El libro de cocina de Lady Clark de Tillypronie
El libro de cocina de Lady Clark de Tillypronie es un libro de recetas recopiladas a lo largo de su vida por Charlotte, Lady Clark de Tillypronie (de soltera Coltman, 1851–1897), y publicada póstumamente en 1909. La receta más antigua se recopiló en 1841; el último en 1897. El libro fue editado por la artista Catherine Frances Frere , que había visto publicar otros dos libros de cocina, a petición del marido de Clark.
El libro se considera una valiosa recopilación de recetas de la época victoriana . Lady Clark obtuvo las recetas preguntando a las azafatas o cocineros, y luego probando cada una en Tillypronie. Ella documentó la fuente de cada receta con el nombre de su fuente y, a menudo, también la fecha. Hay una cobertura completa de la cocina británica sencilla, especialmente de carne y caza, pero el libro tiene secciones sobre todos los aspectos de la cocina contemporánea, incluidos pan, pasteles, huevos, cocina para inválidos, mermeladas, tartas, salsas, dulces (pudines) y verduras. Había vivido en Italia y Francia, y las cocinas de estos países están representadas por muchos platos, como lo es la cocina angloindia con una sección llamada "Curries".
El libro fue disfrutado por Virginia Woolf y actuó como fuente de inspiración para la escritora de cocina Elizabeth David .
Tillypronie es una casa de la época victoriana entre Ballater y Strathdon en Escocia, justo al este del Parque Nacional Cairngorms , con vistas al valle del río Dee ; los jardines están abiertos al público. [1] Lady Clark recopiló miles de recetas para su propio uso entre 1841 y 1897; [2] entre los huéspedes de su casa en la década de 1870 estaba Henry James , quien comentó en una carta: "Bendigo la vieja casa en la montaña y sus geniales y generosos inquilinos". [3] Lady Clark estaba casada con el diplomático Sir John Forbes Clark, segundo baronet. [4] [5] Sir John trabajó en París(viendo allí la revolución de 1848), mudándose a Bruselas en 1852 ya Turín de 1852 a 1855; se casó con Charlotte en 1851. [4] Vivir en Europa le dio a Lady Clark una visión detallada de la cocina italiana y francesa: hay cinco recetas para la salsa tártara ; y estaba bien informada sobre la cocina angloindia, con platos como "Rabbit Pish-pash". [6] Su enfoque consistía en preguntarle a su anfitriona o al cocinero cómo se preparaba cualquier plato interesante o inusual, y luego probar la receta en Tillypronie para asegurarse de que funcionaba. [7]
Después de la muerte de Lady Clark en 1897, su viudo invitó a Catherine Frances Frere (1848-1921), hija de Sir Henry Bartle Frere , a reunirlos en un libro, preguntando: [2]
Le he pedido que patrocine la publicación de una selección de una serie de recetas caseras y de cocina, recopiladas por mi difunta esposa, esto por dos razones, en primer lugar porque sé que usted mismo está bastante interesado y versado en la ciencia. de Brillat Savarin ; y en segundo lugar, y principalmente, porque, de su íntima relación con ella durante muchos años, puede dar testimonio de que no fue la mera "ama de casa" en las cosas culinarias, sino una mujer excepcionalmente culta, dotada de un fino gusto literario. y juicio ... En esta confianza, y con la esperanza y la creencia de que pueden resultar de utilidad para muchas jóvenes matronas de ideas afines a las de la que lo hizo, le confío la colección para su supervisión y para su publicación. Atentamente, John F. Clark. [8]
