La fruta confitada existe desde el siglo XIV. La fruta entera , los trozos más pequeños de fruta o los trozos de cáscara se colocan en jarabe de azúcar calentado , que absorbe la humedad del interior de la fruta y finalmente la conserva . Dependiendo del tamaño y tipo de fruta, este proceso de conservación puede llevar desde varios días hasta varios meses. [1] Este proceso permite que la fruta conserve su calidad hasta por un año. [2]
Nombres alternativos | fruta cristalizada, fruta glaseada |
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Tipo | Confitería |
Ingredientes principales | Fruta o cáscara , almíbar |
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El proceso continuo de empapar la fruta en almíbar hace que la fruta se sature con azúcar , evitando el crecimiento de microorganismos de descomposición debido a la presión osmótica desfavorable que esto crea. [3]
Las frutas que comúnmente se confitan incluyen dátiles , cerezas , piña y una raíz de jengibre . [4] Las principales cáscaras confitadas son las de naranja y cidra ; estos con cáscara de limón confitada son los ingredientes habituales de la cáscara picada mixta (que también puede incluir cerezas glaseadas).
Las recetas varían de una región a otra, pero el principio general es hervir la fruta, remojarla en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. [5]
Usos
Las frutas confitadas como las cerezas se usan comúnmente en pasteles de frutas o panqueques. [ cita requerida ]
Ver también
- Confitado
- Cereza marrasquino - Cereza endulzada en conserva
- Mostarda - Condimento de Italia elaborado con fruta confitada y mostaza
- Succade - Cáscara de cítricos confitada
- Tanghulu - Brochetas de fruta glaseada (principalmente espino)
Referencias
- ^ "Alimentos, hechos y curiosidades: fruta confitada" . Consultado el 22 de noviembre de 2007 .
- ^ "LA Times - El almacenamiento adecuado mantiene fresca la fruta confitada" . Consultado el 4 de abril de 2016 .
- ^ "Enciclopedia en línea de Britannica - fruta confitada" . Consultado el 23 de noviembre de 2007 .
- ^ Answers.com (de The Food Lover's Companion ) - fruta confitada; flores confitadas, y las cerezas confitadas se denominan popularmente "cerezas glaseadas". Archivado el 24 de noviembre de 20091-06.
- ^ Beckett-Young, Kathleen (24 de diciembre de 1989). "TARIFA DEL PAÍS; Fruta Confitada de Provenza: Dulce Tradición" . The New York Times . Consultado el 28 de abril de 2010 .