Carmine ( / k ɑr m ɪ n / o / k ɑr m aɪ n / ), también llamado cochinilla (para el insecto de la que se extrae), extracto de cochinilla , carmesí lago o laca de carmín , rojo natural 4 , CI 75470 , o E120 , es un pigmento de color rojo brillante obtenido del complejo de aluminio derivado deácido carmínico . [1] También es un término general para un color rojo intenso .
Etimología
La palabra inglesa "carmín" se deriva de la palabra francesa carmin (siglo XII), del latín medieval carminium , del persa قرمز qirmiz ("carmesí"), que a su vez deriva del persa medio carmir ("rojo, carmesí"). [2] El término persa carmir probablemente esté relacionado con el sánscrito krimiga ("producido por insectos"), de krmi ("gusano, insecto"). La palabra persa para "gusano, insecto" es kirm , y en Irán ( Persia ) el colorante rojo carmín se extrajo de los cuerpos de insectos hembra muertos como Kermes vermilio y cochinilla . [3] : 131 La forma del término también puede haber sido influenciada en latín por minium (" mina roja, cinabrio "), que se dice que es de origen ibérico. La palabra "carmín" se ha utilizado como nombre de color ya en 1799. [4] Es un colorante alimentario popular, utilizado en yogur , dulces y ciertas marcas de jugo, siendo las más notables las de la variedad rojo rubí. . [ cita requerida ]
Producción
El pigmento se produce a partir de ácido carmínico , que se extrae de algunas cochinillas tales como la cochinilla escala y ciertas Porphyrophora especies ( cochinilla armenio y cochinilla polaco ). El carmín es un colorante utilizado en la fabricación de flores artificiales, pinturas, tinta carmesí , colorete y otros cosméticos, y algunos medicamentos. [5]
Para preparar carmín, los cuerpos de insectos escamosos en polvo se hierven en una solución de amoníaco o carbonato de sodio . Después de separar la materia insoluble, el extracto se trata con alumbre para precipitar el sólido rojo. Este precipitado se llama "lago carmín" o "lago carmesí" (el lago aquí deriva de la palabra lac, refiriéndose a una secreción resinosa). La pureza del color está garantizada por la ausencia de hierro . Puede añadirse cloruro estannoso , ácido cítrico , bórax o gelatina para modificar la precipitación. El color carmesí tradicional se ve afectado no solo por el ácido carmínico, sino también por la elección de su ión de sal metálica quelante. Para tonos de púrpura , se agrega cal al alumbre. [6] [7]
Propiedades y usos
Según lo confirmado por espectroscopía de reflectancia , el carmín refleja principalmente luz roja, es decir, longitudes de onda superiores a aproximadamente 603 nm . [8]
El carmín se puede utilizar en histología , como el carmín de Best para teñir el glucógeno , el mucicarmín para teñir los mucopolisacáridos ácidos y el carmín para teñir los núcleos celulares . En estas aplicaciones, se aplica junto con un mordiente , generalmente una sal de Al (III) . [ cita requerida ]
El carmín se utilizó en el teñido de textiles y en la pintura desde la antigüedad. [9] No es muy estable en pintura al óleo, y su uso cesó después de que aparecieran nuevos y mejores pigmentos rojos. Jacopo Tintoretto utilizó el carmín en varias de sus pinturas, entre ellas Retrato de Vincenzo Morosini [10] y Cristo lavando los pies a los discípulos . [11]
Normativa de uso en alimentos
Estados Unidos
En enero de 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) evaluó una propuesta que requeriría que los productos alimenticios que contienen carmín lo enumeren por su nombre en la etiqueta de ingredientes. [12] También se anunció que la FDA revisará por separado las etiquetas de los ingredientes de los medicamentos recetados que contienen colorantes derivados del carmín. La FDA rechazó una solicitud del Center for Science in the Public Interest instando a la FDA a exigir que las etiquetas de los ingredientes indiquen explícitamente que el carmín se deriva de insectos y puede causar reacciones alérgicas graves y shock anafiláctico. [13] [14] Las industrias alimentarias se opusieron enérgicamente a la idea de escribir "a base de insectos" en la etiqueta, y la FDA acordó permitir el "extracto de cochinilla" o "carmín". [15]
Unión Europea
En la Unión Europea , el uso de carmín en los alimentos está regulado por las directivas de la Comisión Europea que rigen los aditivos alimentarios en general [16] [17] y los colorantes alimentarios en particular [18] y se enumeran bajo los nombres Cochinilla , Ácido carmínico , Carmines y Natural Red 4 como aditivo E 120 en la lista de aditivos alimentarios aprobados por la UE . [19] La directiva que regula los colorantes alimentarios aprueba el uso de carmín solo para determinados grupos de alimentos [20] y especifica una cantidad máxima permitida o la limita a la quantum satis . [ cita requerida ]
La Directiva de la UE 2000/13 / CE [21] sobre etiquetado de alimentos exige que los carmines (como todos los aditivos alimentarios) deben incluirse en la lista de ingredientes de un producto alimenticio con su categoría de aditivo y su nombre o número de aditivo, es decir como colorante alimentario carmines o colorante alimentario E 120 en los idiomas locales del mercado o mercados en los que se vende el producto. [ cita requerida ]
En enero de 2012[actualizar], EFSA ha cambiado la forma en que permiten el uso de Carmine E120 para productos farmacéuticos. La EFSA había expresado su preocupación por el creciente número de reacciones alérgicas al carmín derivadas de insectos (E120.360), cuando se utiliza dentro de la Farmacopea Británica . Los productos farmacéuticos que anteriormente contenían carmín derivado de insectos han sido reemplazados por una versión sintetizada del colorante alimentario. Los estudios internos han demostrado que las nuevas formulaciones de los populares medicamentos líquidos contra las náuseas y el aumento de peso tenían un riesgo significativamente menor en términos de reacciones alérgicas. [ cita requerida ] Se sabe que la nueva formulación es de origen vegetal y utiliza óxido de calcio para medir la profundidad del color. [ se necesita más explicación ]
Referencias
- ^ Dapson, RW; Frank, M .; Penney, DP; Kiernan, JA (2007). "Procedimientos revisados para la certificación del carmín (CI 75470, Natural red 4) como colorante biológico". Biotecnología e histoquímica . 82 (1): 13-15. doi : 10.1080 / 10520290701207364 . PMID 17510809 . S2CID 27643596 .
