòukòu 白 豆蔻), regaliz , cáscara de mandarina o galanga .
En el sur de China, Cinnamomum loureiroi y cáscara de mandarina se utilizan comúnmente como sustitutos de Cinnamomum cassia y clavo, respectivamente. Estos ingredientes producen colectivamente el perfil de sabor distintivo y ligeramente diferente de los polvos de cinco especias del sur. En un estudio, las capacidades antioxidantes potenciales del polvo de cinco especias chinas (que consiste en pimienta de Sichuan, semilla de hinojo, canela, anís estrellado y clavo) con una proporción variable de ingredientes de especias individuales se investigaron a través de cuatro métodos estándar. Los resultados sugieren que el clavo es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor. [4]
Las cinco especias se pueden utilizar con carnes grasas como cerdo, pato o ganso. Se usa como condimento para pollo, pato, cerdo y mariscos, en recetas de cocina roja o se agrega al empanizado para alimentos fritos. [3] Las cinco especias se utilizan en recetas de pato asado cantonés , así como en estofado de ternera. Se utiliza como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla de cinco especias en polvo ha seguido a la diáspora china y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia.
En Hawái , algunos restaurantes colocan una coctelera de especias en la mesa de cada cliente. Se puede preparar fácilmente una sal sazonada tostando en seco sal común con cinco especias en polvo a fuego lento en una sartén seca hasta que la especia y la sal estén bien mezcladas.
El polvo de cinco especias también puede agregar complejidad y sabor tanto a los dulces como a los platos salados. [5] Tiene un uso tradicional como antiséptico y se usa para curar la indigestión. [6]
