Timbal (comida)

En la cocina, timbal ( francés:  [tɛ̃bal] ) derivado de la palabra francesa para " timbal ", también conocido como timballo , puede referirse a un tipo de sartén que se usa para hornear o al alimento que se cocina dentro de tal sartén.

Los moldes para timbales pueden ser grandes (como el que se usa para hornear un panettone ) o pueden ser lo suficientemente pequeños como para contener una sola porción (como un molde para tartaletas ). Los timbales normalmente se estrechan hacia el fondo. Los moldes Bundt, los moldes para pasteles de ángel y los moldes desmontables se pueden sustituir por utensilios para hornear timbales hechos a medida. Los timbales también se pueden cocer al vapor o al horno en un baño de agua. [1]

Como plato, un timbal es un relleno de "plato hondo" completamente encerrado en una costra. La corteza puede ser de hojaldre, rebanadas de pan, arroz e incluso rebanadas de verdura. Sartu di Riso es un timbal de corteza de arroz. Timballo di Melanzana utiliza tiras superpuestas de berenjena para encerrar el relleno, que puede ser una amplia gama de carnes precocidas, salchichas, quesos, verduras y pastas con formas combinadas con hierbas y especias y "salsa" roja o blanca, espesada con pan rallado. si necesario. A continuación, se hornea el plato ensamblado, para dorar la corteza y calentar el relleno a la temperatura de servicio. [2]

Hay una descripción detallada de un rico timbal de macarrones en la novela El leopardo de Giuseppe Tomasi di Lampedusa : [3]

"El oro bruñido de las cortezas, la fragancia de azúcar y canela que exudaban, fueron sólo preludios de las delicias que se desprendieron del interior cuando el cuchillo rompió la corteza primero salió un humo cargado de aromas, luego hígados de gallina, huevos duros , lonchas de jamón, pollo y trufas en masas de relucientes macarrones bien calientes, a los que el jugo de la carne le dio un exquisito tono de gamuza ".

Y ahora, si me lleva a mi habitación, me daré un baño y me cepillaré para estar dulce y fresca para la cena. ¿Anatole todavía toca esos Timbales de ris de veau toulousaine ? [ Timbales con mollejas de ternera de Toulousain ]

Un timbal de salmón y lenguado