La cocina Teochew , también conocida como cocina Chiuchow , cocina Chaozhou o cocina Chaoshan , se originó en la región de Chaoshan en la parte oriental de la provincia china de Guangdong , que incluye las ciudades de Chaozhou , Shantou y Jieyang . La cocina de Teochew tiene más similitudes con la cocina de Fujian , particularmente la cocina del sur de Min , debido a la similitud de la cultura, el idioma y la proximidad geográfica de Chaoshan y Fujian. [1] Sin embargo, la cocina teochew también está influenciada por la cocina cantonesa .en su estilo y técnica. [1]
La cocina de Teochew es conocida por sus platos vegetarianos y de mariscos. Su uso de aromatizantes es mucho menos torpe que la mayoría de las otras cocinas chinas y depende mucho de la frescura y la calidad de los ingredientes para el sabor y el sabor. Como cocina delicada, el aceite no se usa a menudo en grandes cantidades y hay un énfasis relativamente fuerte en la caza furtiva, al vapor y estofado , así como en el método chino común de sofreír . Cocina Teochew también es conocido por servir congee (糜; Mí ; o mue ), además de arroz al vapor o fideos con las comidas. La mue de Teochew es bastante diferente de la contraparte cantonesa, ya que es muy aguada con el arroz suelto en el fondo del tazón, mientras que el plato cantonés es más una papilla fina.
Los auténticos restaurantes Teochew sirven té oolong muy fuerte llamado Tieguanyin en tazas muy pequeñas antes y después de la comida. Presentado como té gongfu , el té tiene un sabor espeso agridulce, conocido coloquialmente como gam gam (甘 甘; gān gān ).
Un condimento que es popular en la cocina de Fujian y Taiwán y comúnmente asociado con la cocina de ciertos grupos Teochew es la salsa shacha (沙茶酱;沙茶醬; shāchá jiàng ). Está elaborado con aceite de soja, ajo, chalotes, chiles, pescado brillante y camarones secos. La pasta tiene un sabor sabroso y ligeramente picante. Como ingrediente tiene múltiples usos: como base para sopas, como condimento para carnes a la brasa, como condimento para platos salteados o como componente para mojar salsas.
Además de la salsa de soja (ampliamente utilizada en todas las cocinas chinas), la diáspora Teochew en el sudeste asiático usa salsa de pescado en su cocina. Se utiliza como aromatizante en sopas y, a veces, como salsa para mojar, como en los rollitos de primavera vietnamitas.
Los chefs de Teochew a menudo usan un caldo especial llamado caldo superior (上 汤;上 湯; shàngtāng ). Este stock permanece en la estufa y se repone continuamente. Representado en los medios populares, algunos chefs de Hong Kong supuestamente usan el mismo caldo superior que se conserva durante décadas. Esta acción también se puede ver en los programas de cocina de Chaozhou TV.