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Cassata
Cassata 2.jpg
Nombres alternativosCassata siciliana
Lugar de origenItalia
Región o estadoSicilia
Ingredientes principalesbizcocho , zumo o licor de frutas , ricotta , piel confitada , mazapán , glaseado
VariacionesCassata a forno (en horno), cassata catanese

Cassata o cassata siciliana ( / k ə s ɑː t ə / kə- SAH -tə , italiano:  [kassaːta sitʃiljaːna] , siciliano:  [kassaːta sɪʃɪljaːna] ) es un dulce tradicional de Sicilia , Italia . [1] [2] Cassata consiste en un bizcocho redondo humedecido con jugo de frutas o licor y cubierto con queso ricotta y fruta confitada , un relleno que también se usa concannoli . Cassata tiene una concha de mazapán , glaseado de color rosa y verde y diseños decorativos. Cassata también puede referirse a un helado napolitano que contiene frutas y nueces confitadas o secas.

Origen [ editar ]

Se cree que Cassata se originó en Palermo en el siglo X, cuando estaba bajo el dominio musulmán . [3] [4] La palabra al-qaššāṭī ( القشاطي , árabe para "el fabricante de cassata") se mencionó por primera vez en Corleone en 1178. [5] [6]

La palabra árabe qas'ah , [ ¿texto árabe? ] del cual puede derivar cassata , se refiere al cuenco que se usa para dar forma al pastel. [7] [8] El historiador John Dickie afirma en cambio que la palabra siciliana cassata no deriva del árabe qaššāṭah قشاطة , "cuenco"), como se afirma a menudo, sino del latín caseāta ("brebaje de queso"). [9] Observa que la cassata no significó un postre hasta finales del siglo XVII y no adoptó su forma rayada actual hasta el siglo XVIII. Cassata, Dice Dickie, "es el tema de una tradición inventada basada en la afirmación de que sus raíces se encuentran en la Edad Media musulmana. Muchas otras tradiciones gastronómicas locales pretenden ser tan antiguas". [10]

Variaciones [ editar ]

Cassata, Palermo 2016

A diferencia de la forma tradicional y redonda, algunas cassata se hacen en forma de rectángulo, cuadrado o caja. La palabra "caja" en italiano es cassa , aunque es poco probable que la palabra cassata se haya originado a partir de este término. [ cita requerida ]

Cassata Catanese , como se prepara a menudo en la provincia siciliana de Catania , se hace similar a un pastel , que contiene una corteza superior e inferior, se rellena con ricotta y se hornea en el horno.

Una cassata de una sola porción

La Cassatella di Sant'Agata ( pl. Cassatelle) - coloquialmente llamada Minni di Vergini, que significa "pechos vírgenes" - es un postre similar, pero hecho en una porción más pequeña, personal, con una cereza confitada en la parte superior, y a menudo una específicamente mazapán de color verde. Se elabora típicamente en Catania para la fiesta de Santa Águeda . La alusión al pecho femenino relata la tortura específica que enfrentó Santa Águeda como mártir católica. [ cita requerida ]

Cuando se hace una cassata, las capas de gelato ( helado italiano) se pueden sustituir por las capas de queso, produciendo un postre similar a un pastel helado . La versión de la receta que se sigue en Messina es menos dulce que la que se usa en Palermo. "Cassata" también puede referirse a un sabor de helado inspirado en el dulce.

Estados Unidos [ editar ]

En el noreste de Ohio y sus alrededores , particularmente en el área de Cleveland , el término "pastel de cassata" se refiere a un bizcocho empapado en almíbar o ron, relleno de fresas y natillas y cubierto con crema batida azucarada. Esta versión de Cleveland de la cassata apareció por primera vez a principios de la década de 1920 en LaPuma Spumoni & Bakery en Cleveland. A los hijos de los propietarios no les gustó el tradicional pastel de cassata, elaborado con ricotta endulzada, chispas de chocolate y fruta confitada. Usando lo que tenía en la panadería, Tomasso LaPuma creó lo que se conocería como el pastel de cassata de Cleveland. La quinta generación de esta panadería, ahora ubicada en el suburbio oriental de la ciudad de Chesterland , [11]Todavía se sigue elaborando la versión original de este pastel, al igual que muchas otras panaderías italianas de la zona. [12]

En Portland, Oregon, cassata ha llegado a significar un pastel empapado con licores de café y espresso, debido principalmente a que se ofrece en el menú de un solo establecimiento en la zona. Esta versión se elabora con Kahlua y espresso, con ricotta dulce y virutas de chocolate agridulce. [13] La variación se diferencia de la mayoría de las recetas porque no tiene sabores de frutas o ingredientes en el pastel, y en su lugar incorpora los sabores de café más amargos por los que es conocido el noroeste del Pacífico , aunque generalmente se sirve con una reducción de bayas.

India [ editar ]

En India, 'cassata' se refiere a un helado en capas, [14] similar al helado napolitano , con tres sabores, generalmente pistacho, vainilla y fresa, sobre una base de bizcocho, cubierto con nueces picadas.

Ver también [ editar ]

  • cannoli
  • Crema de fruta
  • nimiedad
  • Pastel achispado

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana" . Cibodistrada.it . 2016-03-26 . Consultado el 22 de octubre de 2016 .
  2. ^ "Gastronomia" . Web.tiscalinet.it . Consultado el 22 de octubre de 2016 .
  3. ^ Habeeb Salloum (25 de junio de 2013). Dulces delicias de las mil y una noches: la historia de los dulces árabes tradicionales (edición revisada). IBTauris. págs. 139–40. ISBN 9780857733412.
  4. ^ Alan Davidson (11 de agosto de 2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (edición ilustrada). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 148. ISBN 9780199677337.
  5. ^ Alex Metcalfe (2009). Los musulmanes de la Italia medieval (edición ilustrada). Prensa de la Universidad de Edimburgo. pag. 252 . ISBN 9780748620081.
  6. ^ Alexander Metcalfe (21 de enero de 2014). Musulmanes y cristianos en la Sicilia normanda: los hablantes de árabe y el fin del Islam . Routledge. pag. 259. ISBN 9781317829256.
  7. ^ Vesna Maric (2008). Sicilia. Ediz. Inglés (ed. Ilustrado). Planeta solitario. pag. 45. ISBN 9781740599696.
  8. ^ Mary Taylor Simeti (2009). Comida siciliana: recetas de la isla abundante de Italia (edición ilustrada). Wakefield Press. pag. 79. ISBN 9781862548503.
  9. ^ ¡ John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (Nueva York, 2008) p. 25.
  10. ↑ Dickie, 2008, p. 30.
  11. ^ "Panadería La Puma - Lista caliente de Cleveland" . Cleveland.cityvoter.com . Consultado el 22 de octubre de 2016 .
  12. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2013 . Consultado el 28 de marzo de 2013 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  13. ^ "Menú del desierto de Papa Haydn" . Archivado desde el original el 13 de febrero de 2017 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
  14. ↑ Murthy, Swineetha (27 de junio de 2013). "Sakkarai Pandhal: helado de Cassata" . Sakkaraipandhal.blogspot.com . Consultado el 22 de octubre de 2016 .