Vin jaune ( francés para "vino amarillo") es un tipo especial y característico de vino blancoelaborado en laregióndel Jura en el este de Francia . Es similar al fino seco de Jerez y obtiene su carácter de la maduración en barrica bajo una película de levadura , conocida como gasa , sobre la superficie del vino. Vin jaune comparte muchas similitudes con el Jerez, incluidos algunos aromas , pero a diferencia del Jerez, no es un vino fortificado . El vino está elaborado conuva Savagnin , y algunos de los ejemplos más premium provienen de la marga.viñedos basados en el AOC Château-Chalon . En otras regiones vinícolas francesas , se ha experimentado en la producción de vinos de estilo similar a partir de Chardonnay y otras variedades de uva locales utilizando levadura cultivada como el vino vin de voile producido en Gaillac . [1]
Producción
Vin jaune se elabora a partir de uvas Savagnin de cosecha tardía , una variedad blanca de la familia Traminer que es menos aromática que la más conocida Gewürztraminer . Las uvas generalmente se cosechan a fines de octubre, cuando los azúcares se han desarrollado lo suficiente como para tener un nivel de alcohol potencial de 13 a 15% para el vino terminado. Las uvas se fermentan lentamente y luego se guardan en pequeñas barricas de roble viejo que contienen 228 litros (60 galones). Las barricas no se rellenan, como ocurre con la mayoría de los vinos, por lo que aparece un espacio de aire sobre el vino debido a la evaporación . Una película de levadura crece sobre el vino, protegiéndolo parcialmente (pero no totalmente) de la oxidación . En Jura, esta película se llama la gasa ( velo ), pero es similar a la más familiar " flor " en la producción de Sherry. La levadura de gasa tiene muchas propiedades similares a la "flor", pero prospera mejor en un ambiente con bajo contenido de alcohol y se desarrolla de forma menos pesada y espesa que la "flor". [1]
El velo suele tardar de dos a tres años en desarrollarse por completo. Durante este tiempo el vino está expuesto a niveles leves de oxidación que provocan cambios químicos que producen acetaldehído (así como etanol , alcohol estándar) y el compuesto aromático de sotolon . Estos compuestos contribuyen a los sabores y aromas únicos asociados con vin jaune. Los enólogos deben observar cuidadosamente el vino durante todo el proceso de envejecimiento, ya que existe el riesgo de que desarrolle la falla del vino de acidez volátil . [1]
El vino adquiere su característico color amarillo y sabores a nuez a medida que envejece durante el tiempo requerido de seis años y tres meses, tiempo que debe transcurrir entre la vendimia y el embotellado, aunque en determinados momentos de este tiempo el vino no se encuentra necesariamente en barrica. Después del tiempo asignado, solo queda alrededor del 62% del vino original. El jaune vin se embotella entonces en cuclillas especiales botellas que contienen 62 cl (21 oz ), llamados clavelins . Históricamente, el tamaño de la botella alude a la cantidad de vino que queda después de seis años de envejecimiento y evaporación. [1]
Regiones vitivinícolas
Las regiones de Appellation d'origine contrôlée autorizadas para producir vin jaune incluyen Château-Chalon AOC, Arbois Vin Jaune AOC, Cotes du Jura vin Jaune AOC y Vin Jaune de L'Etoile. Esas "denominaciones" protegidas existen desde 1936. También hay algunos otros vinos de estilo vin jaune elaborados en Francia fuera de la región del Jura, como Gaillac. El término vin de voile se refiere a la película de levadura, así indica este estilo de vino. [1]
Estilo de vino y servicio
El vino amarillo se sirve a menudo a una temperatura de bodega de 13 a 15 ° C (55 a 60 ° F ) y el vino a veces se decanta , exponiéndolo a más oxígeno antes de servirlo para estimular los aromas únicos del vino. El vino se puede combinar con platos sabrosos con la cocina local del Jura que a menudo incluye recetas de pollo donde el vino se cocina con el pollo y como salsa. Otro maridaje común es el queso Comté local que se produce en la región de Franche-Comté . [1]
La Percée du Vin Jaune
Un festival llamado La Percée du Vin Jaune (Apertura del Vino Amarillo) se lleva a cabo en la última semana de enero o la primera semana de febrero de cada año para celebrar el lanzamiento de la cosecha recién lanzada, que debido a los requisitos legales para la crianza será el cosechado en otoño siete años antes. Los eventos recientes, incluidas las sesiones de degustación, han atraído a más de 30.000 visitantes. Este evento tiene lugar en un pueblo diferente de la región cada año. Las aldeas de acogida han sido las siguientes:
- 1997: Poligny, Jura
- 1998: Arbois , Jura
- 1999: Château-Chalon , Voiteur
- 2000: L'Étoile
- 2001: Gevingey
- 2002: Montigny-lès-Arsures
- 2003: Arlay
- 2004: Cramans
- 2005: Saint-Lothain
- 2006: Lons-le-Saunier
- 2007: Salins-les-Bains
- 2008: Vincelles, Jura
- 2009: Pasajeros y Frontenay
- 2010: Poligny, Jura
- 2011: Arbois , Jura
- 2012: Ruffey-sur-Seille
- 2013: Voiteur
- 2014: Perrigny, Jura y Conliège
- 2015: Montigny-Les-Arsures
- 2016: Lons-le-Saunier
- 2017: no celebrado
- 2018: L'Étoile, Jura
Composición química
Vin jaune está marcado por la formación de sotolon a partir del ácido alfa-cetobutírico . [2]
Conexión con los vinos medievales
Se ha descubierto que el vin jaune se produce a partir de uvas que poseen ADN idéntico al de las semillas de uva desenterradas en excavaciones arqueológicas de sitios medievales . [3]
Referencias
- ↑ a b c d e f J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine" , tercera edición, p. 750, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ^ Condiciones óptimas para la formación de Sotolon a partir del ácido .alfa.-cetobutírico en el francés "Vin Jaune". Pham Thu Thuy, Guichard Elisabeth, Schlich Pascal y Charpentier Claudine, J. Agric. Food Chem., 1995, 43 (10), páginas 2616–2619, doi : 10.1021 / jf00058a012
- ^ "Expectativas de la uva: el ADN revela la historia del vino añejo" . BBC News . 10 de junio de 2019.
enlaces externos
- La Percée du Vin Jaune principalmente en francés