Carbohidrasa es el nombre de un conjunto de enzimas que catalizan 5 tipos de reacciones, convirtiendo los carbohidratos en azúcares simples , de la gran familia de las glucosidasas . [1]
Las carbohidrasas se producen en el páncreas , las glándulas salivales y el intestino delgado , descomponiendo los polisacáridos . Esto se debe a que los azúcares complejos a menudo son insolubles (como el almidón ) y, por lo tanto, al descomponerlos, será más fácil que los azúcares se absorban en la sangre a través de la pared del intestino delgado . Un carbohidrato suele ser un compuesto formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. La carbohidrasa facilita la hidrólisis de los polisacáridos en azúcares más simples llamados monosacáridos .
La α-amilasa descompone el almidón en maltosa y dextrina , al descomponer moléculas grandes e insolubles de almidón en almidones solubles (amilodextrina, eritrodextrina y acrodextrina) produciendo almidones cada vez más pequeños y finalmente maltosa .
La β-amilasa cataliza la hidrólisis del almidón en maltosa mediante el proceso de eliminación de unidades de maltosa sucesivas de los extremos no reductores de las cadenas.
La γ-amilasa escindirá los últimos enlaces glucosídicos α(1–4) en el extremo no reductor de la amilosa y la amilopectina , produciendo glucosa .