- ^ Mackenzie, D. (1971). Un diccionario pahlavi conciso . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 50–51.
- ^ Purinton, N. y Watters, M. (1991). Un estudio de los materiales utilizados por los pintores persas medievales. Revista del Instituto Americano de Conservación, 30 (2), 125-144.
- ^ "Diccionario de etimología en línea" . Etymonline.com . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ Hambre, Klaus; Herbst, Willy (2000). "Pigmentos orgánicos". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . Weinheim: Wiley-VCH. doi : 10.1002 / 14356007.a20_371 .
- ^ "Fechas importantes en la historia de la tela" . Línea de tiempo de la información de la tela . Hilos en Tyme. Archivado desde el original el 23 de agosto de 2004.
- ^ "Números E: E120: Carmín, Ácido carmínico, Cochinilla" . Food-Info.net . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ Bisulca, Christina (2008). "Espectroscopia de reflectancia UV-Vis-NIR de lagos rojos en pinturas" (PDF) . IX Congreso Internacional de END de Arte . ndt.net . Consultado el 19 de junio de 2013 .
- ^ Schweppe, H .; Roosen-Runge, H. (1986). "Carmín - Carmín de cochinilla y carmín de Kermes". En Feller, RL (ed.). Pigmentos de artistas: un manual de su historia y características . 1 . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 255-298.
- ^ Tintoretto, Retrato de Vincenzo Morosini , en ColourLex
- ^ Plesters, Joyce (1980). "Pinturas de Tintoretto en la National Gallery". Boletín técnico de la Galería Nacional . 4 : 32–47. JSTOR 42616257 .
- ^ Expediente núm. 1998P – 0724, anteriormente 98P – 0724; RIN 0910 – AF12. Listado de aditivos de color exentos de certificación; Etiquetado de alimentos, medicamentos y cosméticos: extracto de cochinilla y declaración de carmín .
- ^ "La FDA instó a mejorar el etiquetado o prohibir el colorante alimentario carmín" . Cspinet.org. 1998-08-24. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2013 . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ "El colorante alimentario a base de insectos debe ser ... exterminado, dice CSPI" . Cspinet.org. 2006-05-01 . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ "Resumen de aditivos de color para uso en los Estados Unidos en alimentos, medicamentos, cosméticos y dispositivos médicos" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Noviembre de 2017 . Consultado el 10 de agosto de 2020 .
- ^ "Aditivos alimentarios en Europa" . Foodlaw.rdg.ac.uk . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 23 de enero de 2007 . Consultado el 2 de enero de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Directiva 94/36 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de junio de 1994 sobre colorantes para uso en productos alimenticios" (PDF) . Autoridad de seguridad alimentaria de Irlanda . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ "Agencia de Normas Alimentarias - Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E" . Food.gov.uk. 2012-03-14 . Consultado el 4 de octubre de 2013 .
- ^ se incluye una lista de usos aprobados en los Anexos I y III de la Directiva de la UE 94/36 [1]
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2006-12-08 . Consultado el 2 de enero de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " Carmín ". Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
Otras lecturas
- Greenfield, Amy Butler (2005). Un rojo perfecto: Imperio, espionaje y la búsqueda del color del deseo . Nueva York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-052275-9.
enlaces externos
- Comunicado de prensa del Center for Science in the Public Interest El colorante alimentario a base de insectos debería ... ser exterminado, dice CSPI
- Dutton, LaVerne M. "Cochinilla: un tinte animal rojo brillante" . Tesis de Maestría para la Universidad de Baylor . Consultado el 13 de noviembre de 2010 .
- Carmín como pigmento en la pintura , en ColourLex