La salsa tártara (en francés: sauce tartare ; salsa tártara de espelta en el Reino Unido, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia, Fiji, India, Pakistán, Sudáfrica y otras partes de la Commonwealth ) es un condimento hecho de mayonesa , encurtidos picados , alcaparras y hierbas como el estragón y el eneldo . La salsa tártara también se puede mejorar con la adición de otras variedades de hierbas, jugo de limón o aceitunas .
La salsa tártara se basa en mayonesa (yema de huevo, mostaza o vinagre, bitartrato , aceite) o alioli (aceite de oliva, ajo), con algunos otros ingredientes agregados. En el Reino Unido , las recetas suelen agregar a la base alcaparras, pepinillos , jugo de limón y eneldo. Las recetas estadounidenses pueden incluir encurtidos con eneldo picados , cebollas (o cebollines ) y perejil fresco . [1] A veces se agregan huevos duros picados o aceitunas, al igual que mostaza de Dijon y cebollas de cóctel . [2] Paul Bocuse describió explícitamente la salsa tártara[3] como salsa remoulade , [4]