carne de búfalo
La carne de búfalo es la carne del búfalo de agua , un gran bóvido , criado por su leche y carne en muchos países, incluidos India , Nepal , Pakistán , Bangladesh , Filipinas , Bulgaria , Italia , Rusia , República Checa , Eslovaquia , Australia y Egipto .
La carne de búfalo se conoce con varios nombres en diferentes países. En algunos lugares se le conoce como red beef , o buff en India [1] y Nepal; en algunos países se le conoce como carabeef , del término español y nombre de la raza carabao . [2] La carne extraída de un búfalo menor de 20 meses se conoce como padwa en India, pado en Nepal y bansgosh en Pakistán. Los terneros de búfalo a menudo se denominan pollos de engorde de búfalo y se crían exclusivamente con leche con el fin de sacrificarlos jóvenes para obtener carne. [3] [4]
Debido a la importancia religiosa de las vacas y las prohibiciones de carne de res en India y Nepal, existe la necesidad de diferenciar la carne de búfalo de la de res. En países como la India, por motivos religiosos, una parte considerable de la población no come carne de vacuno (carne de vacuno ). En un gran número de estados de la India y en Nepal está prohibido sacrificar ganado.
El búfalo es un tipo de bóvido, pero su carne es diferente de la de res en muchos aspectos. La carne de búfalo tiene un contenido de grasa más bajo y su grasa es de color blanco lechoso, en comparación con la grasa de color blanco amarillento de la carne de res. La carne de búfalo es de color más oscuro y los búfalos, debido a su mayor tamaño, tienen huesos más duros que las vacas. La carne de búfalo tiene un pH muscular más bajo de 5,6±0,4 mientras que el músculo de res tiene un pH de 6,4±0,7. También tiene una cantidad significativamente menor de colágeno en sus músculos, pero la especie no difiere significativamente en el grado de entrecruzamiento del colágeno intramuscular. [5]
Los búfalos tienen un desarrollo muscular excepcional y, por lo tanto, son considerablemente pesados, y algunos pesan más de una tonelada . El principal uso agrícola del búfalo es para obtener leche. India tiene la mayor cantidad de búfalos y es el mayor productor de su leche, produciendo casi 57 millones de toneladas al año. Esto representa el 67% de la producción mundial. El sacrificio de búfalos para carne es una prioridad agrícola secundaria.
La carne de búfalo de búfalo joven tiene una calidad mucho mejor ya que tienen una mayor proporción de músculo y una menor proporción de grasa en comparación con otras carnes de ganado. La carne de búfalo de la más alta calidad se conoce como "padwa" en la India y se extrae de un búfalo de menos de 24 meses.
