Château-Chalon es una denominación de origen controlada para los vinos elaborados en la región vinícola de Jura en Francia , alrededor del pueblo de Château-Chalon . Solo los vinos blancos de la uva Savagnin elaborados en el estilo vin jaune ("vino amarillo") pueden elaborarse con esta denominación. Sin embargo, los vinos de Château-Chalon no están etiquetados explícitamente como vin jaune . Se embotella en la botella tradicional llamada clavelin que tiene una forma peculiar y con una capacidad de 62 cl., que es, según la leyenda local, la cantidad que queda de un litro de vino después de un envejecimiento en barrica durante seis años y tres meses, el mínimo legal para Chateau Chalon. Una vez embotellado, el vino es de gran longevidad , pudiendo envejecer durante varias décadas.
Clima y geografia
Château-Chalon se encuentra en un terreno montañoso en la región vinícola de Jura, en el este de Francia . La zona tiene un clima continental , que incluye inviernos muy fríos. El clima durante la época de cosecha suele ser lo suficientemente seco como para poder recoger la uva en una etapa de vendimia tardía , normalmente a finales de octubre. Los suelos del viñedo están compuestos por margas calizas . [1]
Producción de vino
El AOC de Château-Chalon se dedica exclusivamente a la producción de vino vin jaune . Hay otras denominaciones dentro de Jura que están autorizadas a producir AOC vin jaune , más notablemente la AOC Côtes du Jura , pero Château-Chalon tiene regulaciones específicas que son exclusivas de esta AOC. Para empezar, las uvas deben cosecharse a niveles brix que permitan un contenido alcohólico potencial de al menos 12% en el vino terminado; otras regiones permitirán un mínimo del 11,5%. Si bien las uvas se recolectan tarde, nunca se botritan , a diferencia de otros vinos franceses de cosecha tardía bien conocidos como el Sauternes . [2] Después de la fermentación, el vino debe almacenarse durante al menos seis años y tres meses antes del embotellado. La mayor parte del tiempo se gasta en barricas de madera que se llenan sólo parcialmente, lo que permite una película de levadura , conocida como la gasa o "velo", para desarrollar toda la superficie. Esta levadura de gasa es similar a la levadura de flor benévola que se usa en la producción de jerez , y el vin jaune comparte algunas similitudes en estilos con el jerez, aunque el vin jaune no está fortificado . [1]
Los productores de Château-Chalon son muy exigentes con la calidad y sacrificarán la producción de un año entero, sin elaborar ningún vino, si el clima de una cosecha en particular no es favorable. En años buenos, la producción promediará alrededor de 2000 hectolitros (52,835 galones). [1]
Estilo de vino
El vino vin jaune de Château-Chalon es conocido por sus sabores y aromas a nuez, y puede desarrollar notas de curry adicionales a medida que los vinos envejecen debido a la presencia de sotolon . El color amarillo del vino varía de dorado pálido a dorado intenso. Los vinos a menudo se combinan con el pollo local designado por la AOC de la cercana ciudad de Bresse . [1]
Referencias
- ^ a b c d J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 775 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ E. McCarthy y M. Ewing-Mulligan "Vino francés para tontos" pg 237-238 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